LA CUCINA ITALIANA 1936

24LACUCINA ITALIANA 1« Luglio 1936-XIV I L CE CE (Cicer ariesinum) Ce c e . Non c'è vocabolo italiano più Italiano di cece. Da noi in Lombardia questo legume Sa l a s ua appa r i z i one sulle mense sol- tanto i l giorno dei Morti e pochi eo- lio que l l i che lo usano con una certa f r e q u e n z a. Qu e s to dolce « c » è caretteristioa propria al la, nostra • bella ed armo- niosa l i n g ua e ne s s un straniero sa imitarlo bene, tanto che servì una vòlta i n Si c i l i a, come tutti sanno, a ^conoscere gli oppressori francesi. PICCOLI AVVISI UTILI — Sono co s ì ¡ indigest i! — obb i e t t e rà g u a l c he i ngenuo, m a io r i s pondo: N o n ma n g i amo noi c i bi ' che d anno b e n p iù da f a r e a l lo s t oma co de l ca- l unn i a to c e c e? Ce r t e ma n i p o l a t u re c he t r a l ' a l t ro sono p iù p o v e re di sos t an- t e nu t r i t i v e, me n t re il cece ne è r i c c o? "Il c e ce è o r i g i na r io c e r t ame n te da l- l ' I nd i a ove ne e s i s t ono u n a do z z i na d i spe c ie s e l v a t i c he e f u impo r t a to in G r e c i a s in da l la p iù r emo t a an t i c h i t à. I n f a t t i i l suo n ome g r e co « C i c e r » S i gn i f i ca « f o r z a » pe r chè, c ome si ri- c a v a da P l i n i o, si c r e d e va c he i c e c i a v e s s e ro l a p r op r i e tà di r i n f o r z a re le memb r a di chi se ne c i ba v a. P a r e Ohe non f o s s e ro s c ono s c i u ti a n c he Be l l ' an t i co E g i t t o da cu i s i d i f f u se an- c h e ne l l ' Ab i s s i n ia o ve è c o l t i v a to su l a r g a s c a l a i n nume r o se v a r i e t à. O l t r e a v e r e u n s apo re g r a t o a mol- t i , p iù a n c o ra de l f a g i o l o, i l c e ce non s t a i nd i e t ro a que s to i n p r op r i e tà nu t r i t i z ie E s s o c on t i ene il 1 5% di s o s t an- ze a zo t a t e, il 4% di ma t e r i e g r a s se e à il 60 % di i d r a t i di carboni o, D i v e r s i sono i modi di c u c i n a re i c e c i . Sono buoni t a n to in s emp l i ci z uppe di pane, qu a n to p u r ame n te les- s a t i c on a c q ua e sa le e poi cond i ti c on ol io; ma que l lo c he io cons i g l io è i l r i so e cec i . Que s to p i a t to de ve r i s u l t a re un mo r b i do ed appe t i t o so r i so t t o, non me no buono di « r i s i ^ b i s i ». P e r p r e p a r a r lo p r o c e d e te cos ì : me t t e t e in pen t o la i c e c i g i à b a gna t i , ¡ (mezzo ch i lo s e c ch i) c on me z zo e t to ö i p r o s c i u t to c r udo o di p a n c e t ta t a- g l i a t a a dado l inl, me z zo et to di l a r do @ a n c h e , se s i vuo l e, un po' d'ol io, u n a c i po l la g r o s sa a f f e t t a t a, a c q ua e sa le q u a n t o bas t i . : Qu a n do i c e c i sono co t t i , c i oè dopo fiue ore e me z za di bo l l i tura, a g g i un- g e r e qu a t t ro e t ti di r i so. Se Invece del r i so si vuol f a r e u n a z up pa a l la c on t ad i na, si a g g i u n ga un me z zo e t to d i ' " co t i che di l a r do ed una . ma g g i o re q u a n t i t à di a c qu a. Qui in L omb a r d ia s i u s a f a r bo l l i re i c e c i c o l la t emp ia d i ma i a l e. N e e s ce un p i a t to mo l to s a po r i to è v e r o, ma po co i nd i ca to p e r g l i s t oma ci debol i, non per i cec i , m a per il ma i a l e, s ' int ende. CABLA FOSSATI Centesimi 70 la parola (Oltre tassa erariale dell'1.80 %) A.A.A. BIBLIOTECA DEI CURIOSI - Una lettera erudita inaspettata e di profondo interesse per la vita dello spirito - Saggio di 10 volumet- ti lire 10 - n mistero della morte secondo Flammarion; Le vite an- teriori; L'Atlantide; Le meraviglie del cielo; l misteri orfici di Pom- pei; L'amore pr retorico; La Lemu- ria• il 7 nella natura; Mummie e piramidi nell'antico Egitto: Le iscri- sioni e vaglia Libreria Nazionale, Via Nazionale. 55 - Roma. AFFARONE vendo macchinario com- pleto nuovo perfetto gasiflcazione vini in bottiglia, 200 orarie. Gan- dolfi, Via Cania 25, Sassuolo. AI BIMBI BUONI, Ripamonti Panet- tone Borgomanero, dietro vaglia L. 5.90, invia franco divertente gio- cattolo con speciali dolci. Spoken in 22 Days L. 8. Spese po- stali L. 0,50 ogni volume. Inviare vaglie Libreria Nazionale di M. Marcoaldi, via Nazionale 55, Roma. LIDO. 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