LA CUCINA ITALIANA 1935

S O C I E T' À C E R A MA I C R I CHARD-GINORI SEDE CENTRALE: MILANO, VIA BIGLI N. 1 1 febbraio 1935-XIII IL MEODIC IN FAMAIGLI V alimentazione in inverno T,a dispersione di calorico, che il fred- do fa subire al nostro corpo durante i rigori Invernali, deve essere evidente- mente compensata mediante lina dose supplementare di calorie forni te copli a- limenti. I minestroni, la salumeria, le uova, i patés grassi, le torte e i dolci in genere sono i piat ti invernali per eccellenza. I legumi verdi hanno un minore valo- re per il mantenimento del calorico ani- male, ma sono tut ti utili e necessari per i sali ch e ci forniscono e perchè combat- tono la stipsi. E la stessa cosa dicasi per le frut ta. Se i legumi, però, si cucinano con mol- to olio e le f ru t ta si trasformano in marmel lata: legumi e f rut ta divengono al imenti pret tamente invernali. Esiste, finalmente, un alimento — ali- mento, perchè in minima parte lo è — sul quale si fa di solito un grande asse- gnamento come a specialità a invernale : ed è l'alcool. .Si trat ta, infatti, di n i effet to nervo- so dovuto di rialzo brusco e momentaneo della pressione sanguigna, si tratta di nna falsa sensazione di bruciore che l 'al- cool produce nella gola, nell 'esofago e nello stomaco Questo effet to nervoso, d'altronde bre- vissimo, è seguito assai presto da una reazione net tamente contraria, eh,, si tra- duce in una sensazione di freddo. Chi, però, interpreta alla carlona questo fe- nomeno, pensa che un secondo bicchiere sia proprio quello che ci vuole. E dopo un 1 secondo, un terzo, un quarto e cosi via: prova evident i ss i fa, cuesta, che l 'ai, cool non riscalda. I.a massaia previdente che vuole sotn- fiiinistrare un'alimentazione razionale al- le proprie persone di famiglia deve, d'in- verno. allestire buone minestre di fti- giuoli. di lenticchie, di ceci, di piselli; timballi di verdur lP — ove entri burro, uova, latte, formaggio; — legumi, spe- ethltnènt- strascinat i; un po' di carne: poca, giusto per non essere comnleta- mente vegetariani ; salsiccie, carni insac- cate, salami - soltanto per coloro che hanno stomaco buono! — 1 urro, formag- gio, f rut te cotte, marmel late e dolci; ciambelle, crostate, pizze, torte di ca- stagna e cosi via. •Occorre, come si vede, una alimenta- t o n e ricca di farinacei, di grasso e di zucchero. GIUSEPPE PENSO hA c u c i n a i t a l i a n a QUALITÀ E PREZZO • " La qualità superiore -e il finissimo buon gusto fanno l ' indi- scusso primato delle porcellane e terra- glie Richard i Ginori, che oggi si possono acqui s tare a prezzi modestissimi. . -é Nei negozi Richard - ® Ginori si trova inoltre il più vasto assorti- mento di cristallerie, argenteria Christofle, * articoii pe v® 9a| °' ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ a prezzi di eccezio- nale buon mjttxa K>. D E P O S I T D Ì V E N D I AT I N T U TET L E P R I N C I P IA L C I TÀT