LA CUCINA ITALIANA 1936

LA CUCINA ITALIANA 4 . Aprile 1936-XXV TORTA DI RISO Riso gr. 200, mezzo litro di latte, uova 4, uvet ta gr. 100, zucchero gram- mi 100, mandorle dolci gr. 50, man- dorle amare, e scorza di limone. Nel latte bollente si f a cuocere il riso per circa- mezz'ora. Quando è ben cotto, unitevi l'uvetta, le man- dorle tagliate fini, la scor ia del li- mone e dopo aver lasciato raf fred- dare, i tuorli delle uova, e gli albu- mi "montati a neve. Versate in una for t i era' imbur rata^. ev inf ar inata e cifocete al forno per-' circa- tre quar- ti -d'ora. >•* . - ""'•• ' F R I T T E L LE DI RISO AL LA F IORENT INA Mezzo litro di latte, riso gr. 100, zucchero gr. 50, fai-ina gr. 50, uova 3, •Un;-ciic®hiaio%di;ruriv bjjccia ¡di mez- zo,, limone, olio per friggere,; zucche- ro a velo. •.-"-:.)!-*:'.< - • - .Cuocete molto, anz i. moltissimo, il riso nel latte. Diaccio che sia ag- giungeteci il burro, la scorza di li- mone, una cucchiaiata di rum, la fa- r ina e i tre rossi d'uovo. Mescolate bène e lasciate riposare il. composto per . diverse ore. Quindi montate le . ciliare quanto più potete e aggiunge- tele adagio adagio, mescolando tutto il composto. In una padella, in olio bollente, fatene fr iggere delle cuc- chiaiate, e quando le frittelle sono dorate, ritiratele dalla padella, spruz- zatele di zucchero e servitele calde. GELATO DI RISO Riso gr. 100, tre quarti di latte, uova 2, zucchero gr. 150, vermut, sa- le, ghiaccio. In una casseruola di terra o di alluminio si mette il riso con mezzo litro di latte e si f a cuocere lenta- mente per circa 3 quarti d'ora. A parte si sbattono i tuorli con lo zuc- chero e si aggiungono al riso col ri- manente del latte con il vermut, la- sciando completamente raf freddare in un recipiente non di metallo. Quin- di si uniscono gli albumi, montati a neve e si pone il composto nella ge- latiera preparata, contenente cioè strati di ghiaccio e sale e proceden- do come per il comune gelato. E' questo un gelato eccellente, mol- to indicato anche per convalescenti e per bambini. Il vermut, a. secon- da dei casi e dei gusti, può essere sostituito ;Con succo di limone,' d'aran- ,cio o con, un liquore. ACQUA DI RI SO Ponete un etta di riso a bollire : in un litro d'acqua, e quando, è stra- cotto regolate- di sale e fatelo- pas- sare in una tela, spremendo bene , in modo da ricavarne un liquido che, opportunamente zuccherato,- costitui- sce un'ottima bevanda, nutritiva, 1 e- molliente, efficacissima contro le diar- ree e contro le infiamrriazioni del tu- bo digerente. RISO CON CIOCCOLATA Bollite gr. 250 di riso in tre quar- ti di litro di latte al lungato e leg- germente salato e a metà cottura ag- giungete 150 gr. di zucchero e 30 di burro. Cotto che sia versatelo in una teglia. Preparate a parte una densa cioc- colata, facendo sciogliere del burro e mescolandovi bene circa 80 gr. di cioccolata, e versatela sul riso, in modo da coprirlo interamente. Man- date la tegl ia al forno per dieci mi- nuti. RISO E LAT TE In latte al lungato con ci rca 1/3 di acqua, fate cuocere mezzo chilo di -riso. Regolate di sale e quando il ri- so è « al dente », aggiungete una scorza di limone. Se vi piace, cospar- gete di zucchero. Curate che non di- venti troppo denso. ì?' *» V BUCCHERO LO ZUCCHERO E' UN ALIMENTO FONDA : MENTALE DEL,L'ALIMENTAZIONE,DOTA 1 TO DI ALTO POTERE NUTRITIVO H ^ a u a r n t o ' dire, ode, n o n è u n c o n d i r n e ^ , m a , -e LUI ÒLIRNEITFOP&SE STEM a c c r e s c e i l p o t e r e - rujXrtiw& ditutte, l e c o m p o u z ì o n i , d I l e q u a l i par* M ' e , i p & c i e le, m a r m e l l a t e , k f r x i t t a , s c i r o p * V K HRTE { ** LA QUOTA DI ZUCCHERO d e v e e s t e r e t e n u t a c o n t a n t e i n t u t t e l e a l i m e n > fazioni, c&rne una, q u o t a , n e c e s s a r i a a t l a nutrì* z i o n e , d i ù c u t y p o t e r e c o r r o b o r a n t e e d equi* l i b r a t o r e d e l l ' o r g a s i t s m o ' .