LA CUCINA ITALIANA 1936

4 Ii ACUCINA ITALIANA 1° Maggio 1936-XIV za di ki rsch, o cerase l l a, s t ando bene a t t ente a che non pr enda f i ioco. Ver-» sarete poi i l l iquore su l l e -pesche e :o accendere t e. Serv i te i l dolce men t re fiammeggia. C I L I E GE C O T TE N E L V I NO RO S SO Tag l i a te per me tà i g ambi di una ce r ta quant i tà di grosse ci l iege, ài quel le det te comunemente « Ra v e a- n e » ; col locatele in un t e game d i f e r ro sma l t a to e copr i tele con due t azze di buon v i no rosso. Ag g i ung e te un bas tonc ino di canne l la e una taz- za. di zuc che ro; me t t e te a cuocere l ent amente per di eci minut i, poi to- gl iete da l f uoco e f a t e r a f f r edda re le ci l iege nel loro sugo. Fr edde che sia- no, togl ietele ad una ad una e dispo- netele in un bel p i a t to di porce l l ana o di cerami ca. Rime t t e te il sugo su] f uo co e f a t e lo inf i t t i re, agg iungendo- vi un cuc ch i a i no di ge l a t i na di uva sp i na o di f r ago l e; quindi ver sa t e lo sul le ci l iege. I l dolce v a serv i to gela- to, con contorno di bocche di dama, P E S C HE A L SUGO DI P R U G NE 1 F a t e uno sc i roppo con una tazza di zuc che ro ed un quar to di t azza d' acqua. Inf i t t i to che si sia, versate- lo su una dozz ina di bel le prugne rosse che f a r e te cuocere finché il su- go non sia rosso e i f ru t t i scoppiati Agg i ung e r e te al sugo qua l che prugna pa s s a ta al lo stacc io, per darg li più sapore, poi lo me t t e r e t e , in gh i acc i a ia perche gel i. Int anto pelerete e af fet- terete ot to o nove belle pesche su- gose. Le inonderete col sugo ge l a to delle p r ugne, e le serv i re te accompa- gnando le con una bot t ig l ia di cera- sel la che ogni commensa le ver serà ad libitum, sul la f ru t t a. Si può an- che serv i re con ques te pesche del la panna mont a t a. F R A G O LE A L SUGO D ' A R ANC IO Lava t e, scegl iete e pr i vate del gam- bo mezzo chi lo c i rca di belle f rago le d: bosco mature. F a t e uno sc i roppo con mezza tazza di zucchero e un quar to di tazza d' acqua. Fa t e bol l ire cinque minut i, l asc i ate r a f f r edda r e, agg i unge t evi una tazza e mezza di sugo d'arancio. Ve r s a te il tut to sul le f r ago le e me t t e te in ghi acc i a i a. MA R I NA Se non c 'è modo più s ano e gu- stoso di t e rmi na re un pranzo che servendo f r u t ta di qua l s i asi qual i tà, ben ma t u ra e f r e s ca, a l l e t tante al pa l a to come al l 'odorato,, esistono an- che, t u t t av i a, r i ce t te r e l a t i vamente sempl ici per ot tenere con la f r u t ta di va r ie s tag ioni, pi at ti do ' ci sapo- ros i ss imi e or iginal i. Ne volete qual- c una? i ME L E - P OR C O S P I NI A L F O R NO (Ec co un dolce che d i ver t i rà mol- t i ss imo i bamb ini ). Monda te anz i tut- to e t ag l i a te l ong i tudina lmente in due un pugno di mandor l e; poi f a t e le di sseccare e a r ros sa re a l forno. Sbuc- c iate e s vuo t a te del torsolo otto gros- se me le che col locherete in un pi at to di pirof i la. R i emp i te le loro cav i tà con zucchero in pol vere che av r e ie p r o f uma to con un po' di canne l l a; spa lma t e le di bur ro e f a t e le intene- r i re al f o rno badando bene che non si spappol ino. Ve r s a te in una cas- s e f uo l i na lo sc i roppo, f a t e lo inf itti- re, poi bagna t ene di nuovo le me- le. In t an to av r e te pr epa r a to una me- r i nga ben soda con g l i a l bumi di qua t t ro uova e ot to cucch i a i ni di zuc che ro p r o f uma to a l la va ini g l i a. Copr i tene comp l e t amente le me le e con f i c c a t evi le mezze mandor le in modo da ot tenere un e f f e t to di acu- lei. Spo l ver i zzate con zucchero e la- sc iate a l f orno mode r a to per c inque minut i, poi aument a te il calore. Ap- pena la me r i nga s a rà dorata, servi te, agg i ungendo in c ima ad ogni mela- porco-spino una nuvo l e t ta di panna mont a t a. P E S C HE F I AMME G G I A N TI L a v a t e ot to pesche per fet te. F a t e uno sc i roppo con due tazze da tè di zuc che ro e una d ' acqua; quando sa- rà inf i t t i to co l l ocatevi le pesche che togl i erete dopo due o t re minuti per pelar le, e poi r imet terete a cuocere nel lo sc i roppo fuio a che non saran- no tenere, senza a v er tut t av ia perdu- t a la f o rma. Las c i a t e le r a f f r edda re sempre nel lo sciroppo. A par te lava- te, pul i te e schi acc i a te 300 g r ammi di f rago l e, spol verate le « a velo » a lasciatele r iposare due ore. Servire- te le pesche su un let to di f rago le schiacc iate. Po co pr ima di mandar le in t avo la f a r e te r i sca ldare mezza taz-