LA CUCINA ITALIANA 1936

10 LA CUCINA ITALIANA 1» Agosto 1936-XIV RICEETT I D T RAME Z Z I N I CLI ASSIC Cont inuando l ' ar t i colo del nume ro scorso, o megl io completandolo, dare- mo qui una ser ie di r i ce t te di t ramez- zini, par tendo dai più sempl ici, ohe si pot rebbero ch i ama re c l ass i ci (per- chè non manc ano mal di figurare fra le ghiot toner ie of fer te ai suoi invi tati da una padrona di c a sa sol leci ta, per s tuzz i carne l ' appet i to ins i eme con gli aper i t ivi, p r ima del pranzo, oppure a l le cinque, con bi cchi eri di Po r to o di Ma r s a l a ), per f inire con qual che r i ce t t i na or iginale, di quel le che f an f a re o t t ima figura al la s i gnora e con- sol idano la sua f ama di ma s s a ia raf- finata. TRAMEZZ I NI AL P RO S C I UT TO Spa lma te il pane ( tagl i ato in sotti- l i f e t t e ) , con bur ro a l la mos t arda, co- pr i telo con una f e t t i na sot t i le di pro- s c iut to crudo, magro, poi con un'al- t r a f e t ta di pane imbur ra to e tagl ia- te il t u t to in re t tangoli di t re cent i- me t r i c i r ca per set te. T RAME ZZ I NI AL CAV I ALE Spa lma te il pane con bur ro sem- pl i cemente salato, poi col caviale, spreme t evi sopra un po' di l imone, raddoppiate il sandwi ch e t agl i a t e lo in pi ccola f o rma di losange o di ret- tangolo. T RAME ZZ I NI AL POMODORO I l bur ro con cui spa lmere te 11 pa- ne dev' essere insapor i to con mos t ar- da, s a l sa pi ccante o anche con radi ca for te. Quindi lo copr i re te con fogl ie t ene re di l a t tuga l ava ta e as c iuga ta con c u r a ; raddoppierete il pane e ta- g l e r e t e in ret tangol i. TRAMEZZ I NI ALL ' ARAGOS TA Ut i l izzerete per questo dei res ti di a r agos t a. I l bur ro s a rà insapor i to con l a coda e le zampe del la medesi- ma ; la f o rma s a rà t r i ango l are. T RAME ZZ I NI A L L E ACC IUGHE Bu r ro al le acc iughe sul pane, filetti d! acc iughe al l 'ol io spolverizzati con rosso d'uòvo sodo, raddoppiate il pa- rie e t agl i a te in f o rma di piccoli ret- tangol i. T RAME ZZ I NI D I L INGUA SALMI STR. ATA Bu r ro di cresc ione, r i copr i re il pa ne con f e t te sot t i li di l ingua, raddop- piar lo e t ag l i ar lo in f orma ret tango- lare. TRAMEZZ I NI AL POL LO Bu r ro al la mos tarda, coprirlo con Tettine di pet to di pollo cot to e con una fogl iol ina di l a t tuga raddoppia- r e e t agl i are in ret tangol i. T RAME ZZI ALLA «CREMA OLGA» Pa s s a re al lo s t ac c io al cuni rossi l i uovi sodi, mescol arvi del burro, un po' di sale, di pepe bianco e due cuc cfi lai d'olio. Spa lmare con tale com- posto il pane, di-sparvi sopra gli al- Tiramezaimi vari Tr i angoli a l l ' aranc io llliiP lÈÌk. * - V - . > p sm TOP®* • -Si ; 1 • • -• ; • • • R o t e l i ne a l le olive Rumi t r i t a t i, raddoppiare e dargli una t 'orma r e t t ango l are o di losanga. T RAME ZZI AI FUNGHI CRUDI Pe l a re le cappel le di a l cuni funghì b i anchi e sodi, a f f e t t ar le finemente, condi r le con sale, sugo di l imone e mos tarda, spa lmare il pane con bur ro al la mos tarda, disporvi sopra le f e t t i ne di funghì condi te, raddoppiare o t agl i are in f o rma di ret tangolo. T RAME ZZ I NI I N RAVANE L LI Af f e t t are f inemente al cuni ravanel- li rosa, salar l i, imbur r a re il pane con bur ro al le noci, disporvi sopra i ra- vanel l i, raddoppiare e tagl i are. T RAME ZZ I NI AI C E T R I O LI Procedere come per quelli ai rava- nelli, spa lmare i; pane con bur ro al la mos tarda condi re le fet t ine di cet r io li c<m sale, olio ed erbet te finemente t r i tat e. Pr epa r a r li poco pr ima di ser virili, per via del l 'acqua che eme t t ono i cetr iol i. Tag l i a r li in f o rma t r ìango- T RAME ZZ I NI A L L E NOCI E A L L E MANDOR LE Spa lma te il pane con bur ro al le mandor le, copr i r lo con maidor le sa- late o con noci t r i tat e, raddoppiate, e t agl i a te in f o rma quadra t a. TRAMEZZ I NI AI F I CHI F R E S C H I Ment re questi sandwi ch si possono pr eparare come gli a l t r i, cioè intro- ducendo f r a due f e t te di pane spal- ma to di burro alai mos t a rda o al la r adi ca for t e, o anche al le mandor l e, una f e t t i na di groviera, di gorgonzò- l a verde o bianco, es i ste un ' a l t ra ma- niera, mol to più saporosa, che Voglia- mo indicarvi. Vi servi re te di pane l eggermente a r ros t i to o f r i t to nel bur- ro, e il formaggio, s ia groviera, gor- gonzola, f an t i na c a c i o t ta o c r ema lo f a r e t e fondere in una casseruola, ag- giungendovi secondo la na t ura del f ormagg io stesso, un cucchi a io di bir- re. Spa lme r e te sul pafte la c r ema bol lente così ot t enuta e servi re te ca i . di, o anche freddi, s, piacere. T RAME ZZ I NI AI F I CHI F R E S C HI Spa lma te il pzxie con bur ro al le noc c l ude, copr i telo con sot t i li f e t t i ne di fichi f reschi pelat i, s a l a te legger- ment e, raddoppiate e t ag l i a te in for- ma, quadra t a. ' R O T E L L I NE A L L E O L I VE E c c o una r i c e t ta mol to or iginale, sebbene sempl i ce e di s i cura r iusc i ta. Mescol ere te con del bur ro al le noc- cluole un po' di radi ca f o r te vi ag- giungerete due cucchi ai da tavola di maionese, lavorando il tut to fino ad ot t enere una specie di c r ema densa. R i c ave r e te longi tudina lmente da un pane ada t to una f e t ta di mol l i ca spes- sa mezzo dito, la spa lmere te genero- samente su un lato solo con la cre- ma g ià preparata, di sporrete qua t t ro bel le olive di Grec ia, di sossate su uno dei Iati e ar ro t o l e r e te con garbo la f e t ta in modo da l asc i are le olive al cent ro del rotolo, che, avvi luppa- to s t r e t t amen te in c a r t a oleata., met- t e r e te In gh i acc i a la per a l cune ore. Al momento dì servire, a f f e t t ere te 1! rotolo avendo c u r i di r i cava rne al- meno dieci rotel l ine, che ol t re ad es- s e re sapor i t i ss ime a s r anno anche as- sai decoat l rve. T RAME ZZ I NI D I L INGUA E GORGONZOLA Mesco l a te un et to di l ingua cot ta, t r i t a t a, con mezzo e t to di gorgonzola verde, un cucchi a io di ; aionese e alcuni sot t ace ti par imenti t r i tat i. Ot- t enuta una specie di crema, spalma- tene delle fe t t ine di pane d' aven» imburrate. Col locate su ogni mezzo 1 - - ^ z i n o una f e t ta di pomodoro fresco, una ra.ddoppiatela > con un ' a l t ra f e t ta ili pane imbur rato. F o rma n piacere, MAR I NA