LA CUCINA ITALIANA 1936

10 Dicembre 1936-XV ILA CUCINA ITALIANA ST co té. Si consigl ia dopo i pasti una bibi ta ca lda: té di tiglio, di camomi l- la, di menta, di anice. I n genere è permessa tut ta l a cu- c ina -vegetar iana che è svar iat i ss ima. S FORMAT I NI COI P I S E L L I Pr epa r a re una polent ina con past i- na iperglut inata co t ta nel lat te, un uovo, un pezzetto di burro. Imbur ra- re delle picole forme, passarvi la fa- rina. Stendervi la pas ta dell 'altezza di 1 cent . ; r iempi re con pisellini cot- t i al bur ro; pezzetti di groviera, r i- chiudere con a l t ra pasta, porvi in ci- ma un pezzetto di bur ro; porre al forno a cuocere, per c i r ca mezz'ora. Quando hanno preso colore, s formare e servi re caldo. Invece di piselli si può usare a l t ra verdura. PAS SATO DI L ENT I , FAGIOL I, P I S E L L I SECCHI, DECORT I CATI Me t t ere in bagno nel l ' acqua f redda 24 ore pr ima il legume curato, lavato da due, t re acqgue, calcolando % etto per persona. Cuocere, nel la s tessa acqua che si tennero in mollo, per due ore c i rca. Re sa spappolosa la le- guminosa, passar la dal colabrodo con- servando il liquido. Sciogl iere del bur- ro, e quando è spumoso porvi la pur- rea, sa l are leggermente, schi acc i are col stolo di legno e f a r cuocere, mantenendo morbido con aggiunta del lacqua di cot tura. I n ul t imo del gni v i era grat tugiato. Servi re con con- torno di crost ini. Non usare recipien- t i s t agna ti o di ferro. SGONF I AT E L LI D I V E R DU RA O ALLA MOZZARELLA Tag l i are f e t te del pane, bagnar le in ovo e latte, o lat te solo, se l 'uovo fosse proibito. Pr epa r a re con f a r i na di leguminosa o di f rumento una be- sciamel la, ponendo in tegamino 3 cuc- chiai di far ina, una noce burro, ap- pena incorporat i, unirvi poco per vol- t a Vi di l at te r i t i rando dal fuoco quando la pas ta è ancora scorrevole. AVVISO alle di L e nostre gentili amiche cui l 'abbonamento alla "Cucina italiana„ scadeva col 30 Giugno — sono pregate di far avere all'Ammini- strazione il modesto importo del- l'Abbonamento, entro il mese cor- rente, ad evi tare che sia loro so- spesa la spedizione del Giornale. Chi desidera il cambiamento d'indirizzo, ò pregato di inviare L. 1,— anche in francobolli. Chi ci f a rà avere l'Importo dell 'ab- bonamento entro 31 13 dicembre, ri- ceverà SUBITO l'indice e la coperti ma dell'intera anna t ta 1936. Uni re un cucchaio dolio, poco sale, un cucchiaio gruviera grat tugiato. T r a f e t ta e fet ta, me t t ere della ver- dura l essata passata al burro, oppure degli avanzi di pesce o una f e t ta di mozzarel la. Schi acc i are gli or l i; pas- sare nel la pastet ta, f r iggere all 'onda. Di gras sare su car ta, servi re caldo. Potendo usare le uova, per rapidi tà gli sgonf i ate l i, sindorano e si f r ig- gono su olio e burro. Si servono con contorno di pomodoro pelati Cirio, r i scaldati nel burro e r iempi ti di pi- sellini. TONDE L LI CON LA ZUCCA F a r e la sfogl ia per tagl iatel le al- l 'uovo t i randola sottile. Pr epa r a re cot- t a al forno della zucca gial la. Togl ie- re la polpa quando è molle, f a r la sof- f r iggere in olio e burro e poco lat te. P e r t re et t i di zucca prendere 8 ama- ret t i . Pe s t a re gli amare t t i, incorpo- rar l i nel la zucca, uni re due cucchi a i a- t e gruviera e un uovo. Non avendo forno, cuocere la zucca, dopo l eva ta la scorza in me tà acqua, me tà lat te, fintanto è mol le. Tag l i a re con lo s tampet to o col bi cchi ere i tondelli, r iempi re col composto, coprire, schiac- c i are gli orli, cuocere in acqua bol- lente salata. Togl iere con schiumaro- la, distendere su piat to caldo, condire con bur ro e formaggio. P O L P E T T ONE VEGE TAR I ANO Cuocere lesse, sbucciare, schiacc iare calde delle patate, ama l gamar le con un uovo, mezzo et to gruviera, una noce burro, salare. F a r e un polpet- tone, passar lo al pane grat tugiato, porlo in piat to oblungo da forno, met- tere in c ima qual che pezzetto di bur- ro, f ar prendere colore a l forno C/2 ora ) . Pr epa r a re il sugo di verdura si- ci l iano: F a r e con mezzo chi lo di po- modoro, cipol la ed un gambo sedano,, 1 una salsa, che si passerà al lo s t a c - ' ciò, eppure c i si servi rà di mezzo et to 5 sal sa pomodoro super Cirio, sciol ta in 1 bi cchiere di brodo verdura caldo, sale. F a r biondeggiare una noce bur- ro, 4 cucchi ai di olio, porvi un cuc- chiaio di cipol la t r i tato, poi uno di prezzemolo, 3 abbondanti di tubero di sedano e 3 di c a r o ta tagl i ati a pic- cole sott i li st r i sc iol ine; dimenare con cucchiaio di legno; quando f r iggono unire la sa l sa (pepe), acqua o brodo verdura caldi; si f a cuocere lentar mente per un'ora. In ul t imo formag- gio. Al momento di servire, versare sul polpettone. CARDI AL FORMAGG IO E B UR RO Pul i re bene dei cardi, tagl iar li a pezzi di 7 S cent imet r i. Lasc i ar li in acqua acidulata % ora. Cuocerli in acqua bol lente salata. Tener i, togl ier- li, mettendoli in una pirofila a s t ra ti a l ternati di cardi, f e t t ine di bel pae- se, gruviera grat tugiato, pezzetti di burro, qualche cucchi a ia d'olio, un pizzico pane grat tugiato e cosi cont i- nuare a strat i. Por re al forno o a fiamma dolcissima. Se le uova sono concesse, 5 minuti pr ima di servire, coprire con due uova sbat tute. La- sc iar rapprendere. Invece di cardi si pu usare carciofi, patate lesse af fet tate calde. R A P E DORATE Tagl i are a dadolini delle rape bian- che o dei navoni. F r i gge re un po' di olio e burro, un po' di pancet ta. Ap- pena rosso il condimento met tere le rape, mescolando con cucchiaio di le- gno, salare e me t t ere popo pepe. Quando le rape, dopo succhiato il condimento prendono colore e minac- c iano d' at taccare, spolverizzare con un cucchiaio di zucchero, mescolare e la- sc i ar dorare lo zucchero. Aggiungere brodo di verdura o di pa t a te caldo, copr i re e f ar cuocere fino che sono tenere. Ci rca un'ora, aggiungendo un po per volta, brodo di verdura. AMALIA P I SCEL Assistente Sanitaria è il r i cos t i tuente m i g l i o re p e r b a mb i n i c h e fa c r e s c e- re s a n i , forti e r o b u s t i . 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