LA CUCINA ITALIANA 1936

COLLABORAZIONE DELLE ABBONATE I É T 1° Maggio 1936-XIV Tv >"... ... - 'Hi -1 i j W ' UAN L EAT T E R DA M E D I T A R Spett. Direzione de La Cucina Italiana, " Qtìesto è solo il secóndo anno che La Cucina Italiana mi annovera tra le sue abbonate, , ma posso affermare che or mai essa mi vedrà sempre tra i l ere scente stuolo delle fedel i. Questo giornale è il più caro tra tutti quel li a cui sono . abbonata; benché si- gnorina giovane amo i fornel li e quindi si può comprendere il mio entusiasmo pei La Cucina Italiana che, oltre alle svariate e sempl ici ricette che con gioia vado via via provando, of fre consigli, dà schiarimenti di ogni natura, porta arti- coli interessanti e sempre utili. Vorrei che tutte le signorine affiancas- sero alle molte riviste questo giornale, che è un vero tesoro: in esso faci lmen- te imparerebbero l'arte che aiuta ad es- sere sereni ed a diventare tante future sagge massaie e mammine, quali il Du- ce ci -vuole. Con fervore, tra le mie conoscenze, faccio propaganda; codesta on.lc Dire- zione conosce il mio modesto contributo agli abbonamenti. Se crederà opportuno pubbl icarle uni- sco alcune ricette da me collaudate con ottimo esito. . INSALATA. ; VALDOSTANA ( COURMAYEUR) Par cuocere in acqua calda tma rna-n- ciatp, di fagiolini ,, una rapa,., un sedano e due patate sbuccite.. Sgocciolare e ta- gliare il tutto a pezzettini. Mescolarli ad una salsa maionese e disporli a pirami- de su un piatto, ornando la base di una corona di barbabietole cotte e tagliate a spicchi. Gtiernire eoa la rimanente salsa maio- nese. , UOVA SEMPL I C I , ED ELEGANTI Ingredienti: 3 uova intere, 100 gram mi di formaggio grattugiato, mezzo litro di latte. Si sbattano le uova come per una frit- , tata - il bianco deve esso.„e ben amalga- mato ai tuorli. Versarvi sopra il latte bollente leggermente salato ed aggiuti Piiatt antisanzionisti , adatt i anech rpe piranz no lde loott usual i ] ! RICETTE VARIE PALL I NE DI FORMAGGIO Mescolare a due bianchi d'uovo sbat- tuti a neve gr. 100 di formaggio gratti;- giato. Formare delle palline che si frig- geranno in abbondante olio o burro fino ad averle di un bel colore dorato. RISOTTO SANZION1STA Si faccia cuocere del riso, in acqua salata; scolarlo e coudirlo con una sal- sa così ottenuta : in un casseruolino mettere al fuoco un pezzo di burro, una cucchiaiata di olio e una piccola cipolla sottilmente affettata e lasciar sof frigge re ;, allorché la cipolla sarà dorata ag- giungervi ventresca di tonno sbriciola- ta; dopo alcuni minuti di cottura com- pletare con pomodori sbucciati, e senza semi (pomidori in scatola, quando non si hanno freschi) 0 con conserva di po- midoro sciolta in poca acqua tiepida. a pezzetti. Mescolare il tutto c ' arrotola- re in forma di gror-sa salsiccia. Arroto- lare in un po' di fecola e avvi luppare in carta 1 stagnola. Dopo un riposo di due ore, allorché si sarà rappreso, tagliare a fettine. MELE COURMAYEUR Cuocere del riso in mezzo litro di lat- te zuccherato; a cottura avvenuta il ri- so dovrà aver assorbito tutto il latte. A parte, in acqua zuccherata, far cuocere dèlie mele piccole e intere, senza torso- lo. Disporre il riso in piatto di portata a forma di piramide e guarnire attorno con le mele. Ridurre l 'acqua di cottura delle mele sino a cosistenza di sciroppo e versarlo sul dolce. Decorare, , se si Vuole, con ci l iege candite e aggiungere alio sciroppo della marmel lata di albi- cocche. Franca Courmayeur f — P e r l a migl iore cucina BOMBA DI TONNO Tritare, cor re l a t i vo olio, due ettógram mi di ventresca di tonno. A parte, far cùocere quattro grosse' patate e ancora calde sbucciarle e schiacciarle, unendo sale e pepe. Far cuocere un uovo sodo Tritare il bianco, tenendo a parte ;1 g'ialtó che servirà per la guarnizione. Mescolare fi tonno, le patate e il bian- co., d'uovo con un po' di prezzemolo e agl io pestati. Versare l ' impasto in, reci- piente elegante di porcellana, oppure in una grande tazza, oleato in precedenza, pressando fortemente. Mettere al fresco è-n'o- al giorno dopo. Un'ora prima. di servire,- preparare una . salsa tnaione e (ottima, economica e spiccia a farsi (a maionese « Cos i»). Vuotare su piatto di portata il contenuto del recipiente; co- spargerlo di maionese. Far piovere, • a mezzo, di una schiumatola, a granellili! fi gial lo d'uovo sodo tenuto a parte. Questo antipasto è eccel lente e di bel- la presentazione. FR I TTELLE D'ALICI ' .'Cavare ben bene e pulire del le alici salate, togl ier loro le spine, riunirle e immergerle ad una ad una in pastella fatta con fior di farina, un tuorlo, un cucchiaio d'olio, un pizzico di lievito secco ed acqua quanto basta ~er impa- stare. Friggere in olio bollente. Ben do- rate si servono guernite di prezzemolo. gere rapidamente il formaggio. Riempi- re per tre' quarti' delle piccole "forme imburrate. Mettere a cuocere per un'o- ra -al-, forno a bagnomaria. Sformare su piatto tondo e, servire con salsa verde oppure di pomodoro] PATATE .RIPIENE Far cuocere in acqua salata sei o set- te grosse patate. Sgocciolarle e sbuc- ciarle, scavandole poi al centro ampia- mente e senza romperle. Mescolare la polpa tolta con mollica; di pane inzup pata nel latte; Aggiungere sale, pepe, noce moscata e. amalgamare con due tuorli d'uovo,; ..aggiungere i due albumi montati a neve : Riempire l ' incavo delle patate con questa pasta e porle al for- no in una forma bassa per so minuti Cospargere la superficie di una man- ciata di formaggio grattugiato. Dissemi" uare qua e là qualche nocciolina di burro. Servire con una salsa pomodoro SALSICCIA DI CIOCCOLATO Sciogliere a bagnomaria gr. 250 <"li buon cioccolato; unirvi due o tre cuc- chiai di miele e delle mai tki f ie tagliate non può ••••pBMaBBBaHnaaMaai mancare il migl ior m a r s a l a