LA CUCINA ITALIANA 1936

| 1' Novembre 1936-XV T,ACUCINA ITALIANA a SALSA PER CONTORNO DI LESSO Si prende molto prezzemolo, lina ca- rota, una cipolla, uno spicchio d'aglio, un piccolo sedano, due bacche di pe- perone» due foglie di basilico e tutto pulito, si trita alla lunetta finemente. • Si mette tutto nel tegame con un po- chino di pane grattugiato, una noce di burro, sale, pepe (poco) droghe (poco) e , un cucchiaino di conserva di pomo doro e molto olio d'oliva. Si metta al fuoco a cuocere adagio sinché tutto è cotto. Si berve quando è fredda. N. B. — Se il peperone non è «ot k o aceto allora occorre mezzo bicchiere di aceto. CIAMBELLA Mezzo chilo di farina bianca, un etto e mezzo di burro, un etto e mezzo di zucchero, una mezza corteccia di limone grattugiato, 5 gr. di bicarbonato, 40 cen- tesimi di cremore, 4 uova, e una car- tina di vaniglia. Ungere la teglia col burro e metterla a cuocere a forno con calore regolare. FLAN D'UOVA E LATTE Si prendono 10 tuorli d'ova, tanti cuc- chiai di latte e venti cucchiai di zuc- chero e tutto si mescola. Si unge lo stampo e si fa cuocere ' a bagnomaria, per conoscere quando è cotto si punge con un ferro da calza, se ne £ sce asciut- to bisogna levarlo dal fuoco. PASTA FROLLA PER TORTE DI FRUTTA Mezzo chilo di farina, z etti di burro, mezzo chilo di zucchero rosso, 2 toilr d'ova. una corteccia di limone grattu- giato. Si lavora bene, si unge la teglia e si copre con la pasta (la frutta cotta ciò ch e piace) e si fa cuocere al forno. CARNE CRUDA MACINATA Si fa un soffritto di lardo, tono e ci- pollina, il tutto fritto per non più di dieci minuti, poi si aggiungano pomo- dori pelati e tolti i semi, peperoni e cipolle, tagliato tutto a fette si aggiun- ge poi, sale e droghe e si fa cuocere adagio per un'ora circa. SI uniscc la carne; quando è cotta si ritira dal tuo- co e si serve; buona con polenta. DOLCE ECCELLENTE Si prendono 10 uova cotte dure. I tuorli si schiacciano con dieci cricchiai di zucchero, dite etti di burro e un pizzico di zucchero di vaniglia. Si me- scola tutto assieme mentre 1 tuorli sono ancora caldi entro ad una insalatiera colle mani, malto, indi ci si mettono due bicchierini di rosolio. Si prendono do- dici biscotti bagnati nel rosolio, si co pr-e con questi lo stampo e " s t mette dentro tutto il composto. Coi pezzetti di biscotti che souo fuori dello stampo si rivolgono sopra e con altri Discotti si copre tutto. Poi si mette in ghiaccio. BOMBA DI RISO Si fa cuocere all'acqua salata il riso, si ritira dal fuoco quando è al dente Si sarà fatto prima un piccione in umi- do (tolte '-e ossal oppure delle sala- mene. Si prende il riso- colato dall'acqua e si condisce con l'umido e parmigiano Si prende una casseruola di rame si unge con burro sciolto, e ci. si passa del pane .gratttgiato indi si versa il rìso condito e sopra ci si passa con un pochino di pane grattugiato e si mette nel forno che diventa un bel colore dorato. SALSA PER PESCE IN BIANCO Si prende una bacca di peperone ma- rinato, due acciunghe, capperi, aglio e prezzemolo. Indi si trita tutto colla lu- netta fino fino, poi si fa cuocere con olio d'oliva e si versa sul pesce già cotto in bianco. Più si lascia jl pesce sotto salsa, meglio è buono, BIGNÈ' DI MELE E DI SUSINE Si tagliano le mele i n fette rotonde e si levano i semi, si fa la colla con fiore di farina, sale e acqua o meglio vino bianco, una goccia d'olio ed un uovo intero. Ci si mettano le fette di mele, e si friggono, cosi pure si fa colle susine, avvertendo di levare l'osso, a- perte e ben schiacciate. Edvige Lanfredi Del Bono * * * • S C A L O P PE CON V E R D U RE In una padella piatta fate friggere 30 grammi di burro e due cucchiai di olio. Avrete preparato intanto delle fettine di manzo ben battute, 50 grammi circa, infarinate stendetele in padella, e a fuo- co vivo fatele rosolare d'ambe le parti, levatele e ponetele su un piatto intanto che nella medesima padella metterete la polpa tritata di tre bei pomidori, indi un gambo di sedano tagliato fine e tre belle carote pure tagliate sottili, cosi tre cipolle e un battuto di. prezzemolo e aglio ben rosolata anche la verdura aggiungete un bicchiere di vino bianco secco e uno di acqua immettetici le scaloppe, coprite e fate bollire adagio due ore. AVANZI DI PESCE NELLE CONCHIGLIE Se avete degli avanzi di pesce sia les- so che fritto e non sapete come ripre- sentarlo. Pulitelo dalle lische e dispo netelo nelle conchiglie secondo la quan- tità che avete dopo che queste siano state unte con burro e spolverizzate di pane, preparate una besemella un po' scorrevole in essa dopo ritirata dal ' fuo- co e salata a sufficienza, unitevi un cucchiaio di parmigiano e un turlo di uovo versatela sulle conchiglie e spol- verizzate ancora di pane grattugiato so- pra; mettetele 20 minuti a forno 0 con fuoco sotto sopra; servitele su un piat- to con sotto un tovagliolino a frange; serv e bene per principio d'un pranzo. TIMBALLO DI PISELLI Purtroppo si avvicina la stagione che le belle verdure fresche e a buon prez- zo, non le avremo più a portata di mano, e quindi si dovrà (in certi casi) ricorrere alle verdure conservate. Una scatola di piselli da mezzo chilo metteteli in uno scolino e lasciateli al- meno 10 minuti sotto l'acqua del rubi- netto. Intanto con 25 grammi di burro, due cucchiai di farina e un quarto di latte, fate una basamella, ben cotta, gettate fn essa un cucchiaio di salsa ciri 0 me- scolando bene, ritirate dal fuoco, salate indi unitevi due cucchiai di parmigia- no e due uova intere,, mescolate bene, indi srettatevi i piselli cosi interi, e me- «colate adagio perchè non si rompitio. Ungete uno stampo, con buc*^ in mez- zo e spolverizzatelo di pane. Mettetevi l'impasto e fate bollire coperto per un'o- ra a bagnomaria. Servitelo con un giro di crostini tagliati a grossi dadi e fritti nel burro, e il buco riempito di bescia- mella con sparsi sopra ben disposti dei piselli ohe avrete tenuti indietro. Maria Franzoni » * * Preg.ma Sig.ra Direttrice, 1 non farei che ripetere le lodi delle altre amiche abbonate, dicendole tanto bene del giornalino da lei diretto. Ne sono semplicemente entusiasta. Mi permetto inviare, dopo !a sua ti- ratina d'orecchie, qualche . ricetta sem- plice ed economica: ne invierò altre. A mezzo suo chiedo alle amichette della « Cucina Italiana » .qualche ricetta di minestra non molto dispendiosa e di buon effetto, tenendo noto che abito ia campagna ed è per me più difficile peo- curare tante cosette. La ringrazio ed ossequio Abbonata N- 41909 S AL SA DI C I POL LA Si prende una grossa cipolla, si trita minbin min mww mm Ullil il i iltttt fina con un pezzetto di carota gialla, ' un po' di sedano e due foglie di basi- liqp. Si pone sul fuoco «alata, pepata con gr. 25 di burro e altrettanto olio. Si scotta 1 kg. di pomodori nell'acqua bollente. Spelati, vuotati e tritati i_po moderi, si uniscono alla cipolla. Si fa bollire tutto per 20 minuti circa a te- game coperto, poi a tegame scoperto si fa asciugare la salsa; a fine cottili a si aggiunge un cucchiaino di zucchero. Serve per bistecche o carne lessata. POLPETTONE DI PATATE Si lessa mezzo kg. di patate. SI pas- sano coll'apposito ferro fino ad averne una pasta fina. Si prende un ettogram- mo di ventresca di tonno, si trida bene con un cetriolino sott'aceto. Si unisca- no al tutto gr. 10 di capperi. Si fa un unico impasto, gli si da forma di pol- pettone e si copre di maionese. Si può guarnire il piatto con un contorno di uova farcite. Si tagliano delle uova ben sode a metà longitudinalmente, si to- glie il rosso ad ogni uovo, si pongono i rossi in una tazza, vi si aggiunge per ogni uovo mezza acciuga, diliscata e tritata fina ed un pezzetto di burro. Si schiaccia tutto con un cucchiaio e si lavora fino ad averne una pasta omo- genea, si riempiono colla pasta otte- nuta i buchi lasciati negli albumi. SFORMATO DI PATATE Si lessano delle patate, ancora calde sì sbucciano e si tagl ialo a fette tra- sversali. Si pongono in uno stampo dei pezzetti di burro nel fondo, poi si for- ma uno strato di fettine di patata, ei sala e si cosparge di buon parmigiano. Si fa un nuovo strato di fette di patate, si sala e vi si none soora uno strato di emmental tagliato a fettine. Di nuo- vo si fa lo strato di patate col parmi- che lo stampo sia pieno; vj si pongono sriauo alternando'o coll'emmetital tino a sopra pezzetti di burro affinchè non «i secchi troppo. Si cuoce al forno e «i serve caldo. BUDINO NERO Si uniscono tre etti di ' far ina di ca- stagna con gr. 50 di cioccolata in pol- vere e gr. 50 di zucchero. Vi si aggiun- se a poco a poco mezzo litro di latte ed aequa ili parti uguali. Rimestando sempr e vi si metton una tioce di bur 1-0, ur, 25 di pinoli p gr. 50 di uva sul- tanina. Si .pone al fuoco non I-sciando "vai il composto nerch^- non attacchi. A-nnena avrà coir» ; stenza di oolentina lo si to^ie dal fuoco e vi si unisce un bicchierino di cognac. A macere lo «ì può'conrire con n-titia montata quan- do sia ben raffreddato. Abbonata 4190$.