LA CUCINA ITALIANA 1936

Varie maniere di cucinare il pesce LA CUCINA ITALIANA 1° Gennaio 1 9 3 6 - XIV 1 PRO G R A M M A D'ABBONAMENTI I CUM U I V I Comb i na z i oni edi tor iali per i nostri abbona ti - A l m a n a c c h i ALMANACCO ITALIANO BEMPORAD 1936 — Enciclopedia popolare - In com- mercio L. 8,50; ai nostri abbonati franco di porto (edizione speciale per il « Giornale d'Italia ») L. 4,- ALMANACCO DELLA DONNA ITALIA- NA — Enciclopedia e rassegna annuale della vita femmini le- In commercio L. 9; ai nostri abbonati franco di porto (ediz. speciale per il « Giornale d'Italia ») . R i v i s t e LIDEL — Rivista mensile illustrata - Ab- bonamento annuo L. 66; ai nostri ab- bonati k. LA DONNA, LA CASA, IL BAMBINO — Giornale mensile - Abbonamento annuo L. 12; ai nostri abbonati . . . . . • » DEA — Rivista mensile della moda diret- ta da G. Pierotti Cei _ Abbonamento an- nuo L. 50; ai nostri abbonati . . . . » VITA FEMMINI LE — Rivista mensile illustrata diretta da Ester Lombardo - Abbonamento annuo L. 35; ai nostri ab- bonati » MAMMINA — Rivista illustrata mensile per le madri - Abbonamento annuo 58,— L. 20; ai nostri abbonati . . . . . MANI DI FATA — Rassegna mensile di lavori femminili . Abbonamento an- 9,60 nuo L. 12; ai nostri abbonati . . . I /A DONNA — Rivista mensile di moda e di mondanità - Abbonamento annuo 40,— , L. 48; ai nostri abbonati LA SETTIMANA ENIGMISTICA — Pe- riodico di giochi, enigmi, parole crocia- te, ecc. - Abbonamento annuo L. 20; ai 28,— nostri abbonati L. 4,- L. 16,- 9,60 » 41,- 16,- Avvertiamo le nostre gentili abbonate ohe non hanno rinnovato l'abbonamento entro 11 dicembre, che con questo numero cesserà, l'invio della CUCINA ITALIANA a tutti coloro che non ci avranno fatto pervenire l'importo dell'abbonamento entro il mese di gennaio. La Direzione Avverte inoltre tutte le gentili abbonate che esse riceveranno fra qualche giorno l'indice della CUCINA ITALIANA e la copertina per rilegare l'annata 1935. Di tutte le fedeli amiche della CUCINA che ci procueranno nuove abbonate — o ci faranno avere indirizzi di \ presunte nuove abbonate — sarà pubblicato un elenco speciale, a cominciare dal prossimo numero. Per ricevere un'intera annata della Rivista, basta rimettere all'Amministrazione del GIORNALE D'ITA- LIA, Palazzo Sclarra, ROMA, la modesta somma di L. 5.30. TONNO Tonno arrosto. , Prendete rotelle alte circa quattro centimetri che avrete tenuto per un palo d'ore in una concia composta di vino bianco asciutto (un bicchiere) sale, pepe e succo di limone: Infilate in esse rotelle qualche po' di rame- rlno, mettetele sulla gratella e spol- verizzatele di pane grattugiato fin- ché siano ben rosolate da una parte e dall'altra. Lo potrete servire con- dito coi solo succo di limone, oppu- re con qualche salsa piccante. Vi soddisferà in ambedue le maniere. In casseruola il tonno si arrosti- sce cosi: si prendono strisele lun- ghette, grosse circa due centimetri, e perchè riescano più morbide, - te- netele per due o tre ore in acqua ed olio: poi accomodatele nella cas- seruola versandovi sopra olio, un po- co di acqua, prezzemolo pesto, e qualche pomodoro passato allo stac- cio. Quando la carne avrà preso un bei colore biondo, potrete servirla, calda o fredda a piacere. Tornio con f piselli. È " vivanda celebrata e si prepara facendo, prima di tutto, • rosolare : il toiiiio — una rotella Intiera o ta- gliata a grossi pezzi — in una cas- seruola su di un abbondante soffritto di olio, aglio (uno spicchio schiac- ciato), prezzemolo trito e poca ci- polla. Poi, a mezza cottura, togliete l'aglio e aggiungete succo oppure conserva di pomodoro diluiti con acqua, ed a cottura completa estrae- te la carne e mettere al suo posto dei piselli giovani, aggiungendo un poco di acqua bollente e ben dime- nando. Cotti i pisellini, riscalderete su di essi il tonno per qualche mo- mento, prima di portare in tavola. Chi non gradisce >1 pomodoro può lasciarlo da parte. Tonno sott'olio. Grande importanza alimentare, In Italia almeno, ha il tonno sott'olio, ed è preparazione semplice cne pud essere prodotta anche nelle famiglie. Ecco il mpdo di prepararlo: Si po- ne a cuocere il tonno, in grossi pez- zi tagliati per traverso, entro acqua acidulata con buon aceto e forte- mente .salata (un ottavo di litro di aceto e 125 grammi di sale per ogni chilogrammo di pesce). In mezz'ora o poco più, la carne è a punto e si toglie dalia # caldaia e si métte den- tro vasi di vétro e di -maiolica, nel- l'identico modo nel quale vediamo nelle sue latte, dai salumieri, il ton- no in commercio. Da ultimo si versa nel recipiente tanto olio fino a che. la carne vi rimanga immersa, e fi chiude il meglio possibile, conser- vando In luogo fresco. Tonno briaco alla livornese Mettete a colorire il tonno fresco In un soffritto di cipolline e prezze- molo, e quando è a mezza cottura aggiungete un cucchiaio di farina Sciolto nell'acqua e portate a cottura completa. Poco prima dì mettere in tavola, mescete nella casseruola un mezzo bicchiere di vino e fate che alzi II bollore. E' un piatto, mi avverte un'amica di Livorno, non usato in case signo- rili, però molto gustato nella tratto- rie popolane. Crostini e canapè di tonno. Si Impasta, il tonno ben bene cor, burro e si stende sopra crostini di mollica di pane sagomati, naturali o asciuti al forno. Ad ogni crostino, si pone sopra una grossa uliva fiancheg- giata da piccoli radicini color rosa, se. condo le prescrizioni di un sapiente gastronomo.