LA CUCINA ITALIANA 1936

1. Aprile 1936-XIV LA CUCINA ITALIANA 31 // D OI L C P A S Q U A L I // FOCACCIA SENZA UOVA Mettete in, un recipiente 200 grammi di farina bianca, 250 gr. di zucchero, 100 gr. di cacao, la raschiatimi di una buccia di arancio, un pizzico di cannel- la in polvere ed un quarto di litro di latte. Mescolate i tultto in modo che non rimangano grumi e per ultimo ag- giungete un po' di lievito di birra, dose per mezzo chilo. Viraste poi tutto in una teglia 1 unta di ' burro e spolverate di pangrattato finissimo. Cuocere in for- no piuttosto caldo per SS minuti eirca. Questa focaccia deve rimanere 'piuttosto morbida. I SQUISIT I EPERFETT I otterrete aggiungendo a gr. 500 di farina una busta tosa di LIEVIT »LSOAZ'AN O Il famoso prodotto nazionale che fa economizzare uova e tempo nella preparazione dei buoni dolci DOTTO ITBI t lHHO della S. H. lTflLIHJM flOEflCfl • WIIiBflO FANNY DINI Direttrice e gerente responsabile Stoni mento l'lp ¿el - (íiornáie ü'ltallá » •fOMA • Corso TTmberto, Palazzo Sc l am CREMA PASQUALE Montate 4 tuorli d'uova con gr. ,125 di zucchero, aggiungetevi a pòco a po- co, sempre frullando con vivacità, mez- zo litro di latte precedentemente bolli- to con un bastoncino di vainiglia e poi passate al colino, mettete al fuoco a bagnomaria, rimestando, continuamente con la mestola di legno e cuocendo sino a quando la crema vi rimarrà aderente. Versate allora nelle tàzze mettendo a freddare in luogo riparato, ma scoperto. Servite accompagnando con dei biscot- tini. DONZELLINE (Cenci all'uso senesey Farina gr. 100; burro quanto una no- ce; latte quanto basta, un pizzico di sale. Formatene un intriso non troppo ao- RAVIOLI DOLCI Mescolate 400 gr. di farina con 1 bu- stina di lievito in polvere BACKIN del Dott. Oetker, stacciatela ed impastatela poi sulla spianatoia con 200 gr, di burro, 100 gr. di zucohero, la buccia grattugia- ta di 1 limone e con il latte necessario per formare un impasto morbido. Tirate la pasta a sfoglia di media grossezza e tagliatela a quadretti. Mettete su ogni quadretto un cucchiaino di ripieno (mar- mellata ecc.), ripiegate in modo da con- giungere gli orli, schiacciandoli. Pennel- late i pasticcini con l'uovo sbattuto, co- spargeteli con zucchero a grani, dispo- neteli su una lamiera ben unta e fate cuocere a forno caldissimo. lido nè troppo molle, lavoratelo molto con le mani sulla spianatoia e 1 tifatene una sfoglia della grandezza di uno scu- do o poco più. Friggetele nell'olio-e .'e vedrete gonfiare riuscendo co^ì tenere e delicate. Raffreddate, spolverizzate con zucchero . , FOCACCIA PRIMA 1 CRA Farina gr. 400; burro gr. 100; zucctìè ro gr. 160; cedro candito gr. 50; uva passolina gr. 250; uova 4; u n a taapa di latte; un po' di lievito di birra; una scorza di limone grattugiata e ,un pizzi- co, di sàie. Lavofarè ben bene .11 burro con. itila spatola, aggiitngei-e lo zucchero,' la fa- rina, l'uva, i 4 • tuorli, i l candito il sa- le, la scorza di limone ed infine le chia- re sbattute ben ben da sembrare . un fiocco di lieve. Incorporatevi per ultimo il lievito di birra lavorando ancora -a pasta; versatela in una padella ili di- mensione doppia e cuocete a forno cal- do. La cattura richiede oltre un'ora. BIBITA IGIENICA PER L'ESTATE Si fanno bollire per 15 minuti litri uno di vino rosso e gr. 1di zucchero; vi si aggiunge i sulgo di 10 limoni la- sciando bollire ancora per cinque minu- ti il composto. Faffreddato che sia si conserva in va so o in bottiglia di vetro ben chiusi. Due cucchiaini di cciroppo, qui so- praindicato, unito ad un bicchiere il i acqua danno una bibita ideale e grade- vole. GRISSINI DOLCI (indicati per i bambini) Mescolate 400 gr. di farina, 150 gr. di zucchero, 100 gr. di burro sciolto ed un pizzico di sale aggiungendovi poi gra- datamente del latte fino àd ottenere una pasta piuttosto sostenuta. Incorporatevi mezzo chilo di lievio Hi birra manipolando ben bene l paasta per venti minuti tagliandola poi a ba stoncini dello è-pessore di un centime- tro. Bagnateli leggermente col latte cuo- cendoli subito al forno già caldo. CROCCANTE" Sbucciate e tritate due etti di mandor. le dolci, méttetele in uft tegame con due etti di zucchero e 20 gf. di burro; fate liquefare e bollire sempre rime- stando con un cucchiaio di legno; poi versate sopra un marmò unto oppure sopra un piatto o in una stampa sem- pre unta. Quando è raffreddato taglia- telo a pezzi e servitelo. FOCACCIA AI,L'ITA LIANA 111 un recipiente di sufficiente capaci- tà sbattete 6 tuorli d'Uova con 150 gr. di zucchero in polvere. Quando le uo- va saranno ben montate aggiungetevi 'e sei ciliare che a parte avrete sbattu- to ben bene. Separatamente mescolare 150 gr. di fa- rina, 50 gr. di fecola di patate, un po' di lievito di birra e 200 gr. di ottimo cioccolato in polvere, Fare col tutto un impasto piuttosto morbido aggiungendovi, se occorre, qual- che cucchiaiata di latte, Vetsare poscia l'impasto in una teglia upnta di burro e spolverata di zucchero. Per la cottura basteranno 40 minuti. Farina gr. 250; burro sciolto gr. 12.5; un tuorlo d'uovo. Impastare, ben bene il tutto, aggiungendovi un poco d'ac- qua. Se l'impasto riesce , troppo sodo,: ed incorporandovi durante " la manipola- zione una dose ri lievito di birra. Con questa pasta imbottite i folndo ed i fianchi dello stampo in modo da rico- prirla tutta; poi aggiungetevi uno strado di buona conserva di frutta ed infei j delle mele tagliate a fettine sottilfsìf - me; bagnate nel rhum ed impolverate di zucchero; cuocere a forno moderato per circa ' un'ora ; ritirarla dal forno e bagnare la superficie con una chiara già montata a parte con due cucchiai dì zucchero vaittigliato. • Rimetterla subito a! fuoco per altri 10 minuti e servir!» calda. SAVOIA SDÌ > Sbattete per mezzora 4 tuorli d'uova con 200 gr. di zucchero.; sbattete a par-- te le,4 chiare fino a ridurle come neve; mescolate il tutto Unendovi gradatamen- te 200 gr. di farina éd una tazza di lat- te formando un impasto non troppo sodo. Incorporatevi un pò' di lievito di birra e. ppi versate; in una specie d'im- buto fatto con robusta carta e compri- mendolo ne, farete uscire tanti. baston- cini lunghi -dal 10 ai 12 centimetri che lascerete cadere sopra una lamiera ieg- grermeiite , JlJita ¡di-biitroi Abbiate cura che non si attacchino fra di loro, spol- verizzateli , di zucchero cuocendoli à for- no moderato. TORTA DI FRUTTA