LA CUCINA ITALIANA 1936

1° Agosto 1936-XIV LA CUCINA ITALIANA 1 7 Vocabolarietto Tecni co di Cucina ACUTO. — Sa- di... Dicesi del sapo- re di un brodo o di una sal sa per l 'addizione di droghe od al t ri condi- menti for ti in mi sura alquanto ele- vata. AGRE S TO. — Uva acerba. I l succo chp se ne spreme. Vino che si ha da uva acerlha. Det to succo ent ra nel la composizione della Sa l sa d'agresto (d'uso in Tose .) f a t ta con gher ighi di noci o di mandorle pestat i, che ac- compagna genera lmente il bollito ed il pesce f r i t to. AGRO O ACIDO. — Dicesi in par- t icolare di un brodo o sugo di ca rne ol t repassata la f ase del la sua fre- schezza. AGRUME. — Gli agrumi, i limoni, gli aranc i, i mandar ini e slmi li dal sapore più o meno agro. AGLIATA. — Sa l sa comunemente f a t ta con agl io ed olio. AGG I US TARE E ACCOMODARE. — Dicasi t anto di un piat to non bene ordinato, da r i tornarci sopra o di al- t ri composti da cor reggere di f ronte al gusto. ALOSA O CHEPP IA. — Pe s ce di mare e talvol ta anche l acus t re; il primo r imonta fiumi e s ' introduce nei laghi nostri, specie il Maggiore, per deporvi le uova. F r a detti pesci è l'Agone, v'è comunanza d'origine e generalmente si distinguono per la differente grossezza, che var ia da un' acqua al l 'al tra, così per il gusto. L' agone lombardo è assai r i cercato per la bontà e finezza delle sue car- ni ; eccel lent issimi quelli af fumicati e venduti in scatole. AMEDEO PETT INI (Capo Cuoco di S. M. il Re ) Rubrica Pratica Cons i g li al le lettrici Volete che vostro marito sia sempre vestito correttamente? Non dovrà, alla sera, accontentarsi di appendere a un gancio o a un attacapanni il proprio abito e appoggiarlo in qual- che modo su una sedia. Comperate per luA uno di quei portabiti moder- ni formato convenientemente, e prov- visto di una listerella nella quale fetrà passare i calzoni che avrà prima pie- gati secondo la loro piega. Se non avete comodità di riporre l'abito in una staAiza di guardaroba apposita, ricordatevi però comunque, di non inai appendere nell'armadio un abito appena portato e non accuratamente spazzolato. Non bisogna, se volete evitare cattivo odore negli armadi, che gli abiti vi siano appesi prima di essere stati parecchie ore all'aria. Se i vostri pavimenti sono troppo trascurati, non riuscirete ad ottenere niente di buono se prima-non li far- rete lavare da un apposito palchetti- sta. Quando questo fosse fatto, allora potete procedere alla pulitura adope- rando sia la cera liquida che quella in pasta. Mettete la cera su un panno di lana finché la cera sia data in ogni parte del ten-eno im modo ugua- le; poi con un panno di Tana e con la « lagera » o spazzettone, molta buo- na volontà e forza di braccia, luci- date il pavimento finché risulti bril- lante e specialmente non attacchi ai piedi quando si cammina. Se non vie- ne bene « tirata » la cera, è pericolo- sa, perchè si possono prendere degli scivoloni^ Se ne*n volete far lavare il pavi- mento, allora prima di procedere alia pulitura, strofinate bene per terra con della paglia di ferro, poi scopate con diligenza. Fatto questo, umettate un panno con dell'acquaragia e passate- lo bene su tutto il pavimento, poi date la cera come vi ho insegnato piih su. Ogni giorno passate sul pavimento di legno un panno di lana sul quale avrete strofinato della parafina e i pavimenti si manterranno bellissimi, richiedendo poi l apulitura a fondo, ogni dieci o quindici giorni. SIMONETTA • Z UCCHERO LO Z UCCHERO r UN AUMENTO FONDA MENTALE DELL 'AUMENTAZIONE,DOTA TO DI ALTO POTERE NUTRITIVO«. H^qadTìtor dire elle non è un condimmt&, ma, £ LUI dlifnerifo t perse STEN <R T cPue accresce ilpotere- nidtifivv di tutte & oomp^^imi,alle qualip-ar, teclpa.spjìae le marrneUate, k fruite sc^ paté, le Me ecc. ^ QUQTA D| ZUCCHERO deve estere tenuta aitante in tutte le alimene fazioni, come una- quota, necessario' aMa nutri- zione, di sicura potere corrvbvr&nte ed equi* libratore dell''orga/uómo*.