LA CUCINA ITALIANA 1937

1° Marzo 1937-XV XiA CUCINA ITALIANA ZT è i lricostituente migliore per bambini che fa cresce- re sani, forti e robusti. L ' az i one de NlU C L E O N è rapida, sicura e d idurata per- che' dovuta non a sostanze eroiche di cui è privo, m saoltanto a i gl icerofosfati e nucleina!! d i sodio e sodio. Inoltre è d isapore gradevole s piace a ibambini. Cura completa: 6 flaconi medi' da L. 14,45 o 3 grandi da L. 27,10 In vendita nelle buone farmacie e presso la Farmacia GABBIANI Via Patini5 A. GABBIANI Boccon i caldi e bibite fredd e Bocconi caldi e bibite f redde: ecco una combinazione garant i ta d isicu- ro successo per quegli spuntini-ape- ri t ivi che of ferti a un'al legra br i ga ta di ami ci precedono d pioco i lpran- zo a l la mensa d ui nospite comune o nelle rispet t ive case. Che gl aimi- ci siano raccol ti i ncasa vos t ra per sedersi a lvostro desco, o abbiano prolungato fino quasi al l 'ora de l pranzo una riunione iniziatasi al l 'ora del tè l ',apparizione delle bott igl ie degli aper i t ivi e de viassoi car i chi di. minuscole ghiottonerie sarà salu- t a ta con eguale entusiasmo. L ospi- rito del l 'ospital ità sarà incarnato, graz iosamente, nel l 'appet i tosa offer- ta, ch peresuppone, d aparte della padrona d ciasa, almeno una mez- z 'ora preveggenti d di el icati prepara- tivi. Le ricet te ohe v oi f f r i amo v iper- met teranno d iapprontare i «boc- concini » anche l ama t t ina pe r' a sera, s epe craso i lvostro primo pomeriggio fosse mol to pieno. L a ghiacc iaia conserverà del iziosamente f resche e croccanti l eminuscole ghiottonerie, ohe cinque o dieci mi- nuti d fiorno met teranno « a punto » per essere servi te ag l i ospiti. FORMAGG I NI Un etto d fiormagg io molle (cre- ma d fiormagg i o); mezz ' et to d bi ur- ro freschissimo, e far ina, quanto ba- sta pe orttenere l adovuta consi- j stenza. Incorporate . il burro a lfor- maggio, lavorando l ' impasto fino a d ettenere l aconsistenza d ui na cre- ma, aggiungete l af ar inae un pizzico di sale. Forma te tante palline, gros» se al l i 'ncirca come noci, disponetele su una tegl ia o una lastra d aforno non imburrata, appratitele con un a spatola, e lasciate gelare i nghiacc iaia Per tr oe quattro ore. A ml omento di servirle l emet terete a florno mol- 1 : 2 — 1 X 2 = 2 Cosa vogl ion dire codesti calcoli a - ruisi? Vogl ion dire: s e1 costa i l c a f f è , l 'Enr ico costa l ' esat ta me tà; cioè: 1 : 2 = % ; s e1 .rende i lca f f è, l 'Enri lo rende due vol te tanto, cioè: 1 X 2 =2. I chiari risul tati de ical - 0 0 l i ast rusi sono duiiqtie questi f usan- do Lnr i lo invece d ciaf fè. .. s ispen- te,,. metà, s oi ttiene risul tato doppio. to caldo pe sertte a dieci minuti. Questi formagg ini che risul tano leg- geri e fondent i, sono molto apprez- zati. Con l eproporzioni indicate n e ot terrete c i rca due dozzine. RO T E L L I NE D IFORMAGG IO E ACC I UGHE Un etto d cirema d igroviera, o di u nal tro f ormagg io molle, dolce; un cucchiaino c i rca d pi as ta d iac - ciughe; u npo d' i panna natural e; uno sf i lat ine molto fresco. Incorporate formaggio, burro, pan- na e pas ta d ' acc iughe; af f et tate l o sfilatino, ne selnso del la lunghezza, col locando l efet te su un panno umi- do. Aspor tate l acrosta poi spalma- te l ef et te coti l ' impasto e arroto- latele pi sùtret tamente ch ve i riu - scirà, f ermando ogni rotolo con uno stecchino, avvolgendolo poi i ncar ta oleata. Lasc i ate nel la ghiacc iaia fi- no a ml omento d siervire. Pos ti che avrete i rotoli ne folrno pe prochi minuti, l iaf fet terete i nmodo d aot- tenere tante rotel l ine e l i servirete caldi. Con l eproporzioni date s iot- tengono c i rca 4 0« bocconcini ». ROT E L L I NI A IFUNGHI Un paio d eitti d fiunghi col t ivat i, f reschi, f inemente a f f e t t a t i; mezzo etto d biurro; due cucchiai c i rca d i maionese; un pizzico di sale e 12 fet- te d pi ane mol to f resco (tagl iate co- me nel la r i cet ta precedente). . Fa t t i sal tare, i funghi a bl urro, . 1 mescolerete con l amaionese e l isa- lerete. Aspor ta la l acrosta a lpane, messo s uu npanno umido, l ospal- merete con r impasto, poi arrotolerete come nel la ricet ta precedente e fer- merete con gl situzzicadenti. Fare te dorare a florno pr ima d siervire, P A L LOT TOL I NE D PÌROS C I UTTO Tre etti ci rca d pi rosciut to cotto, tr i tato; u nuovo leggermente f rul- lato; due . cucchiai d sialsa pi ccante di pomodoro (Tornato Ke t chup ); u n pò d mi estarda. Mescolerete i ltut to formando tante pal lottol ine che, pas- sate che -saranno state nel la far ina, f r i ggere te ne bul rro o nell'olio bol- lente e servi rete inf i lato i nognuna uno stuzzicadenti. Pot rete disporle co- me nel l ' i l lustrazione, al ternandole con i « f ormagg i ni », e col locando a lcen- t ro de pliat to un paiccola coppa con sal sa d ipomodoro, i ncu igl i ospiti potranno intingerle, volendo. P A L LOT TOL I NE D TIONNO Tre etti c i rca d biuon tonno sot- t 'ol io; mezza tazza ci rca d sialsa bi - anca; u nuovo f rul lato; sale e pepa a volontà e un pò d ciipol la tr i tata. Tr i tate finemente i ltonno, incor- poratevi l asal sa bianca (besciamel la O salsa olandese) l 'uovo e i condi- menit lasciate riposare alquanto poi f orma te tante pal lottol ine ch peas- serete nel la f ar i na e f r i ggere te nel- l'olio bollente. Servi tele infi late ne - gli stuzzicadent i, come nel la ricet ta precedente. MARINA