LA CUCINA ITALIANA 1936

so LA CUCINA ITALIANA I o Mà#tlé 1936-XIV D O L C I — C A S A L I N G H I S C O D E L L I NE Ma nd o r le do l ci g r . 50; z u c c h e ro g r . 150; s e t te rossi d ' uovo; un ch i a- ro. Si l e s s ano le mando r l e, si sbuc- c i ano, si pe s t ano mo l to f ini, si me t te lo z u c c h e ro a bo l l i re in po c h i s s ima a cqua, s i f a bol l i re c i nque mi nu t i , al- l ora c i si me t t ono le mando r le e si f a n no bo l l i re d i eci mi nu t i , dopo si a g g i u n g o no poco a l l a v o l ta i rossi c he s a r a n no s t a t i b en ba t t u t i , quan- do bol le si l e va d a l f u o co m a si se- g u i t a a ma n e g g i a re bene t u t to p er 20 mi nu t i , a g g i u n g e n do z u c c h e ro va ì - n i g l i a to e s c o r za di l imone g r a t t a ta s i me t te in t a z z i ne c on l a po l ve re di c ann e l la sopr a. MO S C A R D I NI 300 g r a mmi di mando r le si me t t o- no ne l la pade l la a brus t o l i r e, poi si pe s t ano bene, e si me t t o no in un re- c i p i en te c on 300 g r ammi di zuc che- r o pes t a t o, un p an e t to di c i o c c o l a ta pe s t a t a, u na p r e sa di c anne l l a; t re r os s i d ' uovo e un ch i a r o, t u t to im- p a s t a to i n s i eme si t i ra su c on un po co di f a r i na b i anc a, si f o r ma o a s t e l le o a c uo r i t ondi e si me t t ono iri pade l la c on c i a l de sot to, a f u o co so t to e s op r a. T O R T A D I N O C C I U O LE Composizione: No c c i uo le s gus c i a t e, g-i\ 150; z u c c h e ro in po l ve r e, g r . 150; c i o c c o l a ta g r a t t u g i a ta g r . 150; l at t e, dec i l i t ri 2; u o va n. 2; odóre di va i - n i g l i a. S i t os t i no le noc c i uo le e si pe s t i no finissime c on l a me t à de l lo zuc che r o. A p a r t e si s c i o l ga a l f u o co l a c i occo- l a t a c o l r ima n e n te de l lo zuc che r o. P o i s i v e r s i no le noc c i o le pe s t a te e l a c i o c c o l a ta d i s c i o l t a, i n un v a s o e s i me s c o l i bene, a g g i u n g e n do l ' odore d i v a i n i g l ia e le uo v a, p r i ma i rossi e poi le c h i a re mon t a t e. Si p r epa ri a p a r te u n a p a s t a s f o g l ia c on 2 uo- v a , u no s o l t an to il r o s so e l ' a l t ro in- t ero, un c u c c h i a i a ta di l i quore, due c u c c h i a i di ol io di ul i vo, due di zuc- che r o, u n a p r e sa di s a l e; si l a v o ra su l l a s p i a n a t o ia in me z zo a un mon- t i ce l lo di f a r i na di g r a no t a n t a quan- t o b a s t a a f o r ma r e un p a ne piut to- s t o mo r b i do c h e si s t ende coi ma t t a- re l lo. C on l a s f o g l i a o t t e nu ta s i fo- d e r a u n a t e g l i a ( un ta p r i ma c on ol io o bu r r o) a l l ' a l t e z za di c i r ca 2 em, Vi si me t t e l a c r e ma e si r i c op re poi c o n l a me d e s i ma p a s t a p r e p a r a ta pe- r ò a e t r i s c i o l i ne ohe v e n g o no dispo- s t e i nc r o c i a l e. Ci si può, vo l endo, buttare sopra un po' di nocciole cru- de f a t t e a pez ze t t i ni c ome u na fio- r i tura. Si c uo ce a l f o r no o a l f o r no di c amp a g n a. P A L L E D I N E V E Mon t a t e, a ne ve densa, qu a t t ro al- bumi l i e v emen te s a l a t i ; a pa r t e, f a t e bol l i re l en t amen te un l i t ro , d i l a t te c on un cuc ch i a io di z u c c h e ro v a n i - g l i a to. S e r v endo vi di un r ama t o lo di g i u s t a mi s u ra p r ende te la ne ve in Si me s c o la il t u t to mo l to bene e si d i v i de in t re pa r t i : ne l la p r ima si un i s ce un po' di ma r a s c h i no, ne l la s e c onda u n e t to di c i o c c o l a t ta g r a t- t ug i a t a, e ne l la t e r za un po' di al- che rme s. Si pr endono poi mo l t i sa- vo i ard i , si i nzuppano nel ma r s a l a, e si copre c on essi il f ondo e i l a t i di uno s t amp o; qu i ndi si me t te il ma r - z a p a ne c on la c i a c c o l a t t a, poi que l lo col l 'alcher>me s e si copre t u t to con uno s t r a to di s a v o i a r di i nzuppa t i. Si PROBLEMI DELLE SANZIONI! ESSENDO L ' I TAL IA IMPORTATE. ICE DI UOVA E' UN DOVERE LI- MITARNE IL CONSUMO ; NELLA PREPARAZ IONE DI DOLCI USA- TE PERCIÒ' LIEVOIT ALSAZOIAN e BUDOIN SOVROAN I FAMOSI PRODOTTI NAZ IONALI CHE PANNO ECONOMIZZARE UOVA E TEMPO ASSICURANDO LA RIUSCITA DI DOLCI P ER F E T TI S. A. Italiana M O E N CH — VIALE UMBRIA, 40 — MILANO modo ohe ogni pa l la r i e s ca r o t onda e imme r g e t e n te non p iù di due o t re p e r vo l ta nel l at t e, f a c e ndo le bo l l i re per c i r ca due mi nu t i . L e v a t e l e a l l o ra dal l a t te c on una r ami na e d i spone t e le in un p i a t to f ondo e s op ra g e t t a t e vi una c iocco- l a t t a p i u t t o s to densa. V a n no s e r v i te f r edde. M A R Z A P A NE T R I C O L O RE Si p r e p a ra p r ima il ma r z a p a ne nel modo s e gu e n t e: si f a n no bo l l i re 250 gr . di z u c c h e ro c on un po' d ' a c qua finché è a t t a c c a t i c c i o; si l e va poi dal FOCACCI DAELL SAELUT Sb a t t e te a s c h i uma 100 g. di bur- ro, a g g i un g e te 100 g. di zuc che r o, il s u c co di me z zo l imone -e 2 t uor l i d'uo- vo. Un i te poi 250 g. di f a r i na p r e v en- t i v ame n te me s c o l a ta a % bu s t i na di l i ev i to in po l v e re B A C K IN de l Do t t . Oe t k e r e s t a c c i a ta a l t e r nando con ci r- c a 8 c u c c h i ai di l at t e. In u l t imo ag- g i ung e te il b i an co de l le u o v a s b a t t u to a densa nave. F a t e cuo c e re in u n a f or- ma ben un t a a ca l ore me d io per ci r- c a % di or a. Que s to do l ce è f a c i lmen- te d i g e r i b i le p e r ma l a t i e bamb i n i. Dott. A. OETKER S. A. I., Via Monte San Genesio, 2 - MILANO f uoco, e v i si a g g i un g o no 250 gr. di mando r le do l ci sbuc c i a te e pe s t a t e; 150 gr . di pane g r a t t u g i a t o; il suc co di un limone e tre uova intere. l a s c ia t re o qu a t t ro ore lo s t ampo In a c q ua f r e dd a, poi si s f o rma. Que s to do l ce s j può f a r e in qua- l unque s t ag i one. S P O N G A TA A L L A V A N I G L I A Ge n e r a lme n te le s pong a te si f a n no c ong e l a re in s t ampi l i sci di l a t ta o d i r ame sot t i l e, od a n c he di p i ombo; l a f o r ma c he me g l io c onv i ene è Va p i r ami de od il t imba l l o; a lme no mez- z ' o ra p r i ma di v e r s a r v i en t ro il cotti- pos to, lo s t ampo d o v rà es sere me s so nel g h i a c c io e sal e. Or d i n a r i ame n te si c op re i n t e r n ame n te di c a r t a , ma c iò non è a s s o l u t amen te ne c e s s a r i o, e b a s t e rà copr i r lo dopo a v e r v i pos to la s ponga t a. P r e p a r a t e due b i c ch i e ri di sc i rop- po a v e n t i c i nque g r ad i , in cui a v r e te f a t t o bol l i re un ba s t onc i no di van i - g l i a a pe z z e t t i; l a v o r a te in un ba c i no s t a g n a to ot to t uo r l i d ' uo v a; a g g i un- ge t e po co per v o l ta lo s c i roppo bol- lente, s ba t t endo c e l e rmen te col f u- sce l l o; pa s s a te a l lo s t a c c i o; r ime s so nel b a c i no e pos to a f u o co mode r a- t i ss imo, sba t t e t e lo finché s ia ben spu- moso, r i t i r a t e lo da l f u o co con t i nuan- do a s ba t t e re s i no a c he s ia f r eddo, me t t e t e lo sul g h i a c c io s enza sme t t e- re di sba t t e r e, a g g i un g e ndo l egge r- men te un b i c ch i e re e me z zo di pan- na in neve de l la ma g g i or dens i t à. V e r s a t e il c ompo s to ne l lo s t ampo, co- pr i te con c a r t a, poi col suo c ope r ch io ch i udendo l ' ape r t u ra con bu r ro ma- nipol ato. R i c op r i te con g h i a c c io sàie lo s t ampo; dopo un ' o ra s co l a te l ' a cqua e r ime t t e te a l t ro sale e gh i ac- cio; dopo un'altra ora e più, tuffate