LA CUCINA ITALIANA 1936

32 IiA CUCINA ITALIANA 1° Maggio 1936-XIV Vocabolarietto tecnico di cucina AMALGAMARE - AMALGAME —j Vale miscuglio di qualche ingredien- te sottile, come: salsa, passato, im- pasti dólci o di cucina ed altro dei genere. AMARENA — Nome di una oiliega, dicesi anche «marasca», se ne fa liquori, sciroppi, bevande. Se ne fan- no conserve. AMARETTO — Pasticcino lavorato con mandorle. AMAROSO-— Termine enologico, sa- pore del vino girato, ma non inte- ramente: guasto. AMARO — Di sapore opposto al dol- ce; di salsa o sugo abbruciacchiati ed anche esageratamente salati (a-; maro sale). «Dial: Amaricante», di- cesi del Barbera dall'infuso di fo- glie di pesco. AMMORSELLATO — Intingoletto con pezzetti — morselli — di car- ne, funghi ed altro dentro. Dicesi anche di uova dure a fettine. «Frane. Elilinee », participio passa- to sostantivato. ANIMELLA — li pancreas è il timo degli animali da macello. ASCIUGARE — Vale evaporare un li- quido per mezzo dell'ebollizione, o di qualsiasi altro composto per ren- derlo più denso. ACCOMODARE — Vale tanto per il gusto come per disporre con ordine ingredienti o vivande su teglie o piatti. AMEDEO PETTINI PICCOLI AVVISI UTILI Centesimi 70 la parola (Oltre tassa erariale dell'1.80 %) LA CUACIN ITALAIAN è il giornale delle donne italiane. Tutto ciò che riguarda la padrona di casa nelle su«* mansioni più delicate e più nobili di madre, di sposa, di massaia vigile e previdente,, è oggetto di studio amoroso da parte di questo giornale. L'abbonamento annuo cosat soltaont lier 5,30 è cioè alla portata di tutte le possibilità. Dirigere vaglia alla Direzione della Cucina Italiana » Eaiaizo Sciarra - Roma. à.A.A. 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