LA CUCINA ITALIANA 1936

30 LA CUCINA ITALIANA 1. Febbraio 1936-XIV *» - ' 1 • Ss Dolci all'arancio e al limone Abbiamo pensato di raccogliere ed offrirvi un certo numero di ricette di dolci a base di agrumi. Spicchi, fettine, buccia grattuggiata e succo dei dorati frutti di Calabria e Sici- lia aggiungono colore e caratteristica a questi nuovi piatti dolci saporosi e stimolanti. « Melodie di colore e sapore» sono state battezzate le tor- ta e le crostate all'arancio al man- darino e al limone. Sperimentatele, gentili lettrici, e vedrete se è il caso di confermare tale ditirambica affer- mazione. Eccovi per incominciare, la ricetta del budino di limone. BUDINO DI LIMONE 1 tazza da caffè e 1/2 di zucchero granulato, 2 tazz 6 e 1/2 di amido da dolci, un pizzico di sale, 1 tazza e 1/2 di acqua bollente, 1/2 tazza di burro fuso, la buccia grattuggiata di un limone, 11 succo dì un limone, 2 U- moni, sottilmente affettati, 1 tazza e 1/2 di lievito in polvere, 1/2 Cazza di latte, 1/2 cucchiaino di estratto concentrato di limone. Mescolate una tazzina di zucchero con l'amido e con il sale, aggiungete l'acqua bollente e fate cuocere per tre minuti, quindi togliete dal fuoco, aggiungete un quarto di tazza di burro, succo e buccia grattuggiata di limone. Disponete le fettine di limo- ne sui lati e sul fondo della forma da budino, che avrete imburrata con cura, e versatevi metà del composto avendo cura di far la penetrare bene tra le fettine. Ora passate allo stac- cio,, insieme, farina, lievito e 11 ri- manente zucchero, aggiungete l'uo- vo, ben battuto, il latte, e il resto del burro fuso, profumate con l'estratto di limone ( 0 con altro sugo di li- mone fresco) e versate la pasta nel- la forma. Fate cuocere al forno con calore moderato, per 35-40 minuti, quindi rovesciata au un piatto e ser- vite caldo, con il rimanente della salsa preparata per prima. Questa ricetta basta par sei per- sone. CROSTATA DI AGRUMI 1 limone, 3 aranci, 1 cedro (oppu- re un limone dolce, o anche 2 man- darini), 1 tazza e 1/2 di zSKSAero 3 cucchiaini di tapioca, granulato. TORTA ALL ' ARANCIO 1/2 tazza di burro fuso, 1 tazza 0 1/2 di zucchero granulato, 2 uova, 1 tazze di farina da dolci, 4 cucchiai- ni di lievito In polvere, 1/4 di cuc- chiaino di sale, 1 tazza di latte; 1 tazza di succo d'arancio; 1 tazza <11 acqua, le buccle di 4 arance, 1 tazza di panna montata, 1 cucchiaio da un pizzico di sale, una qualunque pasta da crostate, frolla o sfoglia. Sbucciate aranci limoni e manda- rini, pelatene gli spicchi e mescola- tene la polpa con lo zucchero e la tapioca. Mettete il composto in una teglia rivestita di pasta e coprite con un altro strato di pasta facendo com- baciare accuratamente gli orli. Fate cuocere da 10 a 15 minuti al forno molto caldo, quindi riducete la tem- peratura e continuate la cottura per altri 35-40 minuti. S T R E N NA R E G A LO per l'Anno Acquistando a prezzo di propaganda un pacco « DELIZIA » XIV nrowe- derete la dispensa di prodotti veramente ITALIANI e indispensabili alla buona cucina e riceverete in dono 6 cartoline di costumi e gusti regionali ed il magnifico: QUADRO - ALMANACCO - RICETTARIO - DELIZIA in litografia e fornito di oltre 100 ricette e consigli utili alle massaie. Il pacco viene spedito franco di ogni spesa nel Regno, dietro invio dì L. 10 o contro assegno di L. 10,60 e contiene: n. 24 bustine di Lievito ITA- LIANO DELIZIA — oppure: n. 12 bustine di Lievito, n. 3 bustine di Zuc- chero Vaniglinato « DELIZIA » e n. 7 bustine di Erbe Aromatiche « DELI- ZIA» assortite. Affrettare le richieste alla ditta: Prodotti DELIZIA S. A. — Via Pergolesi - 15 — MILANO tavola di zucchero « a velo », 1/2 euchiaino di vainiglia in polvere. Battete il burro finche non l'avre- te ridotto in crema e incorporatevi l 3/4 dello zucchero granulato, poi i rossi delle uova ben battuti. Passate Insieme alol staccio farina lievito u sale e aggiungete il secondo al pri- mo composto alternando col latte. Battete a neve un albume e ag- giungete anche questo e fate cuocere In una forma imburrata per circa 25-30 minuti, in forno moderato. In- tanto mescolate il succo d'arancio, l'acqua e il rimanente zucchero e tri- tate finemente l e bucce d'arancio, ac- curatamente lavate. Aggiungetele a! liquido e fate bollire il composto, poi lasciate cuocere su una fiamma mo- derata per 10 minuti. Appena la tor- ta sarà sfornata rovesciatela su un piatto 6 versatevi sopra la salsa cal- da, lasciand > che se ne imbeva. Poi fate gelare. Incorporate alla panna montata l'altro albume, battuto a neve, lo zucchero e la vainiglia e DOLCI - C A S A L I N G H I