LA CUCINA ITALIANA 1936

1° Set tembre. 1936-XIV LA CUCINA ITALIANA 5 U B A PRODOTTO IX I TAL I A! c i r ca un ' o ra l a s c e r e te l a fiamma piut- t os to ba s s a, poi l ' a l ze r e te p er un ' a l- t r a me z z ' o ra c i r c a, finché la t o r ta non s a r à sof f i ce e c ompa t t a. Tog l i ete- l a dal f o r no e f a t e l a r a f f r e dd a re pr i- ma di t og l i e r la da l la f o rma . P o c o pri- ma di s e r v i re r i emp i t ene il c en t ro c on i l r i bes i n z u c c h e r a to e d e c o r a t e l i c on le due pes che, t a g l i a te a me t à, c he a v r e t e r i emp i to di p a n na mon t a t a. C O P P E D I P A N N A P r o c u r a t e vi u n e t to di buon :>urro f r e s c o, t r e c u c c h i ai da t a v o l a di f a - r i na da dolci, u n a t a z za s c a r sa di l a t te bol l i to, t re uo v a, un t e r zo di t a z z a di z u c c h e ro in po l vere, u n a pre- s i na di sa l e, un c u c c h i a i no da cs (te- di e s t r a t to di v a i n i g l i a, una bu s t i na di z u c c h e ro « a ve lo » e me z za t a z za di p a nna mon t a t a. Delizie difine di pranzo N o n c 'è fine p iù l ieto, per un pr an- zo es t i vo, c he un dol ce, o meg l i o, un ge l a t o, c on c e p i to in mo do da dar- ri- s a l to a due o -tre qua l i tà di f r u t t a di s t ag i one. L e r i c e t te c he s f r u t t a no con s u c c e s so la f r u t t a f r e s c a s ono legio- ne : a b b i amo solo l ' imb a r a z zo de l la s ce l t a. P e n s i amo f a r v i c o sa g r a d i ta o f f r e ndo vi que l le c he o l t re ad appa- g a r e i l pa l a to l u s i ng ano a n c he l a vi- s t a : r i c e t te g a s t r o n omi co - es t e t i che, i n s omma. E c omi n c i amo da l : U N ' I N S I E ME E L E G A N T E P r o c u r a t e vi due be l le p e s c he sugo- se, un ' a r an c i a, t a n t o a n a n as in con- s e r v a , t a g l i a to a dad i n i, da emp i r ne u n a t a z z i na d a c a f f è , t r e c u c c h i a i ni di z u c c h e ro in po l ve r e, un l i t ro c i r ca di g e l a to di p e s ca e un po' di pi s tac- ch i g r a t t ug g i a t i. P e l a t e le pe s che, af- f e t t a t e l e finemente, s bu c c i a te l ' aran- c i a , t og l i e te le memb r a ne a g l i spic- c h i e t ag l i l a t e li a pez ze t t i, me s c o l a te i l t u t to con i dad i ni di a n a n a s e c on lo z u c c h e ro e me t t e te a g e l a re ne l la gh i a c c i a i a. A l mome n to di s e r v i re in t a vo l a, c o l l o c a te u n po' di f r u t t a ge- l a t a nel f o ndo di c oppe di v e t r o, co- pr i te c o l g e l a to di pe s ca e g u a r n i te co l p i s t a c ch i o. Qu e s ta r i c e t ta è cal- c o l a t a p e r sei pe r sone. C O P P A M A D D A L E NA V I o c c o r r ono due t a z ze dì dad i ni di u n b u on me l one zuc che r i no, un cuc- ch i a io di z u c c h e ro in po l ve r e, una p r e s i na di sal e, un c u c c h i a i no da ca f - f è di sugo di l imone, un l i t ro c i r ca d i g e l a to a l l a va i n i g l i a, u na t a z za di g e l a t i na di r j bes e un c u c c h i a i no di l imo. P o c o p r i ma di s e r v i r e, me s co- l a te il me l one c on lo zuc che r o, 3 sa le e i l s ugo di l imo; c o l l o c a t ene un po' nel f o ndo de l le so l i te coppe, c op r i te c on H g e l a to di ' va i n i g l ia e poi c on l a g e l a t i na di r ibes, c he a v r e te f a t t a s c i og l i e re s r^l ' acqua bo l l en te e mes co- l a t a c on il s u go di l imone. R i c e t ta su f f i c i ente per sei per sone. T O R T A « A L B A D ' E S T A T E * . E c c o u n a r i c e t ta c he v i r a c c oman- d i amo c a l d ame n t e: v i f a r à f a r e una be l l i s s ima f i gu r a. P r e n d e te dunq ue se! c h i a re d ' uovo, due t a z ze di zuc- che ro in po l vere, un c u c c h i a i no di e- s t r a t to di va i n i g l i a, un c u c c h i a i no di ace to, un l i t ro c i r ca (due mi s u r i n i) d i l amponi o di r i bes f r e s ch i , due cuc- c h i a i di z u c c h e ro in po l vere, due pe- s c he g i a l l e, mo l to ma t u r e, e u na por- z i one di p a nna mo n t a t a. B a t t e t e le c h i a re « a , ne ve », Incor- po r a t e vi a po co a poco lo z uc che r o, a g g i u n g e te l ' e s t r a t to di v a i n i g l ia e l 'a- c e to e s e gu i t a te a b a t t e re finché il mi s c ug l io non a v r à r i p r e so un ' appa- r e n za a s c i u t t a. Ve r s a t e lo a l l o ra in una f o r ma r o t onda e l i sc i a, dal bo r do s t ac- cabi l e, c he a v r e te i mb u r r a ta c on cu- r a e di cui a v r e t e c ope r to il f óndo con c a r t a o l ea t a. Con un me s t o lo di l e gno ammo n t i c c h i a te il c ompo s to v e r s o I bordi l a s c i ando 11 c en t ro qua. s i vuo t o, poi me t t e te a l f o rno. P e r F a t e s c i og l i e re il bu r ro a bagno- ma r i a , a g g i un g e t e vi la f a r i na me s co- l ando c on cur a, poi, g r a du a lme n t e, il l at t e, s emp re a g i t ando. L a s c i a t e' per an m i n u to c i r ca sul f uo c o, finché i l mi s c ug l io non si s a r à r app r e s o. Ba t - t e t e i tuor li de l le u o va finche non a v r a n no pr e so un co l or g i a l lo di li- mone, i nc o r po r a t e vi lo z u c c h e ro e il sal e. V e r s a l e l e n t ame n te sul le u o v a il mi s c ug l io p r e c e d e n t eme n te p r e pa r a t o, a g i t a n do di con t i nuo. L a s c i a te r a f - f r e dda r e. A g g i u n g e te la v a i n i g l ia e Inco rpo r a t e vi le c h i a re d ' uo va dopo a v e r l e mon t a t e. Imb u r r a te u na t e g l ia e s po l v e r i z z a t e la c on lo z u c c h e ro « a velo»;- v e r s a t e vi il c ompo s to e inzuc- c h e r a t e ne a n c he l a p a r te supe r i o r e. F a t e c uo c e re a l f o r no ca l do p e r c i r- c a 35 mi nu t i , o finché a v r à f o rma to u n a c r o s ta b r una e f r i ab i l e. S e r v i te il souf f lé nel le c o ppe da ge l a t o, g u a r - n i to c on l a p a nna mo n t a ta e c on un po' di g e l a t i na di c i l i eg ie che a v r e te f a t t o s c i og l i e re su l l ' a cqua bo l l ent e. MARINA Una a b b o n d a n te qu an t i tà d ' o l io di o l i va è imp i e g a ta n e i l a f a bb r i c a z i o- n e dì ogni p e z z o di Pa i rno l i vc, il sa- p o n e c h e d o na al- l ' e p i d e rmi de g i o- v i n e z z a e s a l u t e . B i n a vera bellezza deve essere! « J completa! Per segu i re la moda,: ogg i cosi rivelatrice, una donna' deve avere morbida e splenden- te non so lo la carnag i one deli volto, ma anche quella di tutto il corpo. Il Sapone Paimoiive, rac- comandato da oltre 20.000 spe- cialisti di bellezza, costituisce il trattamento più rapido, sempl ice ed economico per conservare l'e- pidermide sempre morbida e co- lorita. L'abbondante schiuma del Palmol ive rinfresca ed abbel l isce anche le carnagioni più delicate. , w s í í m i pw i g s i S i T ¿u i o l i ve s a » « ? ? ® DOPPIA DOSS ÏÏÎtSîl 2 «¿ES 90-