LA CUCINA ITALIANA 1936

-1?.. LA CUCINA ITALIANA 1. Giugno 1936-XIV D O L C I CASAL I NGHI SOF F I ATO D I B A N A NE Pa s s a re a setaccio mezzo chi lo di banane ben mature con una grossa me la cot ta al forno, f ormare una pas ta alquanto solida, agg iungere 200 g r ammi di pane grat tug i ato e zuc- chero In polvere a volontà. Bat terò i i tutto leggermente con una for- chet ta, agg i ungere 3 tuor li d'uovo, g i à f rul l ati a par t e; rimescolare. Versare In uno s tampo bur rato e f a r cuocere al forno con calore mo- derato per c i r ca 25 minuti e si ritiri. Si montano a neve 1 3 albumi di uo- v a con una pizzicat ina di sale perchè indur iscano più f ac i lmente e più ce- lermente, si ver sa sul sof f i ato e si r imet te al forno per al t ri t re quarti d'ora, poscia servire. > Ines Bianchi - Calmine C R EMA A L LA RUS SA Ec covi la r i cet ta per questo dolce che è molto sbr igat ivo nel la confe- zione e r iesce eccellente. Per ogni e t togramma dì mascherpone occorre; un rosso d'uovo, un cucchiaio di zuc- chero in polvere. Dopo aver mesco- l a to bene il tut to (gi rando sempre da un verso) uni re un bicchierino da vermut di rhum e quando l ' impasto s ia divenuto meno denso, al lora bat- tere dal l 'al to in basso come si f a per montare la panna. Quando il tut to è ben mescolato met ter lo in un recipiente di ve t ro e guarni r lo copra con ci l iege conservate al rhum e servi re con biscottini, con cialdoni ¡0 con cannoli di pas ta sfogl ia. Giannina Ferri Piantesi - Jesi F R I T T E L LE DI R I SO Cuocete il riso nel latte il giorno avanti di f a re le fri ttel le. Ogni tre pugnet ti di r iso cot to e f reddo uni- rete un rosso d'uovo, un cucchiaino di f èco la di patate, odore di l imone grat tugiato. In padel la fonda met tete olio abbondante e quando è bol lente versateci a cucchiaiate il riso pre- parato. Quando le fr i t tel l ine saranno ben cotte da una par te vol tatele e a cot tura completa disponetele in un piat to cospargendole di zucchero. Ser- vi tele caldissime. L ' abbonata Bina Tadella - Mo- re t ta (Cuneo). DOL CE ECONOMI CO Fa r i na bianca gr. 700, f a r i na gial la flore fina gr. 250, zucchero gr. 250, burro gr. 100, mezzo bicchiere di ani- ce, corteccia di un limone, un po' di bicarbonato, 5 uova intere. Lavorare bene questa pas ta come per f a re 1 gnocchi, tagl iare a pezzett ini e f ar f r i ggere in abbondante ol io o strut to bollente. Cotti cospargere di zucche- ro. Si conservano ott imi per parec- chi giorni. Adat ti anche come past ine da tè. L' abbonata Ottorina Campiglio - Corsico. DOL CE DI P A NE Si preparano 300 gr. di pane abbru- stolito, ed intanto si f anno bol l ire ter quarti di l itro di latte insieme a 200 grammi di zucchero, bucc ia di li- monte e 50 grammi di burro fino. Si mucchiett i, spolverizzarli di zucchero e cuocere al forno fino che diventi- no croccant i. L'abbonata Maria Stivarti - Mi- lano. F R I T T E L LE DI ME LE Ingredient i: 300 gr. di f ar i na bian- ca, una presina di sale, due cucchiai di olio, tre albumi d'uovo, 40 gram- mi di zucchero in polvere, due mele sbucciate e a f f e t t a te in dischi. Co nfez ione : Agg i unge re lentamen- te mescolando il lat te e l 'olio a l la fa- r ina bianca e a l sale, indi gli albumi In campagna, in montagna, ai mare potrete rendere lieto il vostro soggiorno preparando dolci col LIEOVIT ALSAOZIAN e BUIDIN SOVORAN (in polvere, per torte) (per crem® da tavola) Prodot ti del la S. A. I T A L I ANA MOENCH — MI LANO versa il lat te sul pane e quando sarà bene bagnato, si passa il tutto allo staccio, e vi si uniscono 3 uova intie- re, 100 gr. di credo candi to tagl iuz- zato e si f a cuocere a bagnomar ia dentro uno stampo imburrato ed al forno per c i rca 30 minuti. Si può ser- vire caldo o f reddo a piacere con cre- ma di cioccolata a parte. Questo dol- ce economico e c a s a l i ngo è anche mol to nutri t ivo. B I SCOTTI D ' ANI CE Gr. 90 di f ar ina, gr. 7 di anice è un pizzico di sale. Sbat tere bene due tuorli d'uovo con gr. 90 di zucchero. Agg iungere lentamente la f ar ina ed unire poi i due bianchi ben montati a neve. Su ca r ta oleata f a re tanti GugelWpf Ingredienti: 500 gr. di fior di farina, 150 gr. di burro, 150 gr. di zucchero, 100 gr. di uva passa, 50 gr. di cedro can- dito, da 2 a 4 uova, il succo di mezzo limone, da 1/8 a 1/4 di litro di latte, 1 bustina di lievito in polvere BACKIN del dott. Oetker. Preparazione : Sbattere il burro a schiu- ma, aggiungere gradatamente lo zucchero ed i tuorli d'uovo; dopo aggiungete, al- ternando con latte freddo, la farina me- scolata al BACKIN e stacciata, l'uva passa, il cedro tritato, il succo del li- mone ed in ultimo il bianco delle uova sbattuto a densa neve. Cuocete in una fortiera unta e cosparsa di pane gratug- giato a calore medio per circa un'ora e mezza. Dopo la cattura cospargete di zucchero il dolce ancora caldo. DOTT. A. OETKER S. A. I., MILANO, Via Monte San Genesio, 2. battuti a neve. Involgere in questa pas ta i dischetti di mele che saran- no stati pr ima zuccherati e imbevuti in rhum o cognac e arrosolati in bur- ro. I bignè vanno f r i t ti in olio bol- lente pochi al la vol ta rivol tandoli fi ilo a che saranno dorati. Servi re caldi cosparsi di zucchero. L ' abbonata Ines Bianchi - Dal- mine. I L T ORRONE F AM I L I A RE Credo che in f ami g l ia questa pre- parazione sia quasi impossibile a me- no che non siano ancora di quelle patr iarcali f ami g l ie di una vol ta. Di- rò poi che f a re il torrone in piccola quant i tà è un assurdo e f a t i ca spre- cata. Perc iò eccovi l a piccola dose finché possibile. Miele k g 1,500; zuc- chero kg. 1,500; nocciole gr. 250; pi- stacchi gr. 125; mandorle kg. 1 ; al- bumi 12 a neve vanigl ia. Lavoraz ione lunga. In una bacinel la di rame non stagnato mettete il miele e porgete a fuoco mi te; tenetelo mosso conti- nuamente, t ramenando con la. spatola di legno e portandolo quasi ebolli- zione, il recipiente d n ve posare su fuoco di carbone di ' «gna e coperto di cenere; "dono ci rca un'ora il miele sarà ben condensato ed al lora a poco per vol ta uni rete i bianchi d'uova sbattuti cont inuate a t ramenare e dopo c i rca un'ora immergete nel la massa uno stecco di legno e subito in acqua f r edda; se avete ragg iunto il caramel lato, lo zucchero colante si spezza come vetro. Fra t t anto avrete già preparato lo zucchero cotto (con