LA CUCINA ITALIANA 1936

1» Ot tobre 1936-XIV LA CUCINA ITALIANA 19 JjyflPBODOTTO IN ITALIA m luna tritate bene tutto, intanto met- tete a fuoco un ' et to e mezso di olio di oliva appena caldo uniteci un cucchiaio di farina allungate con un pò di brodo se c'è oppure mezzo bicchiere d'acqua gettateci i pomidori mescolate bene, co- prite e. lasciate bollire adagio per circa un'ora, dopo essersi assicurate della giu- sta densità, e saporite con sale e pepe. Questa salsa la verserete sopra_ 600 gr di riso che sarà stato cotto 90 minuti in acqua salata e basterà per 6 persone. FRITTATA GIARDINIERA Ora che siamo nella bella stagione facile con pochi soldi acquistare due »ucchini, due etti di cornettini piccoli, due carote, lessate queste verdure € ta- glìaele a pìccoli dadini, indi rosolatele leggermente nel burro (per economia di fuòco e condioieno nella stessa pa- della) badando di tenerle separate. Inzuppate nel latte un etto di molli- ca di pane uniteci 5 uova due cucchiai colmi di formaggio grana, sale quanto basta. Sbatte forte con una forchetta intanto ponete sul fuoco in una padella bassa e larga due eti di olio (dovendo il con- dimento essere abbondante perchè non attacchi al fondo), per chi può avere la comodità di possedere un forno la tiene circa un quarto d'ora, altrimenti si fa cuocere a fuoco lento coperta inoltran- dola sopra un grande piatto dopo 10 minuti e facendola cuoc e re altri 10 d'al- l'altra parte di modo che resti come una focaccia, la verserete su un asse e la tagliate a dadi piuttosto larghi, »« dovranno sortire 12 se è fatta bene, te- nete il piatto di portata caldo,, sovra accomodate bene questi quadretti collo;- cando sopra essi la verdura preparata badando che su uno ci sia carene e l'al- tro cornetti un'altro zucchini (in altra stagione, si può adoperare altre verdure). PERE COTTE Va chilo di pere tolta la buccia taglia- tele a fette sottili e in una ' cassaruola coprite d'acqua tre cucchiai di zucchero buccia di limone, un pezzettino di can- nella (a chi piace), fate bollire adagio per un'ora coperte, finché avranno pre- so un colore dorato lasciando un sugo piuttosto denso. FRITTATA SEMPLICE DI ZUCCHINI Gr. 500 di zucchini, raschiati e taglia- ti a liste lunghe 3 cent, si leva il suo séme (se abbonda) e si lessano 10 mi- nuti in acqua salata, indi si lasciano sgocciolare bene, (sempre per 6 perso- ne) si rompe in una terrina 6 uova si «battono bene, sale pep e tre cucchiai di parmigiano si unisce i zucchini, intanto »i scioglie in una padella un etto di elio e 50 gr. di burro (in contrarietà a ehi dice frittata fuoco alla disperata) questa va cotta molto lenta e coperta occorrendo circa 20 minuti, senza rivol- tarla anche sopra sarà indurrita. MARIA FRANZOSINI • * * Gentile Signora. Ho letto la lettera che Ella ha diretto alle abbonate della « Cucina Italiana + ed anch'io come prova della simpatia e dell'entusiasmo che sento per questo 11- tile giornale Le invio alcune ricette che io ho provato ed apprezzo Sono socia da due anni e non nascon- do di sentirmi affezionata e di attender- lo mensilmente con vivo desiderio. POLPETTONE DI T'~>NNO Kg. r tonno, I uovo i<-ttro. 2 cucchiai di formaggio, 2 cucchiai scarsi di pane grattuggiato. Si passa il tonno nel tritatutto ag- giungendo l 'uovo (crudo) il formaggio e il pane grattugiato. S'impasta il tutto dando poi la forma di un polpettone. Si prende una pezzuola bagnata si av- volge attorno al polpettone e si lega ben stretto quasi fosse un salame. Si pone. in una pentola d'acqua fredda e si fa cuocere per circa un'ora si serve a ietti, ne con maionese. POLPETTINE AL LATTE Spianare una fetta di vitello o maiale cospargendola con lio sale e pepe. In- serire delle fettine di prosciutto, collo- care nel mezzo un uovo sodo arrotolare la carne e legarla uso salame. Sì mette in un tegame a freddo con un pezzetto dj burro quanto una noce, e pochissima cipolla. Quando la carne è ben rosolata si copre per circa % di latte cuocendo adagio per circa 2 ore. Si preparano crosini di pane e cinque minuti prima di mandare intavola la pietanza si met- tono nel tegame i crostini osservando che non assorbino tutto l'intingolo, MARENATA fg. r vino rosso, kg. 1 zucchero, kg, 1 marene o marasche, r buccia di limo- ne. Si mettano in un recipiente il vino con lo zucchero e si fanno bollire circa 10 minuti, si aggiungono le marene boi* lendole altri 10 minuti. Poscia si leva« no lasciandole raffreddare mentre lo zucchero e il vino continueranno a boi* lire. Diventate fredde si versano di nuo- vo facendo bollire il tutto altri 10 mi- nuti. Questo si ripete per t r e volte. La terza volta si lascia bollire il tuttg fino a che le marene sono cotte, BOERI 1 Albune 1, zucchero a velo kg. 3, cioc* colato fondente kg. 2, burro di cacao gr. 25 (si può anche eliminare). Si monta l 'albume a neve poi si ag* giunge lo zucchero in modo da formar- ne una pasta (sé troppo dura si ag- giunge una goccia di liquore). Si prendono le ciliegie sotto spirito, si lasciano asciugare per qualche ora' e si arrotolano in questa pasta bionci lasciandole cosi circa 12 ore. In un recipiente si mettono il ciocco- lato grattugiato e il burro cacao e si fan- no fondere a bagno maria immergendo ad una ad una le pallottoline contenen- ti 1« ciliegie. PIA ROMANO »- » « Egregia Sig.ra Direttrice Srrei lieta inviare delle ricette bttO> ne, economiche e già provate da tue «8 il vostro sapone preferito On-abt>ondaflta <|aimtil& d ' o) io d ' o l i va v i ene im* p i ega ta ne l la f abb r i c a- Ktone di ogni p e z zo dì Pa lmo l i ve, il s a pone che, dona a l l ' epidermide sa- lute, g i o v i ne z za e vi ta. c j t g n o r a , voi apprez za te cer ta- mente la pura morb i dezza del Sapone PalmoKve e la sua bene f i- ca az i one sul l ' epidermide. Assicu- rate dunque al la carnagione co- sì del icata del vos t ro bimbo, l 'ef- f icacia del l 'ol io d'oliva... Gli igie- nisti ed i medici son tutti d'accor- do nel raccomandare il Palmol ive, s apone ideale per la toelet ta e p e r il ba gno del vostri bambini! J ^ r S A ? m p o ° P^molive - per brune ed alla camomilla , ' ^ * t ^ J Z d s • rende < « P « 1 » soffici e vaporosi, 0 K O VEA T LO S H A MO P O P A l ^ EO U V f P O S E Q cmfc '