LA CUCINA ITALIANA 1936

LA CUCINA I TA L I ANA : . i 1° Gennaio 1 9 3 6 - X IV CRUDISMO PER TUTTI • • • - • • Una giornata di crudismo assoluto per i sani SI è detto che il crudismo è una cura da applicarsi in caso ili malattia per...: rigenerare. l'organismo. Sta' e.BSo, a differenza dei .soliti farmaci che si jiren- (§)nfli Soltanto; quando si è ammalati, , è utile ambite. ai, sani per evitare k nifl- intti-e,. per migliorare le loro .condizióni ^éhefali e ànmentare l e proprie ri -erve. | -Se . -proprio non si lia la forza -«li yidodtà,-. .pet vivere (cdttie si dóVreb- fife) • esclusivamente, o quasi, di' cibi £jhuli iutta la vita, bisognerebbe almeno lòia vòlta'' a <|tie la Settimana evitare di iljfetfcTìiifè nel nostro , corpo sostanze ¿ile-abbiano toccato il fuoco. Ciò tìoh eifei carnèi e coii cibi cotti che rappr^- sfetaifo "SóVèntè uha imitile zavorra. Quindi al mattino: zuppa crudista, frut- ta succosa assortita e inoltre noci, man- dorle, nocciole... Volendo, una tazza di the fatta con frutti di cinosbati (rosa canina). Alle 12: Frutta cruda - Spinaccì, vattelli, pomodori alla maionese. Noci circa 20 gr., pesati senza guscio. In- salata- verde, . per es. : lattuga.. Volendo, un bicchiere di succo di frutti non fer- mentato come bevanda. L : Preparazione : scegliere le foglie più tenere degli', Spinaci, lavarle bene, la- sciarle nell'acqua salata per un paio d ore e, se difetta la .masticazione, ¡tri* turarla finemente; condirle con una sal- sa di olio, limone, prezzemolo, -sedatìo e cipollina 1 triturata, una carota grat- tugiata; possibilmente senza sale. I ravanelli tagliarli a j fette: sottili: e condirli con olio e limone. La lattuga, dopo averla l avat i '« la- sciata. conte tta,tt'e le altre verdure da mangiarsi crude,;.nel Inacqua e sale, ,con- dirla con una salsa fatta di olio, limone, prezzemolo, pochissimo aglietto tritato fimi o cechissima Cipolla/ "in modo che i più refrattari a questo sapore quasi non l'avvertano; nulla ,o pochissimo sale. Cena : Kuppa crudista. Noci gr. 20, friitta »»sortita. Sesi desidera, una tazza di ' tè fatto 'còti i' semi 'di,rosa canina. Preparazione del thè di 'frutti di iosa canina <cinosl>ati) : . porre gr. JE5 di tali frutti ut 1 litro .abbondante di acqua tiepida, cuocere a fuoco lento, per quasi un'ora. Colar e e servire caldo con zuc- chero e, vólendo, pochissimo latte fted- do. Questo infuso è ottimo, agisce sui reni, ed è ih uso qutìtidiano fra i ma- lati di molte cliniche rinomate. II dott. Bi'rcher Benner ha dimostrato scientificamente come con questo cibo, senza carne, né pane, nè uova, nè latte, nè formaggio si póssano' avere tutte le sostanze atte a nutrire il nostro orga- nismo. • Una giornata di crudismo per i malati Dissi già altrove come il regime cru- dista sia particolarmente indicato pei' malati cfonici, la cui. guarigione si deve ottenere gradatamente a scadenze più 0 nteno lunghe. Ma qui intendo parlare dei. malati di malattie acute, di quelli che Hanno ulceri allo stomaco o che felino per un certo periodo i denti in disordine; di tutte le persone cioè, le quali per un motivo o per l'altro, do- vrebbero digiunare. Il digiuno assoluto è pericoloso pèr- che degenera l'autointossicazione per il riassorbimento dei veleni che si pro- ducono nell'organismo.. . Invece una dieta di succhi di .frutta e di . verdure, ben preparati e bene ingeriti' (cioè non be- vuti, ma insalivati e quasi masticati), disintossica 1 organismo nutrendolo con- venientemente soprattutto per la pre- ziosa quantità di sali minerali che con- tengono. A seconda di quello che il medico prescriverà o di. quello che il vostro buon senso vi detterà, potrete in quel dato giorno stare a regime di succhi di frutti .¡e allora prenderete a ognuno dei tre pasti della giornata: un bic- chiere di latte di m'andbjlte e un bic- chiere di succhi di frutta. Il latte di mandorl« • si- prepara se- condo le istruzioni .già date. I succhi' dj frutta si .preparano pas- sando alla macchinetta speciale mele e banane, con qualche noce e con ag- giunta di succo d'arancio — oppure uva, pere, noci — oppure pete, mele, man- darini, mandorle — oppure pesche, al- bicocche, ciliegie, noci — a secónda della stagione e del gUstq. Se poi potrete nutrirvi anche con qual- cosa d'altro, farete il pasto della mat- tina e della sera con 1 bicchiere di latte di mandorle e un bicchier« di succo di frutta — al pasto del mezzodì in- vece aggiungerete un bicchiere di suc- chi di verdura. Preparazione: si tritano poi alla mac- chinetta spremitrice, ottenendo cosi il succo; passare pure alla macchina, da Unire al succo per insaporirlo, qualche erba aromatica a seconda del gusto, ad esempio, un po' di aglio o di porro, prezzemolo, basilico; aggiungere infine un cucchiaio di sueco di limone. Nien- te sale ! Un'altra buona Miscela di succhi di verdure è composta; da: barbabietole, insalata verde, una fetta di cipolla, maggiorana, oppure da: pómodori, spi- naci, basilico, succo di limóne. Volendo aggiungere a questi succhi un cucchiaio di panna o di oliò. RICETTE VARIE CRUDISTE Alcune di queste sono già nòte »1 pubblico itaAfatio i>ef essere state in- cluse in. qualche libro i l cucina. CARCIOFI CON MAIÒNE8S St tolgono ai carciofi tutte te parli ditte, si tagliano molto sottili, si dispon- gono su un piatto e si. coprono di maio- nese alla . quale è stato aggiunte dei prezwtnolo tritMato. Allo stesso 111otto si possono prep»* rare le punte di asparagi e gli spinici CAVOLFIORI E MELE CON SALSA VERDE Un piccola cavolfiore grattugiato, ti« mele grattugiate; mescolare bene e ag- giungervi ufla salsa fatta con olio, li- motte, prezzemolo, sedano, basilico tritati. POMODORI FARCITI Tagliare l pomodori per metà iti eeaso longitudinale, svuotarli dei semi « riem- pirli con cipollina, aglio, prezzemolo, basilico, timo triturati e mescolati eoa olio e succo di limone. FINOCCHI CON BARBABIETOL» Si grattugiano gli uni e le altre, ei mescolano e si condisC&no con <?lio, li- mane, mandorle grattugiate. Volendo, si possono sostituire i finocchi con 1« lattuga. LATTUGA CON CAHOTB La lattuga si taglia come si vtiolt, le- carote si grattugiano e si aggiungi- succo di pomodoro fresco, olio, lituo««, prezzemolo; volendo, anche aglio o ci- pollina tritati. ARANCI IN INSALATA Pulire bene gli aranci, levare poi.' 1 , buccia, tagliarli a fettine, disporli in un'insalatiera; condire con olio e Co- spargere con ucci grattugiate. Ottimi come antipasto. TORTA DI FRUTTA E DI NOCF Banane, pugne secehe, albicoccne, 1« totale circa mezzo chilo, unirvi gr. mi di fiocchi d'avella, la buccia grattugiata di due limoni; gassare il tutto alla mite- ti', inetta e, dopo aver ben e mescolato, darvi la fonila di torta, disporla sa Uti piatto, mettervi sopra Un altr« piatto piano con un peso per pressarla e Set- vire_ dopo alcune ore dopo avere spol- verizzato la superficie con mandorle grat- tugiate e avella guernita con gherigli di noci. MELE FARCITE DI MARZAPANE Togliere dalle mele il torsolo e ' ta- gliarle alla bas e in modo che restino in piedi. Riempire la cavità con marza- pane cosi preparato : 300 grammi 4i DONNE ITALIANE I Mangiate all'lTALIANA