LA CUCINA ITALIANA 1936

o a n e f c t o o e S \ 5eo k df o ? n * ^ae t o c c ea s T o n 1. Marzo 193S-XIV EA CUCINA ITALIANA C O N T R O S A N Z I O N I Utilizzare i residui s to una vol ta ne e ra popol are l 'uao per conc ima re i vasi d a fiori, a n c he perchè t a l i res idui sono do t a t i di u n cer to po t e re d i s i nf e t t an t e. Le os sa che provengono dagli a - vanzi di cucina sono 1 r i ce r ca t i s s ime dal le f abb r i che di colla e va l gono sempre p iù di quelle a l t e r a te e spor- che t o l t e da l la spazza t ur a. Anche perchè, essendo s t a te sot topos te a l la ebollizione, sono in p a r t e s g r a s s a te e producono u na col la o t t ima e t r a - spa r en t e, color gial lo d'oro. Quan to ai gr as si res idui di a lber- ghi, sa lumer i e, essi r i su l t ano da ogni sor ta di res idui sch i uma ti dal le pen- tole, dal le acque di l ava t u r a, da resi- dui di condiment i, da r i t ag li e ra,- s ch i a t u re di salumi. Non è il ca so di f a r ne sapone in casa, come t u t t o- r a in qua l che c ampagna, ma s emp re si può raccogl ier li per ceder li a u na saponer i a. Anche i res idui di pesci possono t rova re la migl ior via ver so la f ab- br i ca special izzata che ne t r ae olio, gr as si indus t r ial i, colle, o t t imo guano. Le scorze di l imone, manda r i no, a r anc io servono per candi t i. Dal su- ghe ro bruc i a to si ot t iene u na econo- mi ca polvere den t i f r i c ia che, ma l g r a- do il suo negr i ss imo aspe t to, imb i an- ca e r avv i va d ' i ncan to lo sma l to dei dent i. I n s omma t u t t o, come ne l l ' indus t r i a, può essere r i cupe r a to e servi re an- cora a qualcosa. Ri co r da r lo e appl i- car lo in casa è oggi un dovere. ZENTI CUCEIN e FORNI ELL a GSA LA MARAC DI FIDUCAI Soc. Anon. I.M.A.K. MILANO Via Don G. Ver i tà, 10 - tel. 97-091 ROMA, via Lab i cana 26, tel. 760172 GENOVA, v. Gazzella 13-A tel. 56-258 (Usai) - A i s t i tui re un con f r on to t r a i processi i ndus t r i a li mode rni e quelli del pas sa t o, si t r ova che u na delle ragioni pr ec i pue del l ' elevato r e nd ime n to a t t ua le è da r i ce r ca re nel la più compl e ta ut i l izzazione, t an- to nel campo delle ma t e r ie pr ime co- me in quel lo del l ' energia. Anzi la ci r- cos t anza vale o rmai come ass ioma, potendosi r i t ene re un ' i ndu s t r ia t an- to più p e r f e t ta quan to più è c'apace di ut i l izzare « t u t t i » i - s u oi prodo t ti secondar i, r ime t t endo in ciclo e va- lor izzando reagent i, scar t i, cascami, residui. Una vol ta i res idui cos t i tui- vano uno dei più gr avi probl emi per l ' ingombro e lo sma l t imen t o; oggi, invece, sono d i ven t a ti un ' a l t ra sor- gente di r icchezza. L E SCORIE DI UNA CITTA' Va anche da sé che pa s s ando dal- l ' ambi ente f ami l i a re a quel lo di co- mun i tà più numerose, il piccolo ma, r ibadi amo, mai t r a s cu r ab i le ut i le do- mes t ico può d i ven t a re un apprezza- t i ss imo cespi te d ' en t r a ta e di econo- mia. E qui ci r i f e r i amo a pensioni, alberghi, collegi, di spensar i, r isto- r an t i . GRASSI, PESCI, RES I DUI VARI Un elenco compl e to di quan to si può megl io ut i l i zzare? Non abb i amo la p r e t e sa nemmeno di t ent ar lo, ma qua l che voce t o r na subi to al la me- mo r ia di ognuno. La cenere per e- sempio, quel la provvidenziale cene re di l egna che ha da to t u t t a la lisci- via da buca to al le nos t re nonne. Non se ne produce più come un t empo, d' accordo, ma di l egna se ne b r uc ia t u t t o r a; e la sua cenere può s emp re raccogl iersi nel paiolo e f a r cand i da la b i anche r ia più del icata e più fina. Anche i fondi di ca f fè possono es- sere raccol ti e ut i l izzati come conci- me, poiché essi cont engono acido fo- sfor ico e azoto che cedono al t e r r eno come e l emento fer t i l izzante. Del re- Ba s t a pens a re del r es to ai r i f iuti g i orna l i e ri di u n a c i t tà mod e r n a: graveol enti mon t a gne di spazza t u ra che sono u na ve ra mi n i e ra di r icu- peri preziosi. E nul la "si pe rde in ques ti g r andi can t i e ri di r acco l ta l ungi dal l ' abi tato. E t u t to vi è va- gliati», class i f icato, pur i f i ca to, dist i l- lato, bruc i a to, incener i to, t r a s f o rma- to. Le ossa, la ca r t a, i cenci, i rot- t ami me t a l l i ci seguono u n a so r t e: i res idui vege t a li un ' a l t r a; i gas del la dist i l lazione d a r a nno f o r za mo t r i ce; , le ceneri ed il t e r r i cc io o t t imo conci- me ; in qua l che caso si producono ma t t one l le di combus t ibi le. Orbene lo stesso s i s t ema — salva, s ' intende, la scala di mi s u ra — noi dobbi amo app l i ca re nelle nos t re ca- se. Crear si un 'alibi mor a le dal la cir- cos t anza sopra r i corda t a, che cioè pens ano i servizi u r b a ni e raccogl ie- re e -utilizzare nel migl ior modo quel- le che po t r emmo ch i ama re le scorie del la no s t ra macch i na, è dopp i amen- te dannoso d a un pun to di v i s ta tec- nico come economico. Non solo per- chè mol ti r i f i u t i — qua li la c a r t a e gli s t r acci — giungono anco ra più de t e r i o r a ti al la ce rn i ta finale, ma an- che pe r chè una r acco l ta d i r e t ta i n casa può t ener conto di alcuni pro- dot ti suscet t ibi li di essere megl io u- t i l izzati s i ngo l a rmen t e, nei con f r on ti del la l ivel lat r ice carbonizzazione che in blocco li a t t ende al la fine del lo- ro esodo. I n a l t re parole, dobb i amo comin- c i a re noi a col l aborare per i pr imi in casa. Nè si pensi che si t r a t t a di « piòcolezze » da bu t t ar via, pe r chè a n c he i mi n imi appo r ti individuali possono total izzarsi in valori cospi- cui quando si es t endono al la ma s s a. Poi la migl iore a t t enz i one ded i ca ta a quan to p r ima si t r a s c u r a va po t rà r ivelarci economìe impens a te anche in a l t ri campi, ut i l izzazioni nuove, r i cupe ri degni di cons iderazione.