LA CUCINA ITALIANA 1935

1. Dicembre 1935-XIV LA CUCINA I TAL I ANA IX Un cibo sano e nutriente L Â ~ P ~ Ô L E N T A Sempre in nome dell'attualità — ca- ratteristica del nostro giornale — dia- mo oggi il posto d'onore nella rubrica « minestre » alla italianissima, sanis- sima, polenta. L A P O L E N T A D E L L E MA S S A I E V i v a n da o rd i na r i a, se vo l e t e, ma ne l le f ami g l ie che non hanno f umi di c u c i na r a f f i na t a, pi ace. Se v i r ima- ne de l la po l ent a, f a t e ne f e t te sot t i li ed a r r os t i t e le a l quan to su l la g r a t i co l a. Sp a lma te qu i ndi ogni f e t t a con f or- ma g g i o t enero, moz z a r e l l a, r av i gg i o lo o que l lo g i a l lo l omba r do c he da mo l ti s i c h i ama imp r op r i ame n te s t r ac ch i no. Sul f o rma g g io po t e te me t t e re parmi- g i ano g r a t t a to od a l t ro. A l c uni u s ano an c ne spo l ve r a r lo con un poco di pe- pe. Copr i te c on un ' a l t ra f e t t a di polen- t a e r i s c a l da te a n c o ra se nel lo spal- ma r e la po l enta non è p iù ca l da. Ser- v i te. A co l az i one è il suo posto. P O L E N T A C ON S A L C I C CE O S E N Z A I ng r ed i en t i: 500 g r ammi di f a r i na g i a l l a g r anu l o s a; un l i t ro e me z z o di a c q ua bo l l ente s a l a ta a mi s u r a; 25 g r ammi di bu r r o; un b i c ch i e re c i r ca di l a t t e, o di panna. Ne l l ' a c qua bo l l ente si spe gne l a f a- r ina, v e r s ando la un poco per vo l ta e r ime s t ando s emp re col mes to l o. Quan- do 1 apo l en ta è a me z za co t t u r a, sì me t te il bur ro, si d imena a n c o ra e, si i ngent i l i s ce col l a t te o panna, v e r s a t i a p iù r i prese. In un t e g ami no a pa r te si me t te un cuc ch i a io d'ol io d ' ol i va, o un pezzo di bu r ro de l la g r o s s e z za di una noc c i uo l a. Qu'ando l 'uno è ca l do, o l ' a l t ro è sc i o l to v i si imme r g ono le s a l c i c ce pun te e r i pun te con l a for- che t t a. Quando le s a l c i c ce son cot te, si ver- s a nel p i a t to da t a v o l a l a po l enta, nel cui c en t ro si p r a t i ca una f os s e t t a, nel- l a qua le si me t t ono le sa l s i c ce co t te e i ns i eme a l s ugo loro. Si s e r ve cal- di s s imo. I l l a t te si può soppr ime r e, pe r chè r appr s en ta un .usso, una r a f f i na- t ezza. JSel c u o c e ' e le s a l s i c ce si può f a re « rr. tho del mi r i e del l ' ol io; ^ in- vece, qu ando g a r b a, al l 'ol io, o al bui ro si pos sono a g g i un g e re due f og l ie di sa l v i a. G N O C C HI D I P O L E N T A F a t e u n a po l en ta p i u t t os to sode t t a; d i s t ende t e la sul t ag l i e re ed appena r a f f r e d d a ta t a g l i a t e la a mos t ac c i uo l i. Di spone te i pezze t ti di po l en ta su di u nv a s s o io a c c a v a l l ando li e r i copren- doli c on f e t te di p r o v a t u ra o di moz- z a r e l l a; c o s pa r g e te con f o rma g g io me- s co l a to con un cuc ch i a io di z u c c he ro ed un mu c c h i a i no di canne l l a, ver sa- t evi sopra del bu r ro sc i o l to e quindi ripetete l ' operaz i one, c on t i nuando f i no a f o rma re una be l la p i rami de. F i n i te con f o rma g g io e bu r ro e me t t e te a roso l are nel f o r no ben ca l do fino a che l a s upe r f i c ie s i a d i v enu ta di co- lore biondo. P O L E N T A D I S T E SA (al r a g ù) I n un r e c i p i en te a a a t co me t t e te tr<= l i t ri d ' a c qua e quando bol le ve r sa t eci p i ano p i ano l a i a l i n a di po l en ta ne- ce s sa r i a, si me s c o la c on sol lecitudine, pe r chè non f a c c i a g r umi e quando s a rà t u t ta ben ama l g ama ta v i si ag- g i u n ga a p iù r i pr e se un buon l i t ro eli ì a t t e; quando è qua si p r on ta c i si u- ni sce un bel pezzo di bu r ro e si ve r sa su l la t a v o la de l la p a s ta s t endendo la con un mescolo b a g n a to di t an to in t anto ne l l ' a cqua f r edda. Si r i copre di un r a gù di r e g a g l ie di pol lo ben f a t to e si cond i s ce con abbondan te f o rma g- g io g r a t t ug g i a t o. L ' a bbona to Angelo Sani - Ca- so la Va l sen i o. P O L E N T A A L SUGO (da s e r v i r si in p i r o l f i a) F a t e una be l la po l en ta c on me z zo c h i l o g r amma di f a r i na g i a l la e l asc i a- t e la cuo c e re c on t i nuamen te per t re Buoni qua r t i d ' ora. Ve r s a t e la s op ra un t ovag l i o lo e la- s s a t e l a r a f f r e dd a r e. Ung e te una for- t i era di bu r ro e copr i te il f ondo con uno s t r a to di po l en ta t a g l i a ta a f e t te sot t i li Ve r s a te s op ra due t a z ze da c a f f è di buon sugo di c a r ne e, se l'a- ve t e, de l la c a r ne d ' ar ros t o, r ima s ta dal g i o rno p r ima, t r i t u r a ta fine. R i c op r i te co nuno s t r a to di po l en ta e c on uno s t r a to di f o rma g g io g r a t t u g g i a to e di una t a z za di p a nna f r e s ca o di buoi» l a t t e , r i f a te lo s t r a to di po l en ta e su- go di c a rne e c on t i nua te così f i nc he l a f o r t i e ra non s a rà p i ena. Ch i ude te con uno s t r a to di po l ent a. V e r s a te so- pra a l t u t to del bu r ro f u so e f a t e dora- re a l f o r no per un ' o ra c i r c a. Se r v i te ca l do ne l la t o r t i e ra s t essa. P O L E N T A P A S T I C C I A TA A I F U N G HI Ta g l i a to in f e t te sot t i li l a po l enta f r e dda c he v i r ima se e f a t e a pa r te una ba l s ame l la di f a r i na, bur ro c lat- te, cui me s co l e r e te f u n g h i gros so l ana- men te t r i t i . In un r ec i p i ente c he r eg ge a l f u o co sc i og l i e te un sot t i! ve lo di bur ro, s t ende te le f e t t i ne di po l enta copr i t e le con uno s t r a to di ba l s ame l la e s ov r appone te uno s t r a to sot t i le di pa rmi g i ano. R i pe t e te lo s t r a to di I o l en ta a l t e rna to co l la ba l s ame l la e il f o rma g g i o, no ad emp i re il reci pi ente t e rmi nando co l la ba l s ame l l a, e il f o rma g g i o, fino ad emp i re il reci pi ente t e rmi nando co l la ba l s ame l l a, il f o rma g g io e un ve lo di p ang r a t t a to su cui s pa r g e r e te qua l che f i oc che t to di burro. F a t e ben c r o s t a re e s e r v i te nel t fcc jpiente s tesso. • H i n i i : i i U NA N O V I TÀ ¡ IN C U C I N A Le vostre nonne viaggiavano in diligenza e preparavano , le salse in casa. Voi ondale in aulomobile e dovete ado- | perare SUGORO. gustoso e sano condimenti pronto, che in tre minuti vi permet- te di preparare qualunque minestra o vivanda. Non richiede cottura nè ag- giunte. costa meno delle salse dt pomodoro co- muni ed è assai più buo- no. Una scatola di gr. 200 basta per 6 porzioni. Provatelo una voltai I o adopererete sempre. Domandate al vostro salumiere o droghie- re questa scatola e ricordatevi del mio nome t S U G O R O Ch i ede !« gratta l ' I t i le, r e u s a n te o p u e e o l e t l o " S U G O R O . . al lo SOC I ETÀ A N O N I MA I A L T H E A - P A B M A