LA CUCINA ITALIANA 1936

Abo l i amo Ics schiavitù dei ENMECÌ • Miuuw Non più salse preparate in casa con poca spesa e fatica: in qua- lunque salumiere o droghiere po- tete trovare pronto SUGORO. con- diméiìto completo che in 3 minuti, senza cottura ne aggiunte, vi mette in grado di-preparare una squisita pasta asciutta, un ottimo risotto, gnocchi eccellenti o polenta ine- gualiabile e di condire saporita- mente qualunque vivanda, carne in umido, pesce, uova, cacciagione, ecc. SUGORO è l'amico di ogni cuoca e occorrendo la sostituisce. £ sano, conveniente e gustoso. Hlcordatevl questo nomei "SUGORO" e provatelo una volta. Chiedetelo nelle princi- pali salumerie e drogherie SUGORO offre gratuitamente l'interessante pubblicazióne " I l i L I B R O D ' O R O " manualeiio di sana cucina moderna. Chiedetelo al la: SOCIETÀ ANONIMA ALTHEA Rep. & - PARMA d'oca che sarà degno di quelli delle famose scatole di Strasburgo. La pel- le dell 'oca tagl iatela a pezzettini e fate la f r i ggere nel grasso bollente; ne risul tano dei ricciolini croccanti gustosissimi, che si mangiano molto salati. oCme vedete avrete per mezzogior- no la pastasciut ta con le polpette, al- la sera il f r i t to misto o il pasticcio di fegato, 1 giorno dopo gustate la zup- pa d'orzo le ali e la carcassa bollite. Ho diment icato di dirvi di togl iere le due coscie che metterete arrosto e servirete con una insalatina. Se com- perate un'oca del peso di sei chili con circa 36 lire, tutto compreso, po- trete mangiare per quattro pasti ab- bondanti in quattro persone. Il grasso poi vi servi rà per molto tempo. B I N A S I M O N E T T A tete in una pentola con acqua e le verdure. Quando il brodo sarà pron- to f at evi cuocere dentro l'orzo. Sic- come è di lenta cottura, quando bol- l irà mettetelo nel la casset ta di cot- tura e lasciatelo da quattro a cinque ore. Con una parte del petto che tri- terete f ine, due patate bollite e un po' di mol l ica di pane bagnata liei latte, qualche spezia e un uovo, f a te delle polpette che f r iggerete con un po' di grasso d'oca nel quale ag- giungerete poi un po' di salsa di po- modoro. Intanto con un uovo e fa- rina bianca preparate . ¿el la pasta che condirete col sugo delle polpette. Con l 'altro pezzo di petto il fegato, il rognone e il cuore potrete preparare un fri tto misto, cotto anch'esso col grasso d'oca. A meno che non ab- biate vogl ia di lavorare, e al lora po- i tete preparare un past iccio di f ega to Variazione su un 'oca sola L ' oca è f ra lo bestie di corti le quel la meno adoperata per la cucina. Non so perchè mentre in oriente se ne f a grande uso, da noi pochissime ..sono le- famigl ie che la consumano. lunque cosa al posto del burro. Il grasso d'oca è un. magni f i co grasso animale che cuand'è cotto non si pfiò di st inguere; .assolutamente dal burro e"daH'olio. Le ali e le ossa met- Quando avrete l 'oca, vedete che sia piuttosto bel la grassa, levatele per pr ima cosa la pelle, poi tagl iate il petto mettetelo da parte, levatele f ega to rognone e cuore e mettetelo da una parte, prendete tutto il gras- so e fatelo fondere al fuoco in una casseruola. Quando sarà fuso riem- pitene un vaso che coprirete, terrete a l f resco e vi servi rà per cuorere qua