LA CUCINA ITALIANA 1936

1° Gennaio 1936-XIV LA CUCINA ITALIANA SALAME DI BOCCE DI ARANCE Le bùcce di 5 aratici passate alla macrhinetta insicrie con 6 etti di fichi scorili, g etti di uvetta senza semi; im- pastate il tutto con 50 grammi di noci e di mandorle grattugiate e tanto smonto (inaino occorre per dai e consi- stenza all'impasto. Dar la solita forma 'I' Baiarne e servire il giorno dopo, tagliando a fettine SAt.AMR DI RISO CRUDO '1 più lungo a farsi ma, in com- penso, > i] pjf, caratteristico e di sa- pore molto fine. K'io se integrale ossia non decorticato. Tr t , etti di riso comune o molto me- S» mette a bagno nell'acqua per circa giorni; cambiando l'acqua almeno »olta al giórno. i'oi si »cola, ai mandorle pslate e tritate finissime, inu- midirle con qualche goccia di succo di limone e impastarle con grammi 25 di fecola di patate e del miele. DATTERI RIPIENI Tagliarli per il lungo, togliere il noc- ciolo, riempirli di marzapane. FRUTTA. SECCA IN COMPOSTA Tutte le frutta secche variate il piu possibile compresi i fichi secchi; lavarle in acqua tiepida e r-etterle a bagno per circa 3 ore in poca acqua che serva a coprirle. Servirle semplicemente cosi o con un po' di buccia di arancio o ii- ntótie grattugiata. FRUMENTO COL MIEI.B Mettere a bagno del frumento in acqua per 3-5 giorni cambiando acqua ogni giorno. Quando esso è teneto, e magari meglio ancora se germogliato, scolarlo, metterlo su un piatto, schiac- ciarlo con una forchetta in modo che faccia un po' di latte, unirvi del miele, mescolar^ bene e servirlo come cibo altamente nutritivo. «SALAMI» CRUDISTI... Vegetariani, vitaminici, eneigetici c»- loriaaanti, nutrienti; e anche gustosi, economici, rifocillanti, svelti a farsi, pia- tici perchè comodi nei viaggi e ' nelle gite e con possibilità di averli ectopie pronti nella dispensa, dato che ] a loro durata è quasi illimitata; e più sono... stagionati, più diventano buoni. Che dirvi di più per invogliarvi a provarli ? Li abbiamo chiamati s < salami » per la Torma ch e p {ft „) adatta «Ila composi- zione ;tnrt null a esclude che si possano foggiare anche in forme diverse come pani, focacce e simili. Incominciamo dal più facile; SALAME DI FICHI Mezzo chilo di fichi passati al trita- tutto; gr. 100-150 di n o i grattugiate, gr. 30-40 di farina integrale; impastate bene con le mani, dato la forma di salame del diametro di circa 6 cent, mattinate leggermente, ponetelo su un piatto o servitelo subito... o fra qual- che mese. SAI,AMR DI DATTEKi Due terzi di datteri, un terzo di noci sgusciate. Passate ì datteri al tritatutto « pe- state le noci (meglio passarle nella macchinetta . apposita che le grattugia lanciandole soffici senza farne uscire l'olio;. Impastare con farina di riso, o me- glio coli farina (li banane (che potete trovare da qualche buon droghiere) adoperandone quanta n<. occorre per dare alla pasta una certa consistenza; arrotondate a l'orma di salame e spol- verizzate di farina. asciuga, si macina o si pesta in modo da ridurlo in una farina. Si unisce a 250 grattimi . i mandorle macinate, • buccia di limone 0 di arancio grattuggiàta, 4 cucchiai di miele. Si deve maneggiare bene, in modo che venga una pasta ben omogenea. Si darà la fotma di pagnotta e si avvolge l'impasto, ben stretto, in una pezta e si laaseia stare per 1111 giorno. Indi, si toglie dalla pezza e gli si dà, volendo, la forma di salamino o Ci schiacciata. Domeestich all'oerdin dle giorn Continuiamo a pubblicare le foto- grafie di quelle domestiche che per le loro doti hanno meritato la grati- tudine del loro padroni e il plauso della Società. C E C I L IA F E L I S A RI di Zanengo (li anni 64 Insignita della medaglia di benemerenza per il lungo servizio pre- stato presso una stessa famiglia TERESA MATA' di Montrafone da 35 anni a servizio presso la fami- glia Ri cci di R « < w # # ANNA BERTUZZI di anni 78 da 62 anni presso la famiglia Lugli dì Bologna. Insignita del premio di fe- deltà istituito dai Consigli provinciali . . . . _ . G I US E PPA BUT INI di FaeHa anni 64 di età e 40 di servizio presso la Signora Lina Magi di Firenee