LA CUCINA ITALIANA 1936

m i g l i o r e cucina n on pòu 1 Giugno 1936-XIV LA CUCINA ITALIANA BIBITA D'ARANCIO Si frega un ghilogrammo di zucchero a quadri sulla buccia di quattro aranci. Si aggiungono allo zucchero 3 quintini d'acqua e 20 grammi di acido cidrico, si scioglie il tutto al fuoco, senza bolli- re, e si imbottiglia. F I L E T T I DI BACCA L A' Tanto peso di baccalà bollito tanfo di patate bollite, tutto passato per la mac- china, aggiungere prezzemolo trito, pe- pe, sale, formaggio, buccia di limone, impastare bene, stendere sulla spiana- toia sino a mezzo centimetro, tagliare a quadrati, passare nella farina 0 nel pane grattugiato e friggere in poco olio. L'abbonata Betty Lazzari (Udine) Cervignano POLPETTE DI PESCE ALL' ITALIANA Spolpate accuratamente il pesce. Pe- state nel mortaio con tanta mollica di pane bagnata nel latte che strizzerete bene' prima dell'uso e tanto parmigiano quanto basta a fare una pasta sostenu- ta Mescolatevi un uovo sbattuto, dove avete messo un po' di prezzemolo, sale e pepe Mettete ora un po' di brodo ristretto di pesce sul fuoco e allungate con salsa di pomodoro. Preparate un soffritto con un trito di aglio e prezzemolo; scioglie- tevi due alici pulite e diliscate. Mescolate ora il brodo di pesce con la salsa di pomodoro con questo soffrit- to. Rimettete al fuoco, restringete e quando avete ottenuto la densità che ritenete sufficiente, mettetevi le polpet- te che avete fatto con la pasta di pesce. Versate un po' della salsa sopra Je pol- pette. Riscaldate. Servite. F R A G O LE A L LA P ANNA Lava te repl i catamente le f rago le in buon vino rosso; sgocciolatele a do- vere ed addolcitele con .una pastl- gl iet ta di saccar ina polverizzata. Po- netele in una tazza e copri tele con - 'ods a -e}-e}uoui siueuwaS^ei •erared ver izzata coi?, pochissimo pepe, o con cannel la. bianco secco; scaldate leggermente * servi te subito. od i l mar sa la e si ver sa il composto in uno s tampo unto ed inzuccherato. Si cuoce nel forno a calore v i vo fin- ché av rà formato al di sopra la ca- rat ter i st i ca crosta dorata. Si serve caldo. DOLCE DI F R A G O LE Pas sa te al setaccio 100 gr. di fra- gole f reschi ss ime ed uni tevi un cuc- chiaino di gl i cer ina; qualche gocc ia di sugo di l imone, un fog l io di col- la di pesce sciol ta in pochissima acqua ca lda e mezzo bcchier ino di cognac. Con questo composto riem- , pite uno s tampino di pirofi la o più R I SO DOL CE CON F R U T TA S C I ROP P A TA Ri so gr. 300, zucchero gr. 150, mez- zo l itro di latte, un bicchiere di vino nero, sale, f rut ta sci roppata gr. 300. Fa t e cuocere il riso a fuoco lento per c i rca mezz 'ora in un recipiente con mezzo l itro di acqua, di latte, 150 gr. di zucchero ed un pizzico di S a Quando è ben cotto mettete il riso in uno stampo imburrato e manda- telo a l forno per pochi minuti. Ro- vesciatelo, quindi, su un piatto ton- do e versatevi sopra la f ru t ta sci- roppata oppure della f ru t ta cot ta in vino al lungato e zucchero. Lasc i ate riposare pr ima di servire. BUDINO DI RI SO La t te l itri 1, riso gr. 180, zucchero gr. 100, uvet ta gr. 100, burro gr. 30, uova 2, una car t ina di vanigl ia, rum 0 mar sa la (3 cucchiai abbondant i ). Si mette a bollire il latte con un pizzico di sale, lo zucchero, il bureJ e la vani g l i a; quando bolle vi si ver- so, il riso che si f a rà cuocere sem- pre mescolando fino a che il compo- sto sarà diventato un po' denso. Pr ' - ma di togl iere il recipiente dal fuo- co si unisce l 'uvetta, pr ima r invenuta nel l 'acqua tiepida ed accuratamente asc iugata. Tol to il budino dal fuoco lo si lascia raf f reddare, poi si aggiun- gono, una al la volta, le uova, me- scolando af f inchè tutto diventi omo- 1 geneo; per ul t imo si versa il rum sempl icemente un bicchiere e ponete a gelare. R I P I ENO DI CARC I OFI Tag l i ate a spicchi i vostri carciófi e fate li gri l let tare nel tegame con unto a piacere. Pr eso che abbiano uni forme colori tura, dategli sale -3 pepe, spolverizzateli 1,r > che* 311 Uli ^Lio- chlaio di far ina, uni tevi prezzemolo e magg i orana triti, staccate la roso* latura*con poco vino e finite col for- mare una salset ta bagnando con due di ta d'acqua nel la quale avrete dù sciolto un cucchiaino di surrogato vegeta le t rat to dai l ieviti selezionati est. Lasc i ate ra f f reddare questo gu- stoso intingolo, che ver rà a f ormare col r imanente un piatto di grande nutrizione, di costo moderato. P A P P A R D E L LE IN T EG L IA Impas tate 6 uova, 100 grammi di. spinaci lessati a ristretto, se neces- sario spremuti, e passati per staccio, presa di sale e scrupolo di moscata con f ar ina quanto basta. Dopo breve riposo stendete la pas ta non troppo sottilmente, poi tagl iate la a l arghe l asagne; conditele appena lessate con salsa pomodoro al la vent resca salata e formaggio. Prendete un te- gahe, e dopo ingrassato, cospargete- lo di pan grat tato, strato a strato distendetevi le pappardel le, poi fet- tine di f ormagg io f resco a piacere, per terminare con salsa e pan grat- tato. Fa te crostare con fuoco sofS?» <3 sopra, e servi te.