LA CUCINA ITALIANA 1935

1 f e b b r a io 1935-XI II -•Vvf>,> LA CUC I NA I TAL I ANA t o o l i ngua. Un e t t o b u r r o, 3 d e ca p r o s c i u t t o, d ue s a r d e l le a ì le qua l i si t og l i e rà la l i sca e p u l i r a n no da l le s q u ame t t e . T u t t o b en p e s t a t o, se n e f a u n a pa- s t a , d a ma n g i a r s i così sul p a n e ; op- pu r e , a de l ' e be l le Olive i n s a l amo i a, si t og l ie il nocc i o lo e si r i emp i o no di q u e s t a p a s t a . P o r t a le v i a i n v a s e t t i di v e t r o. Uova sode; b a d a r e s i a no f r e s c h e. Qu a n do l ' a c q ua bol le, i mme r g e r vi le u o v a p a s s a t e p r i ma in a c q ua f r e d d a , f a r l e bo l l i re 7 m i n u t i ; t og l i e re il r e- c i p i en t e, l a s c i a r le 2-3 m i n u t i ne l l ' ac- q u a c a l da, poi me t t e r l e in que l la f r e d - da, se si vog l i ono s gu s c i a r e, f a r l o m e n t r e s ono t i ep i de. P a s s a r l e in un velo di sa l e, a vvo l t o l a r le in u n a f e t - t a di p r o s c i u t t o, me g l io se c r udo, o p r o s c i u t to co t t o, s a l ame v e r o n e se o bondo l a, po r l e u n a a c c a n t o a l l ' a l t ra ne l l a s c a t o la d ' a l l umi n i o. Uova ripiene a p p r o n t a ' >- sode e s gu s c i a t e, si t a g l i a no a me t à . I t u o r - li si me t t o no i u n a s code l la e t i ep i- di, si s c h i a c c i a no, ,.on u n c u c c h i a io di l egno, si s a l a no e se ne f a u n a p a s t a l i sc ia a g g i u n g e n do u n po' p e r vo l t a poco ol io ( un c u c c h i a io ogni t uo r l o) si p e s t a no finemente, dei c ap- pe r i a l c u ne a c c i u g he o p a s t a d ' ac- c i ughe, poco b u r r o ; u n e n do a i t uo r l i se n e f a u n a p a s t a c on l a q u a l e si r i emp i o no 1. me z ze u o va ( b i a n c o ). Si me t t o no a me z ze u o va n e l la s c a t o l a, p o n e n do de l la ca . - ta o l e a t a f r a Fune e l ' a l t ra fila. Si po s s ono a n c h e i n c a r t a r e me z ze a me z ze in c t i r ta o l e a t a. Frittatinc sorpresa. - c u c c h i ai di f a r i n a b i a n c a, 2 c u c c h i ai di l a t t e, 1 di a c q u a , : i vo i n t i e r o, un pizzieq f o rma g g i o, .-ale, se n é f a u n a p a s t a Che si b a t t e b e n e ; si p o ne a f u o co u n p i cco lo t e g am i no con u n pezze t- t o di b u r r o, q u a n do è bionc'.o vi si v e r s a no d ue c u c c h i ai di p a s t a e se n e f a u n f r i t t a t i n o. Ap p e na vo l t a to a me z zo de l la pa l l e t t a, si p o ne su di u n a m e t à o a l c u ne »t t ine di bel p a e s e ; o del p r o s c i u t to r e s t a t o ; o del t o n no p u r e ; , "st r . to. Sì r i c h i u de s o p ra l ' a l t ra m e t à e si p o ne un p a io di mi - n u t i a l f o r n o. Ve n g o no c i r ca 3 f r i t - t a t ì n e . Minestre: a s e c o n da d ".la pos s i b i- l i tà si f a bol l i r - ! p : r u n a pe r sona. mezzo l i t ro a b b o n d a n te d ' a c q ua ma n - T L a s i e s ta al so le g i u n g e r vi u n d a do di e s t r a t to di c a r - n e o p p u r e u n a n u t r e i n a, t a n t o como- d a da p o r t a r e nel sacco, s a l a re ed a g g i u n g e r vi u n a de l le s u s s e gu e n ti mi - n e s t r e : 1) Pastina all'uovo. Mezzo e t to di p a s t i na a l l ' uovo, 10 :n"t> c o t t u r a , al l 'Ul t imo momen t u n p a io d . wi i r - t e i (salameHe> l a s c i a r li bo l l i re n on p i ù dì un m i n u t o; u n cuc ch i a io f o r - magg i o. Av e n d o ne la. c omo d i tà ; i v e r sa l a m i n e s t r a :n u n a scode l l a, a l l ' ape r t o, si m a n g i a da l la g a v e t t a. P e r potei- r i me t t e r e q u e s t a nel sacco, si a s c i u- g a ca l da, con c a r t a da g i o r na l e, s t r o- finandola b e ne deni •< f uo r i , poi si i n c a r t a in Uno - d u e g i o r na l i. 2) Zuppa pavese. Si p r e p a r a no a c a s a 8-10 f e t t e di p a n e f r i t t e nel b u r - r o o meg l io nel l ' ol io c a l do fino c he sono do r a t e, r ' f a n e gocci .: r e su c a r t a g r i g i a da imp a c co c f r e dd e, r i com- p o n e n do il p a ne sì c h i u d o no in c a r t a o l ea t a. Al mome n t o c he il b r odo bol- le, vi si a p r e s o p ra - n uovo, a p p e na r a p p r e so (velo b i a n co a t t o r no al t u o r - lo) u n m i n u t o ; i r ca, si - i t i l i , il r e- c i p i en t e, d a l la fiamma; se si ha l a scode l la si d i s p o - g o no i q u e s ta le f e t t e di pnne, si „ • p a i o n o di f o r - ma g g i o e vi i v e r s s o p ra il b r o do e l ' uovo a l t r ime n t i, si me t t e il p a n s ne l la g a v e t t a . r i v a r e in u n po s to dove p uò a v e r e al- m e n o de l l ' a cqua bo l l en t e, non h a bi- s ogno di p o r t a r e con sè l a b a t t e r i a d a cuc i na. I n u n s a c c h e t t o, a n c h e di c a r t a , l a f r u t t a , a b b o n d a n te ed i dol- ci Che s ono p e r ò m e no p r a t i ci p e r l a se t e. Ne i s a c c h e t to di g o mma i g u a n t o ni di r i c amb io od a l t r i i n d ume n t i , in esso si m e t t e r a n no poi le cos» c he si h a n n o umi de. Ge n e r a l me n te p e r lo s p u n t i no del- le nove si c o n s uma n o: s a l a t i , c ompo- s t . con b u r r o, uova, f r u t t a , p a n e f o r - ma g g i . A me z z og i o r no u n a m i n e s t r a, ca r- n e ^ c r oc che t t e, ' f r u t t a s ecche, a r a n c e , .hi?,! 1 . p o ® e r , r e l < » c ome a l ma t t i n o, a b b o n d a n do ne l la f r u t t a . c a f f è 6 "®' ' V Ì n ° ' P a s t e ^ i a n d o , t è, e Panini ripieni. - U s a r e p a n e c on mo l l i ca o al l a t t e. P r e p a r a n d o l i a l la s e r a p r i ma dopo t ag l i a t i, s p a l ma re l u n a e l ' a l t ra s upe r f i c ie con b u r r o f r e s co e poi imbo t t i r l i; si è v i t e rà co- s i c he il p a n e s o t t r a g ga a l l a c a r n e , p r o s c i u t to ecc., la p a r t e umi d a , r en- d e ndo il r i p i e no i ns ì p i do. Si po s s ono p r e p a r a r e con c a r ne o s a l a t i ; c ome con b u r r o e f o r ma g g io mo l l i ; b u r r o, a c c i ughe, uova sode a m a l g a m a t i ; pa s t i c c io di f e g a t o, di t onno, po l pe t t on i, f r i t t a t i ne . ve r du r e, a s e conda dei gu s t i . Pasticcio di tonno. - U n e t to t o n no sot tol io, t r e a c c i ughe, 8 d e ca bu r r o, olio d ' o l i va u n cucch i a i o. P u l i t e e d i s l i s ca te le a c c i ughe, si s cono al b u r r o, al l ' ol io e se ne f a u n a p a s t a , a l la qu a le si p uò u n i r e a gu- sto, ace t o, l imono, s enape, f r a n c e s e: Si d i me na la p a s t a p e r dieci m i n u t i e si s t e n de in u n p i a t t o b a s so s t r e t- t o e lungo. Dopo 2-3 ore, s e condo il f r e d d o, si può t og l i e re e me t t e r e in c a r t a o l ea t a. Pasta di burro, s a r de l l e, p r os c i u t- I p r odo t t i c on s e r v a ti S U P ER TO- R I NO sono i p r e f e r i t i : P r o v a t e l i! Le s pe c i a l i tà Su p er F o r i no son la- v o r a t e con gli i n s upe r ab i li p r odo t ti de l l 'Agro No c e r i no e con i più per- f e t t i s i s t emi mo d e r ni neg li s t abi l i- me n t i de l la Diall SALVEATOR FORIN & FIGL NOCERA INFERIORE •Estratto di pomodoro . Pomodori pelati. Piselli e fagiolini al naturale. Pesche, albicocche, cilieg-e e nere alln sciroppo. Carciofi, peperoni, fung-hl, melenzane ecc. P r o n t a p e r l a p a r t e n za