LA CUCINA ITALIANA 1936

10 Dicembre 1936-XV ILA CUCINA ITALIANA ST GENETTE DI MEZZANOTTE Con 11 periodo delle feste che s 'av- Le signore, magari in abito da sera, , ciò al «uo compito « l'assolve eoo vicina e la stagione teatrale nel suo ! si annoderanno intorno ai fianchi i , onore. • -IL a U ^ i * i u y u f ì I t i « o i I rrr«£»TY»Kin1ÌTìl / > o n r i i Ho f ? 1 A P .a .TYlfinerG. I TT t»'5 pieno, può capitare che, riuniti in sei o sette amici, si senta verso mezza- notte, il morso dell'appetito senza il desiderio di andare a consumare in un costoso locale notturno una vera e propria cena. E se una signora della comitiva propone: «Veni te con noi: organizzeremo uno spuntino, purché vi contentiate! » tutti accettano, di so- lito, con vero entusiasmo. Qualche vol- ta lo spuntino è reclamato dopo una partita di bridge, oppure una sera che si è rimasti in casa, con degli amici, per udire, poniamo, la radiotrasmis- sione di un'opera. Questi spuntai o cenette improvvi- sati possono essere gustosi e diver- grembiulini candide delle cameriere, gli uomini insisteranno per aiutarle (in realtà per creare confusione e far nascere r isate); insomma la comitiva nvaderà la cucina e la dispensa aspor- tandone il materiale... grezzo dello spuntino. Decisa la minuta, a ciascuno verrà assegnato un compito secondo le sue capacità. E ' consigliabile includere in queste cenette notturne almeno un piatto cal- do. Per esempio: « uova al forno in salsa bianca». Togliete i gusci a un certo numero duova portate a mezza cottura nell'acqua bollente: collocatele intere in una casseruola e copritele con una salsa besciamella un po' len- ta, alla quale avrete aggiunto del par- migiano grattugiato. Spolverate con pan grattato e fate dorare al forno. Oppure potete approntare con la me- desima rapidità e facilità salmone in Un'insalata di patate può anche riu- scire molto gradita, specie se prepa- rata con un po' d'arte. Eccone Una ricetta: „ Prendete sei filetti di aringhe all 'olio, quattro grosse patate bollite, un etto di olive nere disossate, un po' di cap- peri, quattro uova sode, olio, aceto, sale e pepe a volontà, e un pizzico di paprica. Condita l'insalata mesco- lando bene tutti gl'ingredienti, (met- terete a parte tre uova) la dispor- rete in piccole coppe di cristallo o in piatti da frutta, guarnendola con fet- tine delle uova rimaste e con qual- che sottaceto. Si potrebbe continuare all'infinito, con le ricette di facili piatti caldi e freddi per le cenette improvvisate. Ma con un po' diniziativa e di previg- scatola in un piatto pirofilo, coperto genza ogni padrona di casa saprà ' A con salsa ottenuta da una scatola di ; trarsi d'impiccio con onore. L'umile W ! zuppa al pomodoro; o anche manzo | f r i t t a t a > p e r esempio, può rappresen- in scatola, tritato e ricoperto di uova u n a y e r a l e c c o r n j a > S e r a l l e g r a r ^ r ^ d i e T m i l u T a t ta da qualche ingrediente nuovo o in- - - saporita con salsette preparate con 1« zuppe in scatola. L' importante è di conservare a que- sti, spuntini il loro carattere disinvol- to e sbarazzino. Efa bene ridiventare fanciulli per un'ora, magari davanti alle teglie e alle padelle, con un grem- biule intorno ai fianchi e un berretto- ne di carta in testa! MARINA classica « fondua » piemontese sarà al- tresì bene accolta, a patto di avere in casa qualche tartufo e la qualità di formaggio necessaria. Avendo qualche dozzina di piccole salsicce del genere dette uso « frank- furter », e delle patate (già bollite e ridotte in purea) potete anche prepa- rare con successo il piatto caldo se- ,, , , „„ . guente. Aggiungete alle patate burro lentissimi a l-»tto che la pad r o r ^d. b u n u o y o b Q n b a t . casa, prevedendone l'occasione, abbia • « J lavorando fin- fornito la sua ghiacciaia e la sua di- spensa con alcun ingredienti indispen- sabili. Conserve d'ogni genere: frutta j tuto e un po' di latte, lavorando fin- ché il tutto non sia bene incorporato, versate il composto in una teglia im- , . . ; 1 burraia, disponetevi sopra le salsicce e verdure, zuppe di legumi, formaggi, I g ^ ^ ^ ^ & q u i n d i c . m i n u t i nel forno molto caldo. Vi raccoman- biscotti salati, prosciutto, lardo affu- micato, uova, frut ta: ecqo alcuni de- gli elementi che si rivelano preziosi all'istante di preparare lo spuntino per una mezza dozzina di ospiti affa- mati. Quanto alle bibite, la vostra di- spensa conterrà certamente una certa quantità d bottiglie di liquori e di vi- ni, di varie qualità, e forse dei fla- diamo questo piatto, appetitoso e fa- cile, sempre accolto con grande en- tusiasmo. Non parliamo qui dei sandwich, di cui può venir approntata una grande varietà con qualche scatola di purea di alici, di sardine, del fegato d'oca, un po' di proscutto, del formaggio, del coni di sugo di pomodoro, col quale j burro, della paprica, e del pane adatto, si preparano'dei cocktails rinfrescanti j g . t r o v a q u a s i s e m p r e j i n una comi- e deliziosi. Caffè e c a c a o a v r e t e | ^ ^ s t g n o r 8 e d , s i g n o r i i r e S per to in sandwich, che si accinge, con slan- di casa. Vi consigliamo di tenere qual- che scatola di latte condensato, pre- feribilmente non zuccherato: anche qualche scatola di buon manzo (il co- sidetto « corned beef ») e di salmone può rivelarsi molto utile. I l divertimento principale di queste piccole cene improvvisate sta nel fa' partecipare gli ospiti alla loro prepr razione. Dopo la mezzanotte, genera' mente i domestici sono a letto e ? suppone che la cucina di una signor? che si rispetti sia sempre in perfetto ordine. DIABETICI Il Laboratorio Chimico Gugliel- mo Senepa, che da molti anni pre- para Discoidi di saccarina, oramai da tutti preferi ta per la pronta so- lubilità e la accurata preparazione, comunica che ha messo in vendita flaconcini doppi, contenenti 200 di- scoidi, che si vendono in ogni far- macia al prezzc di L. 7,50 il flaco- ne. Naturalmente, l 'acquisto deve essere, come sempre, presocritto medico. F.ZV0