LA CUCINA ITALIANA 1936

8 ti A CUCINA ITALIANA 1» Ot tobre 1936-XIV K b Ann ama r ia — B i s ogna pr ima di tut- to r i s tabi l i re l 'ortograf ia, del nome. L e braciole. .. come dice Le i , non si chia- mano « a l l a p i sa j o l a», ma «a l la piz- za i ò l a». Le i è fiorentina, e pensava f o r se a l la possibi l i tà che le braciole così condi te aves sero or i g ine d a P i - sa, Le g i uro che nel la mia c i t tà na t a- le, celebre, ol tre che per i secoli de l la s ua s tor ia ins igne, anche per le « c i e c h e» con la sa l v ia (... o le cèe, senio giusti, un énno bone ?) Renato Fucini. le brac iole col pomodoro, il regaño, etc., si ch i amano « a l la pi zzaiòla ». Non che non si t rat ti di u n a pi e tanza ap- pet i tosa, gus tos i ss ima, tal® da gius t i- ficare anche una eventua le i l l ec i ta appropr i az i one di pa t erni t à. Ma noi s i amo f a t te così, sul Pon te di Mezzo, (e dintorni ): ci bas t ano le nost re glo- r ie, e non ci a t t r i bu i amo le al t rui. Le brac iole a l la pizzaiòla, dunque, sono di or igine napo l e tana, o abruzzese: mer idiona le cer to. S i prendono del le f e t t i ne di carne, sul filetto, e si la- s c i ano ma r i na re per qua l che o ra in un po' d'olio con sugo di l imone, sa le e pepe. Po i si f anno sa l t are in padel la, a ol io caldo, uno spi cchio d'agl io, un pizzico di règano. Si di spongono poi in un piat to, e sopra ci si ve r sa un sugo, che av r emo pr epara to a par te, di pomodoro a pezzi, sale, pepe, spe- zie, un a l t ro po' d'agl io, e règano.* I l sugo v a ver sa to sul le brac iole (deve essere mol to denso, anz i deve essere cos t i tui to dai pezzi del pomodoro « p i ù» i l condimento) a l momento di andare a tavola. Cer to, non L a cons i- gl ierei, dopo mang i a to, di anda re a dare un bac io a l suo fidanzato. L ' a- gl io si sente. Ma per una colazione. .. senza amor© è un piat to di una f r a- g r anza rus t i ca, v e r amen te cara t t er i- st i co e appet i tos i ss imo. Abbona ta 12386 — Gent i le ami ca, quel nome è s t a to s t ampa to a paga- mento, come « rec l ame » e non posso c i tar lo io qui, per non f a re la con- cor r enza i l leci ta a l la ammini s t raz i o- ne, la quale, per poter d a r e un gior- nale come ques to per sole 5 l ire e 30 centes imi al le nost re 100.000 abbona- te, ha i l di r i t to di r i f a r si del denaro che profonde f acendosi pagare la pubbl ici tà. Le i però può r i vo l gersi ad un buon droghi ere. Tu t t i sono f orn i ti di quel la ge l a t i na i s tantanea. Mi scus i. I . M. 133 — V i è in na tura un ot t i- mo smac ch i a t or e, per i ves t i ti di « george t te », e non sol tanto quelli, ma per tut ti i tessuti de l i cat i: lana, seta, etc. Ed è il fiele di bue. E ' s t rano co- me s ia poco usato. B i s ogna prendere il fiele del bue. da un qua lunque ma- cel laio, pur i f i car lo da ogni sozzura di sangue o al tro, che per caso v i fosse mi schi ata, e poi s t emperar lo in ugua- le quant i tà di a c qua calda, ma non a bol lore. Si immerge nel l iquido la s tof- f a da smacch i ar e, la si a g i ta piano piano, con precauz ione, e poi si ri- s c i acqua a g r ande a cqua chi ara, tie- pida. Se la s t o f f a f os se mol to mac-1 chi ata s i r ipete l 'operazione. Gl i indù- | menti di se ta si l avano anche con l a benz ina ret t i f i cata. Ce n'è in commer- c io perf ino del la pro f uma t a. L a s t o f fa t r a t t a ta con la benz ina ( l ontana da l fuoco, anz i in una s t anza dove non s ia f uoco a f f a t to) non si res t r inge. E le pi eghe t t a ture f a t te a ma c ch i na non si gual c i scono. E ' quest ione di «ma- ni era ». Cont inent a le in Sa r de gna — Gr a z ie per le sue espressioni cortesi. Indi r i z- zi pure, quando ha bisogno, a «Ni na, Cuc i na I t a l i ana », presso il « Giornale d ' I ta l ia ». Ed ecco le risposte : P r i ma di tut to sono una s ignora, e non una s ignor ina. S i gnora, madre di f ami g l i a, e massa i a, appas s i ona ta del la casa, delle cose bel le, del le int imi tà soavi. Poi , i mobi li l acca ti usano ancora. Usano, anz i, sempre di più. In questo periodo di r i ce r ca a f f a nno sa del la pra t i c i tà e del l ' economia, i mobi li l ac- cat i, che qua lunque f a l e gname può e- segui re con poca spesa, sono in g r an voga. Na t ua r lmen te L e cons igl ierei un 900 un po' raddol c i to dal des ider io del la comod i t à: scar t ando, cioè, quei e ¡ k m tu vecc i ue casse, ma l acca to in nero e oro, soLntUlant« e ga rba to fa te s ua • ' LA POSTA DI NINA