LA CUCINA ITALIANA 1935

i f ebbra io 1935-XIIT LA CUCINA ITALIANA 23 Jt .a Cassetta reclame contiene confezionate in fiaschetti originali brevet- tati sei qualità finissime dei nos t ri vini, aperi t ivi e da desser t. Prezzo della casset ta f ranca di por to in qualsiasi stazione d ' I tal ia Lire 42. (Cinqu. casset te Li re 210) E»ife famiglie possono ordinare in gruppo 5 cassette e la Ditta garantisci ad ognuna la quota del biglietto, nel caso fortunato della vincita. Versate il denaro con il mezzo più sicuro e più economico, al ns. C. C. Postale 5-2106 FORMAGGIO PARMIGIANO CLASSICO spedi sce Pa c chi pos ta li - Enr i co Mol inari ~ |>arin,a w - .Vedere., prezzi : pi ccol i» a-^ferf "•«a».. l 'acqua fresca. Far li sgocciolare o pas- sar li in una tegl ia con olio e burro, prez- j zemolo, mezzo spicchio d'aglio t r i tura to, giusto sale, odor di pepe: f ar cuòcere lentamente, e aggiungervi a tuor li d'uova sba t t u to con un cucchiaio d'acqua, uno di parmigiano e il succo di un limone. Rimes tare all 'angolo del fornel lo e r i t i- r a re dal fuoco pr ima che l'uovo si rap- prenda. Biso in bianco. — Cuocere in circa 2 l i tri d' acqua gr. 800 di riso, mondato e lavato. Quando bolle, giusto sale, ^cola- re la poca acqua non assorbi ta e versare nel la zuppiera in cui si sienò già sbat- t u t e due uova con un bel pezzo di bur ro fresco, e qualche cucchiaiata di parmi- giano, . Trattata di spinaci. — Ri dur re in pol- t igl ia degli spinaci o al t re verdure avan- zate; aggiungere un po' di lat te, di bur- ro, di far ina e 4 uova. Amalgamare e formarne delle pal l ine che si lasciano do- r a re nell'olio bollente. Servire con blan- da salsa rossa. Pastlccetto di cavolfiore. — Sbol lentare In acqua salata una bella pal la di cavol- fiore e, dopo ch'è sgocciolata, ada t t ar la col gambo in su in una padel la il cui fondo sia ricoperto di fet te di prosciut to più grasso che magro. Riempi re i vuoti con un bat tuto di carne già cotta, un po' di cipolla, prezzemolo, sale, odore di pepe e noce moscata e midolla di pane inzuppata nel brodo: volendo, si può a- ma igamare il tut to con un uovo: si ba- gna con qualche cucchiaiata di brodo e sì lascia finir di cuocere lentamente, con poco fuoco sopra. Si rovescia diligente-, niente su un piat to, si togl ie il prosciut- to e sì può servi re semplicemente, o ac- compagnato con qualche salsa. Minestra di broccoli di rape e pasta. — Lessare in acqua salata dei broccoli te- Seri di rapa. A mezza cot tura, scolarli e passar li in una pentola, dove, con un mezzo bicchiere d'olio, si sia fa t to sgr i l- let tare uno spicchio d'aglio. Far li insa- porare, aggiungendo un pizzico di sale e una buona presa di pepe. Aggiungere a mano a mano l 'acqua in cui si son les- sat i i broccoli e, quando questa bolle, f l e t t er giù una cer ta quant i tà di pasta. Bigonfto di. formaggio. — Impas t are Un et to di far ina con gr. 75 di bur ro: aggiungere mezzo litro di lat te caldo, avvicinare ai fuoco. Sale q. b. odor di noce moscata, qua t t ro uova e t re cuc- chiaiate di parmigiano o di groviera gra t tugi a t a, agi tando vivamente. In stampo leggermente imbur ra to e a tor- no dolce. Ri t i r a re quando è ben gonfia- t o e servi re immediatamente. rnngM In fricassea. — Lavare e af fe t- t a re i fungili, possibi lmente ovoli, e met- terli in un tegame, dove già soffrigga un po' d'olio e bur ro con cipolla; sale e pepe. Far cuocere lentamente e, pr ima di r i t i rare dal fuoco, aggiungere due tuor li d'uova sba t tuti col sugo di mezzo limone. Rimestare, non far bollire e ser- rfre. Maes t ra di semolino. — Una pentola »1 fuoco con acqua q. b., giusto sale, una noce di bur ro, un cucchiaio di pomidc- mìlinni e t u t t i g l ì a l t r i nHHlHIl premi minori potrete vincere acqui- stando i prelibati i l H i l l Senz 'aleun aumento di presi- lo, nonostante il forte rialzo dei vini, acquistando cinque i cassette reclames, avrete gra- tis un biglietto della LOTTERIA di Tripoli ro. Quando bolle, aggiunger ti adagio a- dagio t anto semolino q, b. perchè fa mi- nes t ra non s' iniittisca troppo. Fa r bolli- re àncora 5 minuti e poi versare nella zuppiera in cui si sieno bat tute due uova con due cucchiaiate di parmigiano. Spumoni iii carne. — Si macinano de- gli avanzi di carne — o di pollo, o di prosciut to — si passa allo staccio, s' in- corporano due cucchiaiate di salsa bian- ca, due di panna montata, una di co- gnac, una di marsala, t re togli di colla di pesce — marca oro — precedentemen- te sciolti in un po' di brodo. Si versa il composto in uno stampo e si me t te que- sto in ghiaccio. Per sformarlo, tuf fare per qualche secondo la s tampo in acqua calda. fr i t tura d'asparagi. — Si adoperano i più gl'oasi. Uopo averli f a t t i sbol lentare nel t 'acqua salata, bagnar li nella pastel- la da fr iggere, indicata altrove, e get tar- ti nell'olio bollente. f ag i o l i ni con salsa 'bianca. —- Lessar li a mezzo come quelli in f r icassea; poi passar li in un tegame con bu r r o: odor di. pepe. Versarvi poi ia gius ta quant i tà di salsa bianca e servirli contornati di dischi di pane i'rittt nel burro. trancine di riso. — Lavare 600 gr. di riso e lessarlo in un paio di l i t ri d'ac- qua al bollore. Quando è cotto, ma non troppo, scolarlo e incorporarvi due uova intere e due tuorli, due ' cucchiaiate di parmigiano e un mezzo et to di bur ro: giusto sale e odore di pepe. Quando raffreddato, prender lo col cucchiaio, far- ne delle pal lot tole grosse. come un uovo. versarvi dent ro un cucchiaino di carne t r i t a ta cot ta a ragù, chiuderle, rotolar le nella far ina, bagnar le nelle due chiare montate, passar le nel pangra t t a to e f r i g- gerle in mo l t o ' o l i tr bollente che le co- pra tut te. Si servono caldissime. Sformato regale. — Sbol lentare due f»> gat lni di pollo in un po' d'acqua salata. Pes tar li e impastar li con due cucchiaiata di midolla di pane, bagna ta nel lat te tie- pido. e 3 tuor li d'uovo e 3 cucchiai di pan- na fresca.' Amalgamare, insaporando con sale R pepe. Incorporarvi i 3 bianchi ba t- tuti a neve e versare in stampo imbur- rato, facendo cuocere lentamente, per un li- ra, a bagnomaria. Servire con blanda sai» sa rossa. Bingonflo ai pesce. — Pes t are un avan- zo di pesce, bagnar lo col latte, mescolarlo con due cucchaiate di salsa bianca e due tuor li d'uovo. Una vent ina di minuti pr i- ma. di servire, ba t t ere i due bianchi a ne- ve, incorporare col res to « met tere al forno. insalata russa. - - Tagl i are a st r iscio«- ne alcune fogl ie bianche di lat tuga. Me- scolarvi due carote, due patate, un pugno di fagiol ini in e rba: il tut to precedente- mente lessato e tagl iato in dadini. Ag- giungere un uovo assodato e appezzet tato, un cucchiaino di capperi '! spremuti qual- che cetriolino sot t 'aceto affet tato, due ac- ciughe pulite, spinate e appezzel tate an- ch'esse. Dopo aver bene rimescolato, cor pr i re con abbondante salsa gialla. B u c a S. L E ON I E FP La tavola di tutti i giorni