LA CUCINA ITALIANA 1936

, V, r*' 16 LA CUCINA I TAL IANA 1. Giugno 1936-XLV COLLABORAZIONE DELLE ABBONATE I L D I A R I O INSALATA DI MARRONI , Fendete superficialmente la buccia dei marroni e metteteli al forno. I jpo qual- che minuto lavateli e sbucciateli. Così scaldata, la buccia si toglie bene, iuó- ceteli nell'acqua leggermente salata con due cipolle e un mazzetto di finocchio. Quando sono cotti, ma interi, 'attenti che non si sfacciano) levarli, asciugarli c metterli nell'insalatiera. Condire con sale, pepe,' olio e aceto. DORIA MANCINI FRI TTELLE ECONOMICHE Se avete della minestra avanzata, ;n brodo o asciutta, potete servirvene per fare queste frittelle, che non sono da disprezzare. . ' , • • • Se è minestra asciutta, tritatela, se 6 in brodo scolatela, rendendola, asciutta; poi méttete farina 2 0 3 cucchiaiate a seconda della quantità, 2 uova, un po' •di parmigiano grattugiato é una presa di cannella. Fate tutto un impasto e friggetelo ne'-.-j padella, a cucchiaiate. ZUPPA DI PATATE ' ALLA ROMÀNA Fate bollire quattro grosse patate po- nendole a fuoco in un litro . d'acqua fredda e giunte a metà d¡ cottura, si getti via l'acqua e si coprono le patate con mezzo litro d'acqua bollente, unen- dovi una foglia di lauro, un pezzetto di cipolla, prezzemolo tritato ed una fo- glia di sedano, facendo bollire il tutto a fuoco lento fino a che le patate Sie- ne cotte. Si farà poi scaldare in una pentola un' l i t ro eli latte al quale si ag- giungerà mezz'etto di burro e due cuc- chiaiate dì farina /mescolando il compo- sto sino a che sia per bene condensato, rimettendo il tutto nella pentola e sei vendo in tavola quando. è ben caldo, PESCE IN COSTOLETTE Prendete un pezzo di pesce, storione, o spada, che ha la carne che assomiglia a quella del vitello. Tagliatela a fette e passatele nell'uovo sbattuto e salato, passatele nel pane grattugiato, friggete- le poi in olio e burro a medio calore. Si serve col limone. Dose: pesce gr. 250, 1 uovo, pane grat tugiato, olio e burro. ZOPPA« DI TRIPPA Togliete la quantità di trippa che vi sarà necessaria, in piccoli dadi e getta- tela in padella, con burro fresco, su fuoco assai vivo- Far rinvenire midolle di pane nei burro. Aggiungete aceto, é e a l i gn ie prezzetnol tritati, un po' di mostarda fìnghi, sale pepe, versare poi il tutto, quando è cotto, in un piatto poco più "di una cucchiaiata per ogni ben caldo e bagnare con poca panna, 3 etti di trippa. POLPETTE CON GLI SPINACI Questo piatto seTve ad utilizzare il lesso avanzato. Si unisce la carne ben tritata ad un uguale volume d i , spinaci lessati e pe- stati finissimi; si lega tutto con un po' di balsamella, un uovo, un po' di for- magggio grattugiato. Sale,' pepe, e l'a- roma che si preferisce. « H M K M r ^ W ; stendeteci sopra due o tro foglie di prezzémolo 1 , contornandole di filetti di acciuga in forma d i biscioline. PASTA REALE In una z upp i la si sbatte, un uovo intiero e tre tnorìi,, si aggiunge un mez- zo bicchiere di brodo ristretto e bollen- te. quindi si dimeni. Si passi al velo al setaccio di seta, si tolga la schiuma e si metta in una forma da torta im- burrata. Si faccia cuocere a bagno-maria per 30 min,uti. Si lasci raffreddare com- pletamente prima di sfohnare. Si tagli a quadretti, a ' losanghe, e si versi nel brodo ristretto. COELZ ELAESTICH par VENE VARICOSE, Flebiti, ecc. Nuovo tipo, senza cucitura, riparabili, lavabili morbide, poroso, veraijiente curative, perfette NON DANNO NESSUNA NOIA Vendi ta diretta su qualsiasi misura e model lo C«n garanzia di adattabilità perfetta e di durata ORATISI RISERVATO CATALOGO - PREZZI M. 11. OPUSCOLO SULLE VARICI INDICA- ZIONI PER PRENDERE DA SÉ LE MISUR.E Kaftfcrica C. E. Rossi MARGHERITA Ligure Parta P UR I T A5 nei vari formati e sem- pre costante, nutriente, gustosa, digestibile e di grande rendimento Pastine ed altri prodotti P U R I T A S Sono la delizia della mensa - La gioia dei T bimbi e la soddisfazio- La tavola fine ne delle mamme serve PURITAS ALL'UOVO TORTELLI DI PATATE ALLA ROMANA In mezzo litro di acqua si avrà cuia di stemperare un ettogrammo di fecola di patate assieme ad un fiore di farina bianca, vi si aggiungerà poi una presa di sale ed un bel pezzetto di burro e incorporata per bene si mette sul fuoco moderato, la si lascerà raffreddare unen- dovi poi cinque tuorli d'uova, ma uno per volta, Fatta così la pasta atta per 1 tortelli, la si farà in tante piccole pallottole, gettandole nell'olio o nello strutto a piacere. CROSTINI FIORITI Questi crostini sono di facile fattura, belli a vedersi e discretamente buoni. Tagliate della midolla di pane finissi- mo alla grossezza di un centimetro, dandole la forma di mandorle o di qua- dretti Spalmateli di burro fresco e di- PASTA A SUGO. . , DI CARCIOFI Si puliscono 6 bei carciofi, si tagliano a spicchi e si mettono a cuocere in una cassetuola con abbondante olio d'oliva e un ramatolo d'acqua. Quando il li- quido è ritirato, il sugo è fatto. Si sco- lano le paste, si condiscono col detto sugo ed abbondante parmigiano grattu- giato e si servono. Se l a dose dei car- ciofi viene aumentata non guasta. MINESTRA NUTRIENTE Si lessano in acqua salata tre grosse patate, si passano al setaccio e si allun ga 1 acqua dove sono state cotte le m- 1 ™ , , ° ™ l i t r o di latte. Quando il b 0 A 6 S1 tt cinque cucchiai di riso. A cottura ultimata v a aggiunto nn bel pezzetto di burro e formàggio grattugiato. 3 cucchiai. Questa' d o s f è per cinque persone. j da Casini