LA CUCINA ITALIANA 1936

1« I -A C U C I NA I T A L I A NA :'•' ' - - » - 4 - m i . i - — » • ' ' . - - i. . -i , 1° Gennaio 1936 - XIV B , ,!f«*wn<3<>mi al referendum indetto nel numero scorso invio la listà, delle minute richieste dal Reverendo Prevosto di Ao- sta per le famiglie povere, con il pensiè- ro di rendere servigio a lui e alla Patria. Dato che la mia umile condizione non mi rende difficile questo compito, considero cosi una tavola di sette persone. LUNEDI-, 1 , COLAZIONE ' Polenta con verze e fagioli in umido. Si fa la solita polenta che sanno fare in tutte le case di poveri. Umido. Dopo aver messo in bagno il giorno prima due etti di fagioli secchi, si mettono a freddo con un battuto di lardo e un etto. di cotenne tagliate a listerelle, un cucchiàio di salsa; dopo un'ora di cottura, si : aggiunge un chilo di verze tagliate Ani, sale, pepe, e si fa bollire fino a che sia. ben ristretto il sugo. Un bel piàttorie e ia. sua polenta, che niahgiatà quando si ha fame... PRANZO Riso e.zuoca. Si mette a freddo un bat- tuto di lardo con cipolla e due spicchi d'aglio. Kg. 1' di zucca. Si fà bollirò tin'ora, . poi schiàccia la zucca obn una forchetta, si rimette in pentola, e dopo un quarto : d'ora si regola il: sale e si gettano 400 grammi di riso, , calcolando quattro litri d'acqua. Poi, per chi non fosse ancora sazio,, si. fanno abbrustolire sulle bragie fette di polenta con dello stracchino. Spesa : Farina kg. 1 . . . . . L. 1,10 Riso gr. 400 » 0,80 Zucca kg. 1 » 0,80 Lardo etti 2 . . . . , » 1,40 Cotenne, salsa, verze e fagioli » 1,80 Stracchino . , . . . . » 0,60 Totale L. 6,50 MARTEDÌ' - . COLAZIONE Gnocchi pelati, con salsa. Spegnere kg. 2 di farina bianca nostrana con del- l'acqua bollente salata fino a che la fa- rina riceva 'girando .'un grosso', mestolo di legno, finché là pas'ta sia morbida e non troppo ; dura, méttere uh paiolo al fuoco con acqua salata e quando bolle gettare gli' gnocchi con un cucchiaio di media grandezza perchè non riescano troppo grossi, e con sveltezza lasciandoli bollire 20 minuti; intanto . con 1' etto di lardo, 50 gr; di Olio e una grossa cipol- la affettala si prepara un soffritto con 50 gr. di salsa di 'pomidoro,, sale, pepe, 50 gr. di parmigiano da spargerai sui gnocchi che avrete messi, in una grande marmitta, poi la salsa PRANZO • Una polentn d'un chilo di farina, litri 1,500 di latte bollito senza zucchero; e. la cena è fatta. Spesa: consiegliar aell fameigli Farina bianca nostrana L. 3.40 Salsa ••• "i » » 0,30 Formaggio. ' » 0.50 . Farina gialla s> 1 ,80 i Totale L. 7,10 MERCOLEDÌ' - COLAZIONE Polenta e pesce luccio o tinche La solita polenta: kg. .1,500 di farina, g'r. 600 di pesce, di cui i nostri fiumi ab- bondano, frittb in un etto di sfrutto. Ben salato e servito, col suo unto, a. chi pia- ce, inumidire ...la ..polenta. Un'insalatiera \,di cicorietta verde. PRANZO Pasta o patate. Polenta fritta. Mettere il solito battuto di lardo ed eseguire come per quello di zucca : al po- sto del riso 400 gr. di pasta. La polen- ta che sarà rimasti! si taglia a fette e si frigge in ima padella con strutto gr. 50, indi si spolverizza con 20 gr. di zuccherò (e come piace ai bambini!). Spesa: Pesce L. 3.60 farina. » 1,65 Pasta • » 1.00 Patate » 1 ,00 Lardo » 0,70 O l i o . ' : ' . ' » 0,80 Cicoria » 0,30 Zucchero 0,30 ».SS CrtOVKDl* - COLAZIONE Saleicciotti con polenta. La Solita polenta ccn salametti (in toó nei paesi e che sono a buon prezzo) bol- liti due ore. PRANZI» Riso verze ' o- fagiol i. Il solito battuto di lardo; i fagioli (2 etti) Vanno cotti prima; indi le verze mezzo chilo) e 500 gr. , di riso Spesa: Lardo, L. 0.S0 Salsicce » 4,00 Riso ' » l.ilt' Fagiòli . » O.E0 Verze » O.SU Totale: L. 7.80 COLAZIONE VF,Nl!RDÌ - Gnocchi di patate al pomodoro. : Dopo aver cotte 3 chili di patate, si intridono con 700 gì di farina.: si lavoi» bene la pasta ritagliando tanti gnocchi, ai quali con la punta del dito ci farete un buco. Si gettano in acqua salata, e «i si fa una salsa come quella dei gnocchi pelati. . PRANZO Riso e latte con Ite hi secchi. Far. bollire due litri di latte, tagl'at,. por metà con acqua. Dosato giusto ci' sale, sminuzzare in esso 15.0 gr. di fichi secchi. Appena il riso (500 gr.) bolle, ¡11 toglie dalla fiamma lanciandolo cuoce- re vicino al fuoco -per .40 minuti (meglio in questo caso, le casette). , •Patate l i ' 1 , . Li 3.0ft Farina. »,1.5<l ,:ì •„. Lardo: »0,70 . Olio e salsa . » : q.50 , . , Latte » 1,80 .8.130 > LO» Fichi seochi » 1,20 L. 3.80 convegn o a 1 Mangiar meglio•spender meno Locale 'di antica fama fine trattamento , famigliare persona!- mente dirètto da) Prúprtétarío Via Amatore' Si-iesu 8-10 : ;' (I'rop mNÍ ÍI CESARE) pes .VENE." V A IH COjSili KISÍT I, -ecc. :ts : u QvoMSOm.msasA,-• ""tv t,t. SBMSSa' : . UOCltflQSft: : : .l^QBBIDiSiSiissB, .tijjAUaS, : VBj.-iAMíí'ilffB' GÍIB&XUÜ, i 'Uaíí'ÍJÜ - m u í a , ,Gratis .e riservato ampio catàlogo cs. i l •topusìcpio •sulle .tf&'Bibà, indicazioni ' pai ¡pfehaerp' óa 'se stèssi ie 'misure, e piezzt. ^abbifcias *dj t-alie Blasuche C. r. BOSSI [èco, del seràul'ino fritto .*'» rombi- che Ufi-. V. S. S A S O H f e Bm l i iOv®,» SABATO - COLAZIONE Polenta , pasticciata con stracchino. Dopo aver ratto la polenta, metterli, in una zuppiera a strati e ad ogni strato stenderci fettine di stracchino " fresco o fontine (sfecondo i pósti) ; indi condirla con lardo fritto a iettine sottili e quat- tro spicchi d'aglio schiacciati. PRANZO Gnocchetti coi fagioli. Mescolare kg. 1 di farina bianca e duo cucchiai di farina gialla- con acqua tie- pida salati Far> una sfoglia alta dus centimetri e quando sarà asciutta la ripiegherete arrotolandola t, tagliareti tanti gnocchetti che getterete in pentola dove saranno già cotto 200 gr. di fegioli « il s'olito battuto di lardo. Spesa: Farina • L. j g j Stracchino • » 1.20 ' Lardo » - i ^o Farina b. » 2,70 Fagioli , , .» 0,40 . . Totale L. 7,65 DOMENICA -. COLAZIONE Coniglio arrosto con polenta e insn lata verde. Solita polenta. Un. coniglio d'un chilo o'mezzo ,di 2 chili. Si. mette a" freddo coii tette di lardo, 0110 e rosmarino; si fa andare . a fuoco lento per circa due ore • che sia -ben dosato ¡di sale. Quando ha preso il bei colore (per chi ha la fortu- na di averlo) ci si versa un .bicchiere di vino bianco e ,mezzo di nero. Si lascia prosciugare e si serve con insalata verde. PRANZO Pasta con castagne sécche. 300 gr. di castagne Secche, precedente- mente mollate in acque, si fanno bollire jol . spllto D,attuto,,di .lardó.: a ¡giusta cot- tura ci si versano 500 gr. di ' pasta, me- glio maccheroni (si sa che per chi non ne avesse abbastanza ' ci sarà pane o po- lenta da aggiungere). Spèsa: Coniglio L. 5,00 Farina »1,10 Lardo- » 1.60 Castagne .» 0,60 Pasta »-1,00 Insalata e olio ' , ,» 0,70 'L. 10,1X1 MARIA FRANZONI