LA CUCINA ITALIANA 1935

1. Dicembre 1935-XIV LA CUCKNA (TAIWANA a base di g l i cerofos f a ti e nuc l e ina tj di ca l c io o sodio, è il migl iore ricosti- tuente pei comba t i e re la debo l ezza genera l e, il d i m a g r i m e n t o , il nervos i- • mo, l ' an emi a, il l infat i smo e "esauri- men to organi co. Si prende p rima o subito dopo il pasto: un cucchiaio gli adulti ; mezzo cucchiaio i fanciulli. Curo compiala: 6 flaconi medi da L 14,45 eppure 3 grandi da L. 27,10. In vendila nelle buone farmacìe e presso la Farmacia GABBIANI Via Perini. 5 A. GABBIANI . Vìa Carlo Poma, 61 - MILAKO gerii nel l 'ol io in una padel la stretta, e per economia cuocerli uno o due per vol ta; ol io 200 grammi. VERDURE Sodano, ravanel l i, insalata, ind i v i a, el io per insalata 50 grammi. Spesa-, Far ina I,. 0,65; burr 0 0,65, grana I,. 0,75; merluzzo I,. 3,00; ol io i„ 2,00; verdure I,. 1,60 - Tot a l e L,. 8,60. ( f a né a par te). Pranzo: Zuppa di verze con crostini di pane - Frittata al cavolfiore. ZUPPA DI VKRZ ' l; Una bel la verza del peso di un chi lo, si prepara lavata e tagliata non troppo fine. Si fa un soffritto con 100 grammi di lardo tritato e 50 di burro, mezza cipol l ina, si rosola ben e la verza e ¿1 aggiunge acqua quanto basta, un cuc- chiaino di salsa e si fa bol l ire per una oretta badando che sia salata giusta. Si tagl iano tre pani ra f f ermi a tet t ine che si abbrustol iscono sul la bracia o a forno, servendo separato. FR I T T A TA AL CAVOL F I ORE Si battono bene le sei uova con mez- zo bicchiere di latte, sale, pepe, for- maggio. Il cavolo lo si prepara cotto in acqua e ancora fumante lo si mette Intero su un piatto tondo, spargendolo di formaggio, sale e 3° grammi di bur- ro fuso quasi nero. Si fa la fri ttata con 70 grammi di burro 20 ( i olio. Appena pronta si versa sul cavolfiore badando che non si rompa e che lo sopra bene. Spesa: Verza L. 0,70; burro L. r,So; lardo L. 0,70; salsa L. 0,20; uova lire 3,00; Cavolfiore L- 1,00; formaggio li- re o,S - Totale L. 8,20. MARTEDÌ ' Colazione: Spaghetti col sugo di po~ P'.odoro - Cotolette di pcsc e palombo - Cicoria verac. 1» Michard la Marca che dovete preferire nei Vostri acquisti di CIOCCOLATO e CACAO S PAGHETTI AL SUGO Grammi 600 spaghet t i; cotti si servo- no con sugo (a chi non disgusta la ci- pol la), grammi 50 burro e 5° olio, una cipol la affettata fine, ben rosolata, ag- giungere un buon cucchiaio di salsa Cirio, al lungare con ila mezzo bicchie- re di brodo se c'è e bollirla adagio per •p minuti ¡versarla sui spaghetti dopo aver sparso 50 grammi di formaggio. COTOLETTE DI PALOMBO Grammi 500 palombo, tagl iarlo 1 enc in modo da far sortire 6 fette, c h e al- largherete con una grossa lama di col- tello e metterete in immersione nel l 'uo- va sbattuto con due cucchiai di latte, sale quanto basta; involgetele quindi nel pane grat tugiato e fr iggete con 50 grammi di burro e 100 di olio. Un' insa- latiera di cicorietta tagl iata fine, j • .1 togl iere il sapor e del pesce. Spesa: Spaghet ti L- 1,80; burro lire r,2o; olio L. 1,20; Palombo L. 7,00; uova L. 0,50; cicoria L- 0,40 - Totale lire 12,10. Pranzo: Klso, rape K prezzemoli, Sformato di spinaci con salsa rosa - Crostini al gru era. MI NES TRA Mettere a freddo grammi 50 di burro, tre dadi Liebig, sale quanto basta, ac- qua in proporzione, far bollire mezz'o- ra, aggiungeer sei bel le rape affettate fini, bol l ire altra mezz'ora, gettare 300 grammi di riso con mi mazzetto di prez- zemolo tri to; ao minuti di cottura. SFORMATO DI SPINACI Kg. I di spinaci pul i t i, lavati molto e lessati, si spremono e si passano al- lo staccio. Si prepara una besciamel la con 20 grammi di burro, 1111 quarto di latte, 1111 cucchiaio grande colmo di fa- rina si unisce dop 0 cotta, i spinaci, sale, odore di noce moscata, due cuc- chiai di parmigiano, due uova intere, mescolare bene e metterlo a stampo prima, unto di olio e spolverizzato di pane; cotto a bagno-maria, un'ora. CROSTINI Fette di pane sottili tagl iate a trian- golo e tramezzo una fett ina di formag- gio gruera, rosolate nel burro, 50 gr , e ben disposte in giro. SALSA ROSA In un tegamino s; sciogl ie, 111 un cucchiaio eli olio, 1:11 cucchiaino di se mol ino, si di luisce con mezzo bicchiere di vino Irtaneo leggero r la punta di un cucchiaio Ci salsa Ch' io. sale, pepe. Cotta un quarto d'ora, indi si versa sullo sformato. Spesa: Riso L. 0,75; rape L- 0,50; burro L- 1,50; spinaci L. r,oo; latte L. °>35; olio L. o,3<-; gruera L. o,So; grana L. 1,00; s a l s a . 0 , 1 0 ; farina i- re 0,30- dadi L. 0,45; uova L. 1.00 - Totale L- 8,05. MERCOLEDÌ' Colazione : Riso con salsa paesana Baccalà in umido con palate. RISO ALLA PAESANA Bollito il riso (600 grammi) 20 minu- ti nel l 'acqua si avrà preparata la salsa, mettendo in un tegamino 200 grammi di olio d'ol iva e quando gri l letta ci f i butta contemporaneamente 1111 battuto di prezzemolo abbondante, 100 - ramini, con 5 spicchi d'agl io, 1111 cucchiaio di farina, si rosola bene e si al lunga con due dita di vino nero forte, poi un bicchiere d'acqua lasciando bollire ada- gio almeno per iin'oa, si versa sul ri- so (senza formaggio). BACCALA' IN UMIDO Kg . 1 di baccalà secco, che prima farà stato a suo tempo battuto e tenu- to in mol le nel l 'acqua. Si fa un sof fri t- to con 50 grammi di burro, 2 cucchiai d'olio e due cipol le allettate fini, si versa il baccalà pul ito dal le lische e megl io se prima è stato .scottato in ac- qua bol lente, »ale. pepe, si fa rosolare bene, indi si copre di acqua facendo bollire adagio un cucchiaio di salsa Ci- " 1 . Dopo un'ora di cottura ci si aggiun- ge tre grosse patate affettate facendo bollire ancora 30 minuti ma più adagio. Prima di ritirarlo ci si mescolano tre cucchiai di formaggio reggiano Spesa: Riso L. 0,75; olio L. 2,00; burro L. o,6o ; prezzemolo ? L. 0,50; ci- polle L. 0,20, vino L. 0,30,; patate' lire 0.60: baccalà f.. 3,00; formaggio 1 0,20 Totale L. 8,65. MARIA FBANZONI (Carpenedolo) verze Mettete sul fuoco una casseruola con tanta acqua quanta ne occorre pei- fare fi porzioni di zuppa. Quando l'acqua bol- lirà buttateci dentro ima srossa verza ben bianca « dolce, tagl iata" a Ibterelle-' aprite una scatola di SUOORO — condi- mento completo che non richiede nes- cun'altra aggiunta — imito il suo conte- nuto alla verza, lasciate cuocere 20 mi- nuti 0 mezz'ora e servite.