LA CUCINA ITALIANA 1936

A 6 V A L V Ó I E O N D E C O R T E M E D I E . L U N G H E C O M P A G N I A G E N E R A L E D I É I F T T R I C I TÀ - M I L A N O - 1 8 - — LA CUCINA I TAL I ANA ^ M a g g io 193<WOV LO STOMACO E I PROVERBI Non r i co r do qua le f o s se il f amo so f i l oso fo il qua le s c r i s s e: «Co l ui c he a t r e n t a n n i non s a g o v e r n a re il pr opr io s t omaco, non ha impa r a to nu l la di buono oi mondo ». E poi c i sono mo l ti prove rb i, i qua l i i n s e g n a no c ome i l l o t t a re con- t ro una c a t t i va d i ge s t i one s i a f r a le c o se p iù t e r r i b i li del mondo. L a s c i a n do a pa r te i l t r oppo cono- s c i u to « Ma l a d i ge s t io nu l la f e l i c i t as » r i c o r r i amo ' al" « qui bene manduca r li me l i us c h y l i f i c a o t» « p r i ma d i ge s t io fit in o re » « Mo l to c i bo e ma l d i ge s to non f a i l co rpo s ano e l es to ». Qu i ndi o c c o r re s a p er t r a t t a re il propr io s t oma co in modo da man t e- ne r lo s emp re s ano e f o r t e. Qua s i s em- pre lo s t oma co si i ndebo l i s ce per due mo t i v i : p r imo pe r chè si ma n g a t rop- po ; s e condo p e r c hè si ma n g i a t r oppo poco. C'è poi il t e r zo mo t i vo, c omune a l l a ma g g i or pa r te de l la g en te ed è que l lo di non s aper mas t i care . .. L a g i o v e n tù d ' oggi s o f f r e abba s t an- z a di s t oma c o, di d i ge s t i oni di f f i c i l i, i r r i t az i one, a c i d i tà l anguo ri è a n c he dolor i. Vo r r e i d i re a mo l te s i gnor i ne, c he l a c a u sa pr i nc i pa le di qu e s ta ro- v i na del loro s t oma co è do v u ta a l l a ma n c a n za di nu t r ime n to a l l a qua le si s o t t opongono per ma n t e n e re l a f amo- s a l inea, che le r a g a z ze non v og l i ono a s s o l u t ame n te pe rde r e. Ho c ono s c i u to pr opr io pochi g i o rni f a u na bel l i ss i- ma r a g a z z a, l a qua le p e r non i ng r a s- s a r e si r i du c e va a f a r e un solo pa s to a l g i o r no e a n c he que s to a base di Un p i a t to di v e r du ra u n a f e t t i na di pane t o s t a to e u na t a z za di c a f f è . Ho ri- v i s to l a s t e s sa f i g l i o la dopo pochi g i or nf , imb r u t t i t a, pe r chè a v e v a un v i so pa t i t o, g l i oc chi a f f o n d a t i e d i l a t a t i, s o f f r i va di do l ori di s t oma co, t a n t o da non po t er p iù ma n g i ar n i en te e non so per qua le mi r a c o lo de l la c a t t i va d i g e s t i one le si e r ano p e r c on t ro gon- f i a t e le g ambe e le cav i g l i e. Na t u r a l - me n t e l a p o v e ra f i g l i o la ha do vu to sot topor si a u na cu r a, ne a v r à per qua l- c he me se p r i ma di po t er r i p r ende re l a v i t a no rma le e mo l to p r obab i lmen- te c on t i nue rà a s o f f r i re d j s t oma co per t u t t a l a v i t a. B i s o g na dunque non s c he r z a re col propr io a p p a r a to d i ge r en t e, c e r c a re di ab i t ua r si a ma n g i ar di t u t to f i n da pi ccol i, p e r c hè lo s t oma co non abb ia i nt o l l e r anze per ce r t i c ibi, ma s t i c a re mo l to bene quel che si ma n g i a per e v i t a re al lo s t oma co un l avo ro t r oppo f a t i coso. Una de l le no rme pr i nc i pa li da se- gu i re — p er ohi vuol s t ar bene di s t oma co — è que l la di ma n t e n e re le ore dei pas t i . L o s t oma co di un a- du l to n o rma le imp i e ga c i r c a qua t t ro ore per d i g e r i re i c ibi. P e r s t a r bene b i s ogna f a r e una p r ima co l a z i one a l ma t t i n o , , n on im- me d i a t ame n te a pp e na s v e g l i a ti ma al imeno un 'Ora dopo. Qu e s ta c o l a- z i one non dev ' e s s e re t r oppo abbon- dan t e; un s e c ondo pa s to p i u t t os to l e g g e ro si d e ve f a r e a l l ' una. P i u t t o- s to l e g g e ro s p e c i a lmen te per chi de- v e l a v o r a r e; pe r chè lo s t a r a l t avo- l ino o un b an co di v e nd i ta o o c c upa r si iti un l a vo ro qua l s i as i, con lo s t oma- co t r oppo c a r i co è noc i vo a l l a sa l u te p r oduce a c i d i tà di s t oma co, pe s an t e z- z a e sonno l enza. I l p r anzo v a f a t t o a l la sera, non p iù t a r di de l le d i c i an- nove ..e me z zo o v en t i po i ché si ha tut- t a l a no t te per , d i ger i re. C'è c h i di ce, di non po t er ma n g i a- r e l a s e ra p e r c hè non d i g e r i s ce bene. I s i s t emi in que s ti c a s i sono due: o r ima n e re a l z a t i a lme no t re o re pr i- ma di c o r i c a r si o a n d a r e a l e t to im- me d i a t ame n te dopo ma n g i a to o ma- g a r i ma n g i a re a let to. L a d i ge s t i one v a c omi n c i a ta e f i n i t a ne l lo s t e s so modo, c i oè o s d r a i a t i o in piedi. Non b i s o gna c o r i c a r si qu ando l a d i ge s t i o- ne è g i à i n c omi n c i a ta e non comp l e- t amen te f i n i t a. Qu i ndi non me z z ' o ra o un ' o ra dopo a v e r mang i a t o, pe r chè ih" tai c a so s i a r r e s t a i i l a vo ro del lo s t oma co o per lo me no lo si r i t a r da. Uno de i g u a i ma g g i o r i , per lo sto- ma c o, è l a c a t t i va ab i t ud i ne di s tuz- z i c a re l ' appe t i to c on g l i ape r i t i v i, pe r chè a l ungo a nd a re si f i n i s ce per o t t ene re s o l t an to de l l ' i ne r z ia di s to- maco. Du r a n te l ' e s t a te n a t u r a lme n te si de ve ma n g i ar me no c he d ' i nverno, come f a n no co l o ro c h e ab i t ano nei paesi c a l di e che s ono mo l to t empe- r a t i nel c i bar s i, f a r dei mo v ime n to è. ne c e s s a r io po i c hé l ' ese r c i z io del cor- po è ' uno dei pe rni de l la s a l u t e. B i s o g na nu t r i r si p a r c ame n te ma non t r a l a s c i a re ne s s un c ibo. L ' u omo è onn i v o ro quindi de ve p r ende rà qu a n to g l i oc co r re per il s u o sos t en- t ame n to in ogni c amp o: ed ecco un a l t ro p r o v e r b io oppo r t uno: « P i g l i a il c i bo con m i s u ra dai due r e gni di n a t u r a ». B i s o g na be re ada g io a p i cco li sor- si, p e r c hè i ngo i a re dei g r an b i c ch i e- ri di l i qu i do non f a a l t ro c he d i l u i re il c ibo e il non bere, per non Ingras- sare, può a v e re c ome c o n s e g u e n za una qu an t i tà di ma l a t t i e. Un ' a l t ra c o s a ne c e s s a r i a, c he t ro- v e r à l ' os t i l i tà di quasi t u t te le l et t r i- c i e il f a t t o di a nd a re a l e t to p r e s ta e a l z a r si p r e s t o . . . Inu t i le de t t ag l i a- r e ! E c o c u n a l t ro p r ov e r b i o: «A l z a r - si a l le sei , ma n g i a re a l le dieci, pr an- z a re a l le sei, a nd a re a l e t to a l le die- ci, f a v i ve r e 1 l ' uomo di eci vo l te d i e c i ». SIMONETTA Budoin id preugn seecch Comperate mezzo chilo di prugne sec- che di buona qualità e, dopo averle la- vate e risciacquate con diligenza, mette- tele al fuoco in una casseruola assieme a quattro bicchieri di acqua, a quattro cucchiaiate di zucchero in polvere e alla buccia di un limone tagliata a nastro Paté cucinare con la casseruola ermeti- camente chiusa; lasciate raffreddare e dopo aver privato tutte le prugne del rispettivo nocciolo, passate prugne e- su- go al setaccio. Fet nug(carevrnieietaoii gelat ina m fogli con acqua fredda; dopo go al setaccio. Fate rinvenire 20 gr. di averla strizzata ponetela in un tegamino assieme a due cucchiaiate di acqua bol- lente e fate fondere. Aggiungete il ri- sultato della fusione al la puree di pru- gne e mescolate energicamente il com- posto che poscia verserete in una for- ma da budino. Mettete sul ghiaccio e lasciate rapprendere per un paio d'ore Capovolgete il budino su di un piatto e servitelo