LA CUCINA ITALIANA 1936

| 1 ' Novembre 1936-XV T,A CUCINA ITALIANA a bi cchiere e mezzo per persona. I n 10-15 minuti sono cot t i: levateli con schlumarola mettendoli nel piat- to, cospargere con gruv i era e con pezzet ti di burro se si fossero cotti in acqua invece che nel brodo di verdura. Gra t tug i are un tuorlo d'uo- v o sodo cospargendolo su gli zue- chini ; coprire col l iquido bol lente do- v e furono cotti. Invece di zucchini si possono usare fagiol ini verdi o spinaci sempre perì- se la lesione renale non è data da cal coli urici od assal i t ici. R I SO N E L L A T T E E D UOVA Cuocere per cinque minuti il riso in acqua bol lente non sa l ata; pas- sar lo sgocciolato in lat te a bollore portandolo a cot tura, e mantenendolo mescolato con mescolo di legno. Pronto, met ter lo scolato in una ter- r ina, tenendolo a l caldo, uni rvi un pezzet to di burro e del gruvi era, amal- gama r e, incorporare dei rossi d'uovo. Ungere uno s tampo da timbal lo, met- tervi il risotto, passar lo pochi minuti a l forno o immergere lo stampo in acqua calda, s f ormare e servire. In- ve ce delle uova si può met tere nel r i sot to; spinaci lessati pestat i, condi- t i con burro; oppure sal sa pomodo- ro, carote, sedano, o a l t ra verdura co t ta • condi ta con burro, od olio crudi. r ina di riso o f eco la e latte, una be- sc iame l la scorrevole che s ' insaporirà con gruvi era, un tuorlo d'uovo, un pezzetto di burro. Ama l gama re nel riso la besciamel la. Stenderne metà su piat to da forno sul cui fondo si saranno messi pezzetti di burro; co- prire con formagg i o, pezzetti di bur- ro, porre nei mezzo del risotto per il lungo, un grosso strato di carne lessa pestata, passata in olio crudo, e sa l ata con gli apposi ti preparat i, oppure legumi lessati, conditi con o- lio e l imone, pezzetti di f ormagg io fresco. Ri copr i re con l 'al tra me tà di r isot to cercando di premere lungo i bordi. Ri copr i re con un poco di be- sciamel la tenuta da parte, porre al forno a grat t inare. CONTORNI L e carni che nel la quant i tà per- messa si prepareranno o ai ferri o lessa, mol to raramente ad arrosto, In f r i t tur ina piccata, possono essere pre- sentate con contorno di: porri o ci- polle lessati, condi ti con burro e for- maggio. P I S E L L I NI O F A V E F R E S CHI Met tere a bol l ire in acqua i pisel- li o f ave freschi, a me tà cot tura, passar li in latte bol lente, c i r ca la quant i tà che si giudi ca assorbi ranno ed al caso, agg iungerne di caldo. Die- ci minuti »r ima di servi re uni rvi un cucchiaino o due di c r ema di r iso o rar ina di as tasata sciol to in latte freddo, met tere in ul t imo parecchio gruv i era ed un pezzetto di burro f r e- P A T A T E COL P E S TO Les sare le patate tag l i ate a grossi quadri, servi r le ricoperte con Un pe- sto f a t to di: 1 uncchiaio di basi l ico, 2 di prezzemolo, 3 di gruvi era, % spic- chio d'agl io e due pezzi di patata, cotta, schiacc iare incorporando tut to ass ieme; megl io se si avesse il mor- taio di porcel lana, In ul t imo un po' per vol ta, un bicchiere d'olio. L EGUMI I legumi che si usano per f a re il brodo, preparar li a dadet ti e quando, sono cotti, ma non spappolati, to- gl ierli con la schiumarola distenden- doli su piat to di portata, condendoli con burro . f resco e gruviera, bescia- mel la f a t ta con fecole. AMAL IA P I S C EL FANNY DIN! Direttrice e gerente responsabile P A T A T E , CARNE, POMODORO S f e t t are delle patate grosse e met- ter le in acqua. Tag l i are delle fet t ine a l te un cent, di carne magra, o an- che dissodare del conigl io. Pe l are dei pomidori matur i, tagl iar li a fet te, le- vando 1 semi. Appront are un pesto di cipolle, prezzemolo, erba persa, ro- smar ino, basi l ico. In terr ina o f orma Pirof i la met tere a s t rati al ternati quanto si è approntato, abbondando nel pesto, qual che pezzetto di burro, ol io ol iva s f uma to (portare l'olio con fuoco dolce in una padel l ina a parte, fino che fuma, lasciandolo schiarire, per consumare in tal modo gli oli essenziali che sono indigesti, lasciar- lo intiepidire ed usar lo). Insapor i re con preparati in sostituzione del sa- 1 i le, ricoprire con latte, cuocere al for- no per un'ora e mezza o con fuoco sopra e sotto. R I SOT TO A L F ORNO Cot to 11 riso (viàlone) nel latte, ri t irandolo al dente, si stende su di I un piat to ponendolo a sf iorare su la 1 bocca del forno. Approntare con fa- asta PURITAiS > l a ' Mento • ip < ihi iiornaie o l t ana» rnr*r> rrnhortn. Pa'ó?*r «fMfjT-fi nei vari formati e sem- pre costante, nutriente, gustosa, digestibile e di grande rendimento Pa s t i ne ed altri prodotti P U R I T A S Sono la delizia della mensa - La gioia dei T bimbi e la soddisfano-- La tavola fine ne delle mamme serve PURITAS ALL' UOVO