LA CUCINA ITALIANA 1937

2 2LACUCINA ITALIANA. 1» Marzo 1 9 37-XV Notizie e cognizioni utili alta dei tifosi e dei febbricitanti In ta verificata la spedale L'acelo e le sue virtù L'aceto che, senza tanto pensarci, mettiamo tutti i giorni nell'insalata diventa, all'occhio dei più, un ingre- diente degno di considerazione. Ma non tutti sanno che dal punto di vista dell'igiene e della medicina generale l'aceto ha, in tutte le stagio- ni dell'anno, un'importanza e dei me- riti maggiori di quanto si crederebbe. L'aceto non è che alcool del vino che viene a, subire un secondo pro- cesso di fermentazione per opera di uno speciale microscopico fùngo e che si trasforma così in acido acetico: la storia sua si confonde quindi col vino e pertanto si può farla risalire ai tempi del... patriarca Noè. Vediamo alcune delle sue virtù. Anzitutto esso occupa un posto im- portantissimo nel riguardi dell'ali- mentazione. Molti cibi da noi usati, specie le verdure, e talora anche le carni, contengono degli alimenti trop- po resistenti, troppo duri, perchè pos- sano essere aggrediti da succhi dige- stivi: orbene l'aceto ha la proprietà di macerare, di rammolire questi ele- menti in modo da renderli più dige ribili. Bisogna quindi lasciare un po' di tempo l'aceto a contatto con que- ste sostanze, perchè esso abbia modo di eseguire la sua azione utile, tanto più che pare abbia anche un certo potere di rendere innocui alcuni ger- mi, come quelli ad es, del tifo e del coleì-a che si trovano tanto spesso a inquinare le verdure. In caso di digestione difficile e la- boriosa e di grande aiuto bere del- l'acqua fortemente acidificata con ace- to. Inoltre un bicchier d'acqua con zucchero e aceto (meglio ancora se si è aggiunto un pizzico di bicarbonato) rappresenta la più gradita e la più economica bevanda dissetante, refri- gerante, riconfortante nei grandi ca- lori dell'estate: acqua e aceto è pure bevanda molto adatta a sedare la sete del febbricitanti. Di gran vantaggio si mostra l'aceto anche per applica- zioni esterne. Chi non conosce la pre- scrizione volgare della carta bagnata nell'aceto da applicarsi sulle partì con- tuse per far scompar i re la botta. Tutti sanno infatti che 7'acetato di piombo, ben noto in soluzione col no- me di acqua vegeto -minerale, ha un forte potere astringente vantaggiosis- simo In casi di tumefazioni articolar ri, di flebiti e così via. • L'aceto è utile ancora come cal- mante in affezioni pruriginose della pelle e viene largamente usato, in ag- giunta all'acqua, per far spugnature che- abbassino la temperatura troppo genere. E' ottimo l'uso dell'aceto per inalazione consigliato quale buona cu- ra del catarro nasale o bronchiale, o per collutorio o gargarismo, sia a sco- po di pulizia della cavità boccale e faringea, sia per blandatura di sto- matiti o catarri della gola: si adope- rano da uno a tre cucchiai di buon aceto per un bicchier d'acqua. Un buon aceto da toelet ta non dovrebbe mancare in una casa bene ordinata essendo il suo uso utilissimo non solo per sgrassare e ben pulire la pelle, ma -anche per esercitare sovra dì essa una stimolazione che molto giova a conservare e rafforzarne la vitalità, e la funzione. Non si dimentichi maitre che è stai» azione sul indebolisce la capelli, in quanto ne punta. Non vi basta t La rara modestia di questa sostanza preziosa che se ne sta relegata umile e ignorata nel fondo dì una cucina o tutfal più negli ar- madi di una sala da pranzo! Sia per usi alimentan, che medici o igienici, occorre dar sempre la pre- ferenza dell'aceto genuino, all'aceto di buon vino : una prova semplice per garantirsi della sua bontà può essere questa: si aggiunga all'aceto da esa- minare un po' di bicarbonato di soda, così da neutralizzare l'acidità. Se l'a- ceto è genuino si dovrà, fiutando, av- vertire il ritorno dell'odore caratteri- stico vinoso. PICCOLI AVVISI UTIL? Centesimi 70 la parola (Oltre tassa erariale dell'I .80 %\ AFFARONE : Albergo - Pensione, esentasse, centro spiaggia Grado, 22 camere arredate, Vendesi o af- fittasi. Scrivere: Zoratti Pietro, Gorizia. ALBERGO Caffè Ristorante Paradi- so Etna tra Puntar-Viagrande. Prez- zi moderati. Catania. ANSALDOLORENZ, antica radiofab- brica, presenta nuovi, meravigliosi modelli; cambi, riparazioni. Rap- presentanze zone libere listini grar tis. Via Lecco 16, Milano. 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