LA CUCINA ITALIANA 1936

10 LA CUCINA ITALIANA 1» Agosto 1936-XIV CIOCCOLATTINI DI FAMIGLIA Per preparare in casa i cioccolattini, si prendano 500 grammi d)i zucchero in polvere e si versino in un pentolino di rame non stagnato. Si aggiunga un quarto di litro d'acqua e si faccia bol- lire. Passando la schiumarola e sollevando- la a contatto dell'aria si formerà ade- rente al ferro, uno strato leggero di sci- roppa; lo zucchero è a venti gradi. Con- tinui a bollire sino a 30 gradi e per ac- corgersi del punto giusto si passi fra le dita un po' di sciroppo; staccando ri- petutamente le dita si vedrà formarsi un filo. Si aggiungano ora 5 0( ? granirti! di ca- cao, si mescoli bene lasciando a fuoco leggero pochi minuti. Si versi il com- posto sulla tavola di marmo, si lavori bene, e poi in piccole parti si compri- ma il tutto in apposite tavolette di lat- ta prima umettate con burro, chiarifica- to pochissimo. Appena freddo si sformi- no le tavolette e s'involgano in sottile stagnola e poi in carta pergamena. è il ricostituente migl iore per bambini che fa cresce- re sani, forti e robusti. L ' a z i o ne de l N U C L E O N è r ap i da, sicura e di durata pe r- c h e ' dovu ta non a sos t anze e r o i che di cui è pr i vo, ma sol tanto ai g l i ce ro i os f a ti e nuc l e ina ti di s od i o e s od i o. Inol t re è di s apo re g r ade vo le e p i a ce ai bamb i n i. Cura completa : 6 flaconi medi da L. 14,45 o 3 grandi da L. 27,10 In vendita nelle buone farmacie e presso la Farmacia GABBIANI ViaParint5 A. GABBIANI MILANO VAI .C POMA, 61 DOLCI C A S A L I N G HI 2 etti di zucchero; 2 etti di mandorle sbucciate ; 1 etto di cioccolata grattu- giata. maccnina e poi ridurle i pasta finissima t e mandorle Sbucciate passane per col mottaio. Far sciogliere lo zucchero con poca acqua e quando" lo sciroppo comincia a filare versarvi dentro la cioccolatta e 'e mandorle. Quando mettendo una cuc- chiaiata del composto su di un piatto, non scorrerà troppo facilmente, si po- trà togliere dal fuoco e appena sarà freddo, se n e faranno pallottoline che sì spolverizzano con lo zucchero cristal- Hzeato o con piccoli confettmi. Contessa Rita Carataci Ar- temisio - Koan» Dal Libro ci Dolci» - Biblioteca di Gastronomia (Societ Anonima Notari - Villasanta). TORTA ALL'ARANCIO Sciogliere 60 gr. di burro con 000 gr. di zucchero, sino ad ottenere un crema densa, togliere dal fuoco e aggiungere 4 tuorli d'uovo ben sbattuti, 1 cucchiaio di onore di vaniglia, rimescolare, indi aggiungere 120 gr. di farina bianca con 3 cucchiaini di bicarbonato di soda e un bicchiere di latte, morendo ben be- ne, accio si amalgamano i diversi in- gredienti. Ungere 2 recipienti e mettervi la pa- sta che risulterà alquanto liquida. Co- spargere queste 2 torte di 4 albumi di novo ben frollati a densa neve con 60 ,gr. di zucchero, spolverizzare di noe» triturate e passare al forno. Provarne la cottura con un, ago, se resta pulito, dopo averlo infilato nella torta, essa è cotta. Fredde che siano, mettère fra gli stra- ti, e sopra, ia seguente crema : z tuorli d'uovo lievemente frollati, jo gr. di zucchero, r cucchiaio da tavola di amido di granturco, r tazza di latte bollito, tiepido, il tutto fatto cuocere al- la densità giusta, rimescolando perchè non si atacchi al tegamino. A questa crema, quando è fredda, va aggiunta la buccia grattugiata di 2 aran- cie, ed il loro succo. Completare la tortta,. con quattro quinti di' spicchi di arancio candido a modo mio, e cioè. Lavare bene un grosso arancio, tar gliarlo a spicchi, nettandolo dei semi, metterlo in un tegamino con un bicchie- re di acqua, e 9 cucchiai di zucchero, eoprlre e lasciare cuocere lenttamente sino a quando lo zucchero e l'acqua, abbiano formato un giulebbe denso. L'abbonata Ines Bianchi. -FOCACCIA SAVOIA ^nite quattro. tuorli d'uova con due etti di zucchero e un etto di farina fi- nissitpa, aggiungete scorza di cedro ra- schiata e sbattete con un frullo per cir- ca mezz'ora. Mescolate allora i quat- tro albumi montati a neve, ungete tino stampo di burro, versateci il compost» e fate cuocer e a fuoco moderato, PASTA MONTELLO Gr. 300 di miele, gr. 250 di farina, gr. 250 di fecola, gr. 350 di burro sciol- to, 3 uova, 11 torli, 4 chiare montate in neve, un bicchierino di rum; presa di sale, aroma di limone. Condensare il miele a bagnomaria e lavatelo a freddo nel medesimo reci- piente aggiungendovi i tuorli uno per volta, quindi il burro col sale e l'aro- ma, poi le uova alternandole con poca farina ed in ultimo la fecola. Cuocere in teglietta o in forme basse, meglio ancora, in stampi da torte foderati con ritagli di pasta sfogliata. Servite a par- te con una: SPUMA COL THE' O COL CAFFÉ' Prendere 6 tuorli e metterli in un calderotto, sbatterli con la frusta ver sandovi pianino uno sciroppo bollente formato con 150 gr. di miele ed un bic- chiere d'acqua, seguitare lo sbattimen- to finché la spuma è divenuta densa Incorporarvi con bel garbo un dito di essenza di tè ovvero di caflè che si ot- tengono a mezzo di apposite forti in- fusioni. Servire calda 0 fredda. PASTA TAGLIAMENTO Far condensare 500 gr. di miele ed ancora calduccio versarlo, poco per vo"- ta nel calderotto dove sono montati In neve ben ferma 16 albumi, lasciare raf- freddare lentamente rimuovendo ed in- corporarvi un litro di panna montat» molto fitta ed aromatizzata con vani- glia, mescolarvi 500 gr. di farina stac- ciandola sul composto. Versare in te- glie unte ed infarinate oppur e dentro forme basse o scatoline di carta. Ca- lore del forno leggiero, N. B. _ Non vi è nessuna difficoltà a fare questo dolce dimezzando dosi. Cav. A. Pettini, Capo Cuoco 11 S. M. il Re. BODINO FREDDO DI RI BES Passate allo staccio grammi 500 di ibes maturo, aggiungete ramini 150 di zucchero e fate bollire in modo di ot- tenere u n a gelatina piuttosto conslsten te: e prima che si raffreddi; operate nel modp seguente: Sn campagna, in montagna, al ma re potrete rendere lieto il vostro soggiorno preparando dolci col • LIOEVIT ALSAOZIAN e BUDI IN SOVORAN (in polvere, per tor t e) (per creme da tavola) Prodot ti della S. A. I TAL IANA MO'ENCH — MILANO