LA CUCINA ITALIANA 1936
LA CUCINA ITALIANA 1. Giugno 1936-XTV Vocabolarietto tecnico di cucina A C E T A TA - Salsa... (Frane. Vinai- gre t t e). Questa sal sa accompagna ordinar iamente i pesci lessi ed i vegetal i. Composizione: Sbat tere ba- l ie in una t er r ina: mezzo bicchiere d'olio, il sugò di un l imone, sale, pe- l le, un cucchiaio ài erbe fini: cipol- l ina, cerfogl io, prezzemolo e serpeu- tturia o stragoneel la. Ta luno aggiun- g e sin cucchiaino di mos t arda e so- st i tuisce un cucchiaio d'aceto al suso di l imone. A U R O RA - Sal sa Sal sa besciamel- l a cui f u agg i unta poca sa l sa di po- midoro — onde colorirla in rosa co- me l ' aurora — un tri to di f ungh i , e del burro. Si accompagna di solito col pol lame in bianco e in umido. A R ANC IA AMA RA - Sal sa al l' Si f a sul sugo di carne al vino rosso e vi si unisce la sottile scorza di un l imone e quel la di un chinotto, detto aranc ia amara, tagl iate a f i- letti l i! e scottat i. Mancando i l chi- not to si adopri l ' aranc ia comune. A C E TO — Vino diventato for te me- diante la fermentaz ione acet ica. Il commerc io si estende, purtroppo, su preparazioni di al t re sorta. A C E T O S E L LA — Di questa pi anta erbacea se ne noverano parecchie Qualità o var i e t à; essa si col t iva un po' dovunque, pi anta che cresce spontanea nel le prater ie dei paesi montagnos i. De r i va il suo nome da', sapore part icolare del l 'acido ossali- co. E ' dissetante, aper i t iva e l ieve- mente purgat i va. Si compongono mi- nest re svariate, passati da servirsi con uova e crostini, f r i t t a te con det- t a erba t r i tata e cruda dentro le uova sbattute, se ne f anno salse con l a panna o la besciamel la. AVANZARE IN FORNO — dicesi di una v i vanda, dolci, f rut ta, ecc., che debbansi introdurre nel forno cal- do per cuocervi. M E T T E RE AVAN- TI.... va le anche iniziare le cotture sui fornel l i, come pure qualunque i- niziazione di l avoro: M E T T E RE A- VANTI IL PRANZO: va l e: dar ma- no a tut to il l avoro preparator io del medes imo qualunque esso sia. AMEDEO P E T T I NI Capo cuoco di S. M. il Re FANNY CINI Direttrice e gerente responsabile PICCOLI AVVISI UTILI Centesimi 70 la parola (Oltre tassa erariale dell'1.80 %V A.A.A. BIBLIOTECA DEI CURIOSI - Una lettera erudita inaspettata e di profóndo interesse per la l'ita dello .spirito - Saggio di 10 volumet- ti lire 10 • Il mistero della morte secondo Flammarion; Le vite an- terióri; L'Atlantide; Le meraviylie del cielo; 1 misteri orfici di Pom- pei; L'amore prretorico; La Lemu- ria; il 7 nella natura; Mummie e piramidi nell'antico Egitto: Le iscri- sioni e vaglia Libreria Nazionale, Via Nazionale. 55 - Roma. AFFARONE vendo macchinario com- , pleto nuovo perfetto gasificazione vini in bottiglia, 200 orarie. 'Gan- , dolfl, Via Cania 25, Sassuolo. 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