LA CUCINA ITALIANA 1936

18 LA CUCINA ITALIANA 1° Set tembre 1936-XIV ra di cucinar^ le costolette da principio a fuoco vivo perchè possano prendere colore, poscia a fuoco lento per comple- tare la cottura. CARCIOFI Al , BURRO E FORMAGGIO Mondate sei bei carciofi privandoli del- le foglie dure esterne, divideteli taglian- doli in quattro parti e fateli cucinate a lesso in abbondante acqua- regolarmente 6alata Quando i carciofi saranno cotti, levateli dal fiioctì; sgocciolateli per bette ed adagiateli sopra un piatto caldo* Co- spargete abbondantemente con dèi for- maggio grattugiato formandone itn denso strato alla superficie. Preparate a parte una padellina con 70 gr. di biirró sciolti» e ben spumeggiante. Versatelo stii csà? ciofi in modo ché tutti ite possano essef» intrisi e servite. ZUPPA DI CIPOLLE CON LÈ UOVA Mondate 2 «tti di cipolle, togliete loro la parte dura della testa e della coda, indi tagliatele per il traverso in fette sot- tili. Fatele scottare per una diecina di minuti nell 'acqua bollente e, dop 0 averle t>en sgocciolaste, mettetele in una casse- ruola assieme ad un grosso pezzo di bur- ro. Fate prendere colore avendo cura pe^- rA di non eccedere e quando le cipolle cominceranno a biondeggiare aggiungete- vi una, cucchiaiata di farina bianca. Me- ecolate amalgamando bene; dopo qualche minuto' versate nella casseruola un litro d'acqua. Salate, pepate e continuate a mescolane sino al primo bollore. Fate cu. cihare pei" cinque buoni minuti, indi to- gliete dal fuoco. Rompete in una terrina dtte uova fresche e sbattetele con una forchetta por rompere i bianchi d'uovo e mischiarli perfettamente ai gialli. Ver- L'abbonamento annuo a IL GIORNALE DELLA DOMENICA costa L. 12 sate dette uova nella vostra zuppa che dopo avere bene rimescolato servirete in tavola accompagnando con crostini di pa- ne fritti al barro e cospargendo con ab- bondante parmigiano grattugiato. FRITTURA DI UOVA IMBOTTITE Dividete a metà sei uova sode (7 mi- nuti di bollitura; raffreddate immediata- mente e tosto, sgusciate). Levatene i tuor- li che porrete in un piatto fondo e a- malgamerete assieme a mezza tazza d,i latte dopo aver e leggermente cosparso con sale e pepe in giusta misura. Ponete al fuoco una piccola padella con una no- ce di burro e con una cipollina trinciata finemente. Quando questa comincerà a,, prendere colore aggiungetevi un cucchiaio' scarso di farina bianca, Mescolate e dopo qualche minuto aggiungete i tuorli dilui- ti nel latte. Fats restringere al fuoco sempre mescolando e quando il composto avrà raggiunto una giusta densità met- tetelo sopra un piatto e lasciate raffred-' dare. Riempite con tale pasta sopra de- scritta le cavità formate dai mezzi albu- mi. Passate leggermente a farina e frig- gete con burro spumeggiante le vostre uova imbottite. BASTONCINI DI SEDANO CON «MA- YONNAI SE ». Prendete un bel sedano e mondatelo, privandolo delle foglie dure esterne. La- vate con ogni cura le foglie interne bian- che e, dopo averle ben sgocciolate, ta- gliatele foggiandone dei bastoncini lun- ghi 5 cm. circa. Preparate una buona sai. sa a inayonnaise » alla quale aggiungerete un crcchiaino di senape inglese. Condite con detta mayonnaise i bastoncini di se- dano che servirete ben intrisi della salsa suddetta. DOME S T IECH all' ordine del giorno ftiWH AIAfreiNUlooo N. 33343 •tttf-1936'®; MARIA CONDURELU da Vi terbo, da 41 anni in casa delia Signora Ma r ia Manzoli, vedova dei Sena t o re Rampoldi VIRGINIA DELLA VEDOVA di Mergozzo, da ol t re 53 anni presso la famigl ia Capasso-Gedda di Tor ino