LA CUCINA ITALIANA 1936

1° Luglio 1936-XIV LA CUCINA ITALIANA 5 L'AERT ID PREEPARAR I Vi ene indicato, come ognun sa, con un nome inglese, un bocconc ino appet i toso composto da due f e t t ine sottili di pane che spa lma te di bur- ro racchiudono commes t ibi li var i . X t ramezz ini, recentemente, hanno pre- so una g r an par te sui piat ti che gua r- ni scono un tavolo da te o da me- renda: natura l e, perchè f ac i l i a pre- parar si sono anche poco cos tos i; piacevoli a mang i ar s i, l eggeri hanno inol tre il v an t agg io di potersi degu- s tare con la punta del le di ta, senza sporcare posate. Senonchè, se una padrona di c a sa si l imi ta a serv i re ai suol ospiti vol- ga r i t ramezz ini al prosc iut to, al bur- ro d ' acc iughe o al f e ga to d'oca, non sa rà corto g i ud i ca ta or iginale. E ' ap- punto per a i ut are le s ignore a cor to d' idee che abb i amo deci so di o f f r i r loro una serie di piccole r i ce t te che saranno giudi cate, sper iamo, ut i li J sapori te. I t ramezz ini si pr epa r ano col così det to « pane in cas se t ta » detto an- che pane inglese per v i a de l la sua or igine; un pane quadrato, tut to mol l ica, che t roverete f ac i lmente dai buoni forna i. Si possono anche f a re t ramez z i ni c i vet tuoli e de l i cati con dei piccol issimi panini al bur ro di for- ma ovale o rotonda, o con del pa- ne di segala. mento si segue per ot t enere del l 'otti- mo bur ro di a r ago s ta (con le uova e il contenuto del le z ampe delle me- des ime). Burro di noci. — P r i v a te del gu- scio e pe l ate una dozz ina di noci, pestatele bagnando le a va r ie ripre- se con un po' d ' acqua per impedi re che t rasudino l 'olio, mesco l arvi i so- l iti 100 g r ammi di bur ro e pas sare al lo s t acc i o; sa l are mo l to l eggermen- te. Burro di mandorle. — Eg u a le procedimento, sost i tuire al le noci tO g r ammi di mandor le pe l a t e; sa l are l egge rmente il burro. Burro di nocciuole. — 40 g r ammi di nocciuole l egge rmente tostate, poi pelate, pes tar le e mesco l arvi il bur- ro nel sol i to modo. E ' gus tos i ss imo per i sandwi ch a l f e ga to d'oca. S I S T EMA P R A T I CO P E R T AGL I A- R E I L P A N E I N C A S S E T T A. Tog l i e te anz i tut to al pane in cas- set ta la c ros ta infer iore, t ag l i are quindi quel la laterale, ma solo su t re lati. Po s a re il pane sul la c ros ta la- terale non t ag l i a t a, e t ag l i are la cro- s ta super iore, che si t rove rà ad es- sere perpendi col are al l ' al tra, ma sen- z a separar la int eramente dal pane. Spa lma re quindi sul la super f i c ie di mol l i ca che si presenta a l la v i s ta uno s t ra to del bur ro che sì s a rà scel to per il t ramezz ino, poi con un col tel lo l ungo ed a f f i l a to t ag l i are una fet- t a di pane del lo spessore di una mone ta da una l i ra tenendo f e rmo il pane dal lato del la c ros ta s epa r a ta ma non aspor tata. In questo modo non cor rere te il r i schio di tag l i arv i, ii col tel lo venendo a ba t t ere cont ro la cros ta imbur r a ta e tag l i ate pro- cedendo sempre in aues to modo tut te le f e t te che v i servono: è assai pre- fer ibi le "averle tut te pronte, pr ima <31 pr epa r a re 1 t ramezz ini ohe di t a- g l i ar le e imbur rar le due per vol ta. Ri emp i te che si siano le f e t t ine t i dà loro una f o rma a piacere, r e t t an- gol are o t r i ango l are. M A R I N A In campagna/ in montagna, al mare potrete rendere lieto il vostro soggiorno preparando dolci col LIEVOIT ALSAOZIAN e BUIDIN SOVORAN (in polvere, per torte) (per creme da tavola) Prodotti della S. A. ITALIANA MOENCH — MILANO Prima di passare alla prepara- zione vera e propria è indispen- sabile elencare le diverse qualità di burro che servono a spalmare il pane. Premettiamo che 11 burro dev'essere di qualità assai fine e Ir». Bellissimo. Burro di mostarda. — Mesco l are a 100 g r ammi di bur ro rammo l l i to f i- no al la cons i s t enza di una c r ema, un pi zz i co di sa le f i no e un mezzo cuc- chi a ino di c a f f è di mos t arda. Burro dì acciughe. —• Pe s t a re -o pas sare a l lo s t ac c io da 4 a 5 f i l et ti di a c c i ughe al l 'ol io; mes co l are tala impas to s enza salar lo, con 100 gram- mi di bur ro rammol l i to. Burro di sardine. — Procede te co- me per le acc i ughe, che sost i tui rete con due gros se sardine al l 'ol io, sa- late l egge rmente il bur ro e pepata- lo. Burro di crescione. — Pa s s a re al lo s t ac c io un pugne l lo di f og l ie di crescione, dopo aver le imme r se ne 1 - l ' acqua bol lente, sgocc i o l ate e asc iu- g a t e spremendo le in un panno; in- corpora te t a le pur ea verde in 100 g r ammi di burro, sa l are e pepare. Burro di gamberelli. — Mès se da pa r te le code che v i serv i ranno per i ^tramezzini, pes tate ciò che r imane di 150 g r ammi di bei gambere l li ro- sa, mesco l a t evi 100 g r ammi di bur ro rammo l l i to e pas sare tale pas ta al io staccio. Non salate, ma insapor i te c on pepe rosso. I l medes imo procedi-