LA CUCINA ITALIANA 1935

24 LA CUCINA I TAL IANA 1 f ebbra io 1 9 3 5 -X i n 1 d o l i o GIALLETTI DI CARNEVALE Ingredienti: Fa r i na di granoturco ma- cinata fina e stacciata gr 200; far ina bianca gr. 100; bur ro gr. 30; due cuc : chiai di buon olio oppure 30 grammi di s t r u t t o; uva passi ta gr. 100; e una bu- s t ina (gr 15) di Lievito italiano Delizia. Fa t e sciogliere il bur ro e lo zucchero con un po' di acqua calda e con ques ta impastateci le far ine e lasciate riposare lino a che si sia ben raf f redda t a; poi impas tate nuovamente aggiungendoci 1 olio o lo s t rut to, l ' uva passa, e il lievito DOTT.A.OE ^ctr , <L 7 *1UH0 UÜ Mont iaji ^,„¡01 Met tete a forno leggero per circa 20 minuti e quindi r inforzate il calore per al tri 20 minut i. Togl iete dallo stampo quando il dol- ce è ben f reddo e spolverizzatelo con zucchero al velo, oppure, se credete, in- naffiatelo con del rhum. FOCACCIA OETKER Ingredienti: 125 grammi di bur ro, 200 grammi di zucchero, una bust ina di lie- vito Backin del dott. Oetker, una bu- st ina di zucchero vanigl iato del dot tor Oetker, oppure una fialetta di aroma di Rum del dott. Oetker, 500 grammi di far ina, 2 uova, circa un quar to di l i tro di lat te e del sale a proprio gusto. Preparazione: Sbat tete il bur ro a schiu- ma, uni te lo zucchero, i tuor li d'uovo e l 'aroma. Aggiungete poi grada t a- mente la far ina prevent ivamente mesco- lata al Backin e stacciate, al ternando col lat te freddo. Infine aggiungete il bianco delle uova sba t tuto a densa neve e fa te cuocere in una forma ben un ta per circa un'ora. Riceett pre doilc famiiliar DOLCI PER IL THE Budino Perugina. — 120 grammi di miele, tiO grammi di cioccolato fondente, 60 grammi di savoiardi, 3 uova. Di luire il cioccolato nel latte, e quando questo in- comincia a bollire, unirvi il miele con i savoiardi sminuzzuati. Mescolare di quan- do in quando affinchè il tut to non at tac- chi e dopo mezz'ora di bol l i tura passarlo al setaccio. Quando è raf f reddato aggiun- gere le uova f rul late, versare quindi in uno stampo liscio il cui fondo sia stato ricoperto di miele, cuocere a bagnomaria. Biscotto Luisa. — Una tazrr.ia di miele e una tazzina di far ina, 3 uova e profu- mo a scelta. Montare le chiare a neve e i tuor li in disparte, mescolarli aggiun- gendo a poco a poco la far ina, il miele e un grosso pizzico di polvere da far cresce- re (baking-powder) imbur rare una tor t ie- ra e cuocere a forno dolce per venti minut i. Schiumetti. — Gr. 400 di miele, gr. 300 di far ina, gr. 300 di mandor le pelate e tagl iate a fettine, 3 uova e la scorza di un rimone gr a t t ug i a ta molto fine. Impa- stare bene il tut to, farne la sfoglia, dan- do diverse forme da cuocere a fuoco tem- perato. Noci ripiene. — Si rompono i gusci in modo che le noci r imangono intiere, si dividono queste per metà e si riuniscono con un po' del seguente impasto: cioc- colato sciolto con un po' di lat te a bagno- mar ia gr. 200, rhum un cucchiaio; si fa raf f reddare in un recipiente immerso nel- l 'acqua. Riuni te le noci si passano nel miele. Torta Sacher. — Lavfirare 140 grammi di buon burro, 140 grammi di cioccolato sciolto. Qaundo sia ben lavorato unirvi 200 grammi di miele, 6 rossi d'uovo ed in ul t imo la neve dei sei bianchi e 140 grammi di fecola. Imbu r r a re una forma e cuocere a fuoco dolce. A mezza dose, riesce una tor ta per 3 persone. Abbonatevi al D'ITALIA Delizia. Lavorate la pas ta per qualche minuto e poi dividetela in tante pallot- tole non più grosse di una noce. Ponete queste pal lot tole su di una l as t ra o tegl ia unta di bur ro, tenendole un po' discoste l 'una dal l ' al t ra perche crescendo non si at tacchino t ra loro, e con la costola di un coltello incidete due o t re tagli incrociati. Ponete al tor- no moderato e fa te cuocere per circa 35 minut i. DOLCE DI PASTA FROLLA CON- RI P IENO DI FRUTTA Ingredienti: 250 grammi di far ina, mezza bus t ina di lievito Backm del dot- tore Oetker, 30 grammi di zucchero una bus t ina di zucchero vaimgl iato del dot t. Oetker, un uovo, 100 grammi di burro. , . . . . . . preparazione: Mescolate bene il lievito al la far ina e passatela per lo staccio; f a te una riasta degli ingredienti di cui sopr a; della metà di questa pasta for- ma te il fondo che distenderete nella for t iera, del l ' al t ra metà invece formere- t e una striscia che disporrete at torno alla parete delle for t iera per fare il bordo della tor ta. Il vuoto nel mezzo lo r iempi rete con della f r u t ta (prugne a- pe r te a metà, albicocche, ecc.) e questo ripieno viene poi coperto con dei listel- li formati con la pasta r imas ta e dispo- st i in modo da formare una graticola. Fa t e cuocere per circa 40 minuti a fqoco medio. KUGELHUPT Fa t e cuocere a bagnomar ia 150 gr. di bur ro, poi lavoratelo con un mestolo di legno aggiungendoci un uovo e 75 grammi di zucchero, e poi al t re due uova e un po' alla volta 300 gr. di far i- na d'Ungher ia e lat te quanto basta per forma re una pasta molto morb i da: in ul t imo unitevi la raschiatura della scor- za di mezzo limone, 75 grammi di uva sul tanina e una bus t ina (15 grammi) di Lievito italiano Delizia, che è il più adat to. Amalgamate bene tut to e poi versate In uno stampo liscio che avrete spalma- to di bur ro e spolverato di far ina mi- s ta a zucchero al velo. Fa te attenzione che la pasta non occupi più di un terzo dello stampo in modo che crescendo non trabocchi. CURARE LE VIE RESPIR4XÖRIE SENZA MEDICINE Fin dai tempi remotissimi ia CONSERVA di More era risata per curare la tosse ed il mal di gola liS FASSIGIiIB KGBiiS sono composte di Conserva di Mora puris- sima il cui fratto viene appositamente raccolto nelle folte siepi dalla campagna romana. Il suo gus.o gradevolissimo la delle PASTIGLIE ROBTJS un prò- dotto raccomandato per 1 bambini e le persone anziane. In vendita presso tutte le Farmacie a Lire 1 la Bustina ed a Li- re 3,50 la scatola. Inviando L. 3,50 riceverete una scatola franco di ogni spesa. GUGLIELMO SEKEPA - Vai Vi ttaori Colo,nna 3,7 Roam - Te l eof on 3 2 -37 7 Regalo alle let trici di " Cu c i na I ta l i ana A t u t t i coloro che ne f a r a n n o r i c h i e s ta v e r r à s p e d i to g r a t i s un prezioso R I C E T T A R IO P E R P A S T I CC E R IA D I F AM I GL IA r i c c ame n te i l l u s t r a- t o a color i, u n i t ame n t e a 4 b u s t i ne del r i n oma t o L I E V I TO I TAL I ANO « D E L I Z IA ». — I n v i a r e L. 2 pe r r i mb o r so s pe se p o s t a e con f ez i one, in f r a n c o b o l l i o a mezzo c a r t o l i na vag l i a, c i t a n do qu e s to g i o r n a l e: P R O O O T T I D E L I Z IA - S. A. Vi a Pergo l es i, 15 - Mi lano - Te l e f ono 266-900