LA CUCINA ITALIANA 1936

32 LÁ COCINA ITALIANA 1" Se t t embre 1936-XIV Cuc i na et iopi ca Z i g h i nè La caratteristica di questa cucina è l'in- credibile quantità d'incredienti che con!, corrono a formare il condimento della minestra. Il piatto speciale degli Etiopi ¡è lo zi- ghinè. In ogni mensa, dall'umile alla principesca, questo piatto è da tutti pre- ferito. Le signorine è ' un potente fascino che, esercitano sugli uomini, quello di sa- per fare lo zighinè. Sì prepara dal gior- no innanzi il necessario; la.sua bella sca>- tola di Sciale (scàtola di terracotta) dove mette a rosolare un bel pezzo di Vonit (capretto) fatto a pezzetti, ( zeed (olio). Basai (cipolla), Tàsniu (gurro di camel- lo). Quando la carne è rosolata la mas- saia ha-già pronta la sua scatola di bo- madura (pomodori.) altre droghe e poi IOÓ grammi di Berberè (peperoncino ros- so amarissimo) triturato. Aggiunge poi un po' di sale e patate non sbucciate e tagliate a pezzetti. Vi aggiunge acqua e sale e lascia che tutto cucini, annusati, do ogni tanto e immergendo spessissimo il dito per assaggiare e a fine cotw.ta lascia raffreddare. Ora si svolge la sor- prendente specialità. Dunque: fa un im- pasto di dura e acqua alle volte spropo- sitato. Detto impasto si lascia lievitare sulla tavola e cosi dilatandosi forma una gran focaccia. Si soti che questa va man- giata cruda. La massaia fa accoccolare la famiglia attorno la tavola, avvicina il tegame a sè, e con uno scrosciare di urli e mugolìi affonda la mano nell'in- truglio da lei preparato, la ritrae ¡con qualche pezzetto di carne ed abbondante sugo. Su un orlo dell'anghera rovescia 'il contenuto della mano e si pulisce 'e dita su di essa. Il pezzetto dell'anghera con zighinè viene da essa messo in fac- cia al caco della famiglia il quale dà il segnale d'inizio al pasto. Allora si svol- ge una vera caccia alla carne: tutti af- fondano le mani nel tesarne rìtraendole con mugolii di piacere quando riescono ad afferrare un oezzetto di carne. L'an- ghera stessa, nella tavola, in breve tem- po prende la forma di una carta geogra- fica causa le dita che prima sì fornisco- no e poi si portano alla bocca. E' inu- tile dire l'arsura che detta pietanza *a sentire. Il peperoncino è così forte, che a chi non è abituato a tale cibo difficil- mente sopporterebbe a mangiarlo. Ogni commensale ha accanto a sè bocce con acqua (Mai) ciai (the) Oues (vino fatto con mele) ; a seconda delle possibilità, queste brocche vengono baciate ripetu- tamente e la fine, si immagina, di questo squiisto desinare. Si assicura che se non fosse il forte del peperoncino non è pietanza che di- sturbi, anzi eccita l'appetito. MARIA PAR IS L'abbonamento a IL GIORNALE DELLA DOMENICA costa per un anno Lire 12 PROCURATECI ALTRE ABBONATE! 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