LA CUCINA ITALIANA 1936

20 ti A CUCINA ITALIANA 1» Ot tobre 1936-XIV rappresenta il Vostro interesse,, ina anclie la Vostra*saluie che manterrete buona<con alimenti sani e semplici'. 1 Il I fATTE NESTLÉ è uno di questi. L A T TE NESTLE i l mio piccolo repertorio gastronomico non fosse ormai al la fine. Proverà ad in- viarle alcune, senza la pretesa che sia- no pubblicate. Comincio 1 BUDINO DI PANE Latte i litro, pane grattugiato fine a e t t i (se la qual i tà del pane non cre- sce bollendo, aggiungervi qualche cuc- chiaio di pane). Uova intere 2, zucchero 1 etto. Fare bollire il pane nel latte con scorza di l imone, e lo zucchero, fino a quanto non sia diventato una polentina fitta, ed il pane cotto, tolta dal fuoco e raf- freddata, unirvi i rossi d'uovo con 'e chiare battute a neve, mescolare e ver- sare il composto in uno stampo da bu- dino precedentemente caramellato di zucchero. Cuocere a bagno maria per un'ora, l 'ultima mezz'ora con fuoco so- pra. Sofrmare il budino, il giorno dopo. BUDINO DI MELE E PANE Imburrare nno stampo a strati, met- tere le mele sbucciate e tagliate a fette sottili, burro, pane grattugiato, zucche- ro vanigl iato, ed amaretti volendo. Si cuoce in forno a calore moderato p nel fuoco con brace sopra al coperchio. Si mangia anche caldo. COTOLETTE VEGETARIANI? Sbucciare delle melanzane, tagliarle •« fet te grosse un centimetro, salarle e la- sciarle gocciolare Ber un'ora. Dopo sciugiaTle ed imnanarle nel l 'uovo con- dito con parmigiano, e noce moscata. Formare le cotolette e friggerle color d'oro. CROSTINI PER CHI HA APPETITO Friggere in padella delle fette di pa- ne, ancora calde spalmarle di stracchi- n 00 formaggio bianco tenero. Senti- rete cari bambini quanto sono buoni 1 CLEMENT INA STAGNI • » * Gent .ma Sig.ra Direttrice La Sua lettera alle fortunate abbonate della «Cucina Italiana » (io le chiamo cosi) è proprio la lettera di una mam- ma buona, di una mamma italiana, che sente e vuole, vicine tutte - le. sue fisrlie lontane,* e che se di loro può essere or- gogliosa è proprio merito Suo. Ma quan- te figlie troppo vecchie deve avere one- sta giovane mammina I Troppo vecchia qualcuna, com e la scrivente dal guar- darsi bene dal mandare la sua fotogra- fia ! U11 invisibile ma tenacissimo filo invisibile di simpatia, di amicizia, e di italianità, ci unisce non è vero, o sono toppo orgogliosa a pensarlo?. .. Me ne lasci almeno l ' illusione. Sarò lieta di essere stata fra le cr ime a mandar«- qualche ricetta. F in dal 1 luglio u . a. nella rubrica ABC avevo letto che un'ab- bonata desiderava snere come si confe- zionano le spongate di Brescèllo e il li- quare con bacche di lauro (ceraso), ma essendo stata occupatissima dal periodo della villeggiatura con ospiti, non hn potuto Tende rmi utile prima. Dato poi che la spongata è dolce natalizio P r e f c • risco includere oggi qualcosa di più ne- cessario pel momento. Le mie modeste ricette sono provate e spero di non fi- gurar male. Con ossequi cordiali, Una fedelissima * * « UN FRITTO ECONOMICO Farina 350 gnamjni, burro 30 grammi (scarsi), un torlo, zucchero 30 grammi una presa di bicarbonato di soda, latte quanto basta per fare un impasto mor- bido, ma non molle troppo. Tirare lo sfogl io lasciandolo un pò alto (circa mezzo centimetro) e con uu bicchiere tagliare tanti dischi. Su una metà mettervi della marmel- lata, ottima quel la di amarene, e copri- re con un altro disco spalmando dalla parte che dovrà restare interna, con la chiara rimasta. Friggere con olio o strutto. Attenzione che i l fuoco sia mo- derato perchè la pasta possa gonfiarsi, •Buona anche fredda. VERDURA SOTTO ACETO (economica, saporita, ed... elegante) Tagl iare a strisele sottilissime del pe- perone (gial lo, rosso e verde), pomidori (ancora verdi) cipolle, carote affettatoli finissimi e mettere le qualità separate in diversi recipienti, salare (non ecces- sivamente) e lanciare che la verdura faccia l 'acqua. Un'ora, o poco più, può bastare; pel peperone colorato; poco più di mezz'ora ò sufficiente. Mettere, sempre separatamente, ogni verdura in sacchetti di tela forte e stringerla molto finché tutta la parte acquosa è uscita. Mescolare poi tutto in un unico recipiente, per poi passarlo in un vaso e coprire con aceto bianco. Anche i cetrioli, sempre procedendo co- me sopra, ma scelti piccolissimi per la- sciarli interi o soltanto divisi a metà completeranno questo gustosa miscela che è mangiabi le dopo un mese — ser- vendola con solo olio. a b u e «fi g i i c e r o i o s f a ti e nu c l e i na ti di c a l c i o 0 s od i o, è il mi g l i o re r i cos t i- t u e n t e per c omb a t t e re l a d e b o l e z za g e n e r a l e , i l d i ma g r i me n t o, il ne r v o s i- smo , l ' a n em i a , il l i n f a t i smo. e iTes&uri- me n t o o r g a n i c o. Si prende prima o subito dopo il patto 1 «1 cucchiaio gli adulti t mezzo cucchiaio i fanciulli. Curo completa 1 6 flaconi medi da L. 14,45 oppure 3 grandi da L. 27.10. b vendita nelle buone farmacie e presso lo Farmacia GABBIANI Via ParìnU i A. GABBIAN . Vai Caart Pom, a 61 • MIUON