LA CUCINA ITALIANA 1936

I o Lu g l i o 1936-XIY EA CÜCINA ITALIANA b i s o gna p r e p a r a re u n a s f o g l i a d i pa- | s t a a l l ' uovo t i r a ta c ome que l la c he I s e r vo per le t ag l i a t e l l e. T a g l i a t e le a J s t r i s ce, cuo c e t e le c on a c q ua s a l a t a, l e v a t e le b e ne a s c i u t te e cond i t e le c on l ' Int ingo lo de l lo s t u f a to d i l epre. Ma , s a n t o Di o, b i s o gna a n c he c he v ' in- s e g n i a p r e p a r a re que s to s t u f a t o. Ne l . lo s t e s so t empo p e n so c he v o g l i a te s ap e re c om' è a n d a t a a finire l a sft d a t r a l a l epre e l a t a r t a r u g a. Qu a ndo la l epre a r r i vò su l la col- l i na g u a r dò s t up i ta l a s ua r i va le e qu e s ta v o l t a g l i oc chi f a t i c a r o no a non s c h i z z a re da l la t e s t a. N on c ' e ra a l c un dubbi o. L a ' t a r t a r u ga e r a iì. B i s o g n a va r a s s e g n a r si a l l ' e v i denz a. E voi a v e t e c ap i to c ome si e ra a f f e t - t a t o l ' i nganno c on le due t a r t a r u g he f e rme a i due t r a gua r d i . Ma l a l epre i n g e nua non sospe t tò nu l la e si di- c h i a rò v i n t a. T u t t a v i a ne l l ' a c comi a- t a r s i da l la t a r t a r u ga non po t e t te t ra t- t ene r s i d a l d i r e: — Sen t i , t u hai v i nt o, e s t a bene. M a l a f a c c i a da co r r i do re non l ' ha i ! N o n c on t e s to la t ua v i t t o r i a. Ma t i d i co c he l ' a spe t to t r a r r e bbe in in- | g a n no ch i unque. Ne s s u no t i crede- r ebbe u n cor r i dor e. Sp e s so a c c a de a n c he per g l i uo- mi ni c h e a r r i v a no a de l le c a r i c he su- periori al loro me r i t i . A r r i v a n o, si, m a n on h a n no l a f a c c i a d a co r r i do r i. O r a mi p a r e di a v e r e s p i e g a to ch i a- r ame n t e c ome s i c u c i n a no le pappa r- de l le c on l a l epre. B a s t a non d imen- t i c a r e i due s p ì c c hi d ' ag l io ne l ba t - t u t o, l a c i po l l a, il s edano, l a r ame t t a d i r o sma r i no, due c u c c h i a i a te d'ol io, o l t re i l bur r o, le s t r i s ce di p r o s c i u t to l a r g he un di to, i l sa l e, il pepe e la spez i e. Ro s o l a ta ohe s i a l a l epre g i à fai t ta a pezz i, b a g n a t e la c on un me z- z o b i c c h i e re di v i no b i anco. A g g i u n- g e t e u n p u g no di f u n g h i f r e s ch i , o secch i , o ammo l l i ti (meg l io f r e s c hi c he ammo l l i t i) e t i r a t e a c o t t u ra col brodo. I n f i ne non r e s ta c he v e r s a re 11 s u go su l le pappa r de l le e s e r v i re i n t a vo l a. P e r mi o c on to s pe ro di a v e r v i di- mo s t r a to che, a n c he se non so pren- d e r e l a l epre, so c ome si f a a cuc i , narla con le pappa rde l l e. L U I G I A N T O N E L L I ^ l us t r a z i one di ECemmo Genua) i migliori orologi — ai migliori prezzi — a contanti e a rata C I / AUU E T TE C O L B S B T mia, diva che mangia troppo