LA CUCINA ITALIANA 1936

1 8 EA CUCINA ITALIANA I" Luglio 1936- xry UN LIBRO DENTRO OGNI BORSETTA ovvero: un tesoro per 3 lire o anche: 12 tesori per 36 lire oppure : (ma qui è meglio smettere) S c r i v e vo t empo add i e t ro, in uno di que s t i mi ei ar t i co l e t t i, c he l ' abbon- d a n za de l la ma t e r ia t e cn i c a, e l a ma n- c a n z a del io spaz i o, Jianno .reso, neg l i u l t imi mes i , un po' i n t e rmi t t en t i, che ma i c ome in ques to mome n to abb i a- mo as s i s t i to a l l a fioritura di una mi- r i ade di l ibri de s t i na ti a l l a donna e a l l a s ua mi s s i one ne l la f am i g l ia e ne l l a soc i e t à. I l s egno è r i ve l a t or e, o l t re c he di u n f o r t un a to r i torno, a n c he da p a r te di que l le poche s i gno re che si e r ano e s t r an i a te da l gu s to s emp l i ce e aus t e- r o de l la c a s a, a l le p iù s an te e nob i li t r ad i z i oni de l la donna i t a l i ana, di una c r e s c en te e l evaz i one del t ono inte l l et- t ua l e de l la ma s s a i a, in gene r e. V e n t i a nn i f a , ne l la p i c co la bo r ghe s i a, f r a le mog l i di imp i e g a ti o di pro f e s s i on i s t i, o f r a le s i gno r i ne « a t t e nd e n ti a ca- s a » in... a t t e sa di s i s t ema z i one ma- t r imon i a l e, d i f f i c i lmen te a v r e s te t ro- v a t o qu a l c he eccez i one, c he r epu t a s se oppo r t uno amp l i a re le propr ie cogn i- zioni, e s t ende r le in ogni c ampo de l la e c onomia dome s t i c a. L '« a r t e de l la p e n t o l a» t e nu ta in d i spr eg io da l le in- t e l l e t tua l i, si t r ama n d a v a, nel le f a- mi g l ie bo r ghe s i, a t t r a v e r so poche ri- c e t te f ondamen t a l i, c h ' e r an s emp re que l l e, e non t e n e v a no con to del le s cope r te s c i ent i f i che i n t o rno a l va- l ore deg l i a l imen ti nè dei nuovi ri- t r o v a t i nel c ampo de l la e conomi a, nè. finalmente, de l l ' evo l ve rà' del g u s to a deg l i a ume n t a t i b i sogni del lo sp i r i to e del corpo uman i . Og g i non v i è ma d re di f ami g l i a, a n c he mode s t a, non v i è donna l avo- r a t r i c e, o f a n c i u l la d e g na de l la s ua mi s s i one f u t u r a di spo sa e di mad r e, c he non si r e nda con to de l la neces- s i tà di a r r i c c h i re il propr io b a g a g l io di cogn i z i oni ut i l i : me n t re l a s i gno ra e l e g an te e co l ta è r i condo t t a, dal mu t a t o t eno re sp i r i t ua le d ' I t a l i a, a c on s i de r ar c ome s a c ra que l la f unz i o- ne di donna d i spens a t r i ce di benes se- re, che un t empo p a r e va di mo da t r a- s c u r a re e i gnorar«. E d ec co come, ag l i a c c r e s c i u ti bi so- g n i di cogn i z i on i, da pa r te del l ' im- me n so e s e r c i to f emmi n i l e, r i s ponda il me r c a to l i brar i o, c on l ' o f f e r ta di cen- t i na i a di opere, t e cn i che o ps eudo t ec- n i che. o sc i ent i f i che, i n t o r no a l l a c a s a, a l l a f ami g l i a, a l l ' a r te di app r e s t a re » c ibi . ete. Sono, per lo più, dei v o l umi un po' ... vo l umi nos i, de s t i na ti a r ima- ne re in cuc i na, per esser c onsu l t a ti a l mome n to del b i sogno: ne s suno a v e v a pen s a to a l g i o i e l lo l i brar i o, pic- colo, pe r f e t t o, c a p a ce d ' es ser t r aspor- tiate ia una anche piccolissima bor- s e t ta e l egan t e, e d ' es se re s f og l i a to s enza s t ona t u re amb i en t a li a n c he sul- l a t e r r a z za d ' uno s t ab i l imen to bal- ne a re di moda, o nel ve s t i bo lo di un g r ande a l be r go, a i mon t i o a l ma r e. V e l ' imma g i n a te u na s i gno r i na che. s d r a i a ta su l la po l t r ona di un a l be r go s i gnor i l e, a Co r t i na d ' Amp e z zo o a S an R emo , s f o g l ia l en t amen te il Re dei Cuochi, o l ' Ar t u s i? N o n Ci sareb- be, cer to, n i ente di ma l e : ci s a r ebbe anz i mo l t i s s imo di bene: ma nes su- n a lo f a r e bb e, p e r c hè s emb r e r ebbe u n a posa. E ' a v v e n u ta a l l o ra u na c o sa che f a r à , ce r t o, p i a c e re a p a r e c c h ie del le nos t re l e t t r i c i: l ' Ammi n i s t r a z i one del- l a Cucina Italiana, de s i de r o sa di of- f r i re a l le a bbona te e a l le ami c he de l le abbona t e, un dono g r az i oso, e l egan t e, fine, di poco pr ez zo ma di g r a n de di- s t inz i one, ha a c qu i s t a to in b l oc co il d i r i t to e s c l us i vo di c e s s i one e r i s t am- pa de l la Biblioteca Gastronomica del- l ' I s t i tuto Ed i t o r i a le I t a l i ano. Sono 12 vo l umi , di f o rma to mignon. P i c co l i, ch i a r i , s t amp a t i in c a r t a pr ez i osa, r i l ega t i di t e la e oro, cos t i t u i s cono da essi soli t u t to lo sc ibi le de l l ' ar te cosi d i f f i c i le de l la ma s s a i a i nt e l l i gent e. Na - t u r a lmen te non hanno nu l la di vol- g a r e , di c omune : non possono, c ioè, p a r a g on a r si in a l c un modo a c e r te a c c o z z ag l ie di r i c e t te s enza c a po nè coda, c he s emb r an s c r i t te da g en te l a qua l e i gno ri fin l'a. b. c. de l la c u c i na pr a t i c a, e che, s t amp a te c on t i to l i v i - stos i, c ome « La Regina delle Cuo- che » o « Mangiar bene in tempi nuo- vi », h a nno in que s t i u l t imi anni inon- da to il me r c a to l i brar i o. I t i toli dei v o l umi di cono, essi sol i, me g l io di qua l unque de s c r i z i one: i nomi deg l i au t o ri sono tal i . .. da f a r d a v v e ro s pa l an c a re g l i oc chi ad ogni s i gno ra a n c he so l t an to un po' co l t a: pe r chè sono i nomi p iù ce l ebri nel c ampo de l la g a s t r o n omia o de l la s c i enza. O r a que s ti 12 vo l ume t t i, di cui dia- mo p iù so t to l ' e l enco, pos sono es ser r i c evu t i , f r a n co di por to, a domi c i l i o, da que l le de l le no s t re c en t omi la abbo- na t e che sped i s c ano a noi, e c ioè a l la Ammi n i s t r a z i one de l la Cucina Italia- na, pr e s so il Giornale d'Italia, R o ma oppu re a l la L i b r e r ia Na z i ona le de l la no s t ra c a r a co l l abo r a t r i ce S i g no ra Ma r g h e r i ta Ma r c oa l d i. ( in V i a Na- z i ona l e, R oma ) , 36 l i re se si t r a t t a de l la r a c c o l ta c omp l e t a: t re l i re se si t r a t t a di un v o l ume solo. P e n so c he se t u t te le nos t re p i a ele- f a n t i abbona te v o r r a nno co l l oc a re al posto d'onore del loro salotto questi dod i ci e l e gan t i s s imi Volumi, così pi c- col i. così de l i ca ti e così bel l i, ne l la loro ve s te b i anco - do r a t a, le c i nquan- t ami l a ser ie da 12 v o l umi c i a s c una, in cui cons i s te que s to p r imo f o rmi - dab i le stock di l ibri g a s t r onomi c i, non s a r à su f f i c i en t e, e l a Cucina Italiana d o v r à r i comi nc i ar e . .. P e r c hè a v e re i v o l ume t ti de l la B i - b l i o t e ch i na Ga s t r o n omi ca d i v en t e r à, doman i , di moda. No i del r e s to ci s ia- mo a v v e z z e, a que s te r ap i de popo- l a r i tà de l le no s t re i n i z i a t i ve. L e g g e vo l ' a l t ro g i orno, in uno dei g i o r na l i quo- t i d i ani f r a n c e s i che h a nno t i r a t u re supe r i o ri a l mi l i one e me z zo di cop ie al g i orno, u na p a g i na d e s t i n a ta a l l a donna, a l la c a s a, a l l a cuc i na, etc .: e n a t u r a lme n te c amp e g g i a va su t u t t i il t i to lo eno rme «ma n g i ar meg l i o, spen- de re m e n o» c he è da a nni l a d i v i sa, il mot to, l a qu i n t e s s enz a, di re i, del p r o g r amma de l la Cucina Italiana. No i c i g u a r d e r emo bene da l prot e- s t are. non è ve ro, am i ca d i r e t t r i c e? Se il no s t ro mo t to p i a ce a n c he ai g i o rna l i f r a n c e si che si o c c up a no del- l a mi s s i one de l la donna, non lo r i ven- d i - h e r emo ce r t o, b en l i e te che esso si d i f f onda. Ma r i l e v ar l a c o sa e r a na t u- ra l e, p e r c hè s i gn i f i ca che l a Cucina Italiana è s e g u i ta a n c he a l l ' es t ero, e le sue r ub r i c he sono l e t te dappe r t u t t o. A s p e t t i amo c he pr e s to qua l c he edi- t ore i n t r ap r enden te pubb l i ch i, i nve ce di u na co l l ez i one di v o l ume t ti t a s c a- bi le, u na co l l ez i one di l ibri f o rma to f r ancobo l l o, c a p a ci d ' es ser na s cos ti den t ro l a s c a t o l i na de l la c i p r ia di ogni s i gno ra mode r na. E noi i nv en t e r emo qua l che cosa d ' a l t ro. NINA A p p l i c a t e sul petlo e sul le spal le una falda di T H U I f t t NE O V A I T A CHE G E N E RA C A L O R E e d e c o n g e s t i o n a i bronchi e i polmoni Trovasi in iu»fe le F a rma c ìe SOCIETÀ NAZIONALE PRODOTTI CHIMICI 4FARMACEUTICI-MILANO Aut. Prefe». Milano 6 2 6 09 - ' 934 -XI» '