LA CUCINA ITALIANA 1937

W L A CUC I NA I T A L I A NA 1" Apr i le 1937-XV Vitalba. — Con ques to s inuoso pseu- donimo, che s u s c i ta l ' idea di una pi an- t a f r a g i le e gent i l e, a r r amp i c an t e si in g r a z i ose spi ra li ve rdi su per il can- ce l lo di un g i a rd i no in flore, una s im- pa t i ca abbona t a, a l la qua le r i c amb io con g i o ia le espres s i oni di ami c ì z ia e di cord i a l i t à, mi b omb a r da con una ser ie di domande, a l le qua l i c e r c he rò di r i sponde re del mio meg l i o. 1°) Come p r epa r a re uria buona Ma c e don ia di f r u t t a? E come ser- v i r l a? ~ I l nome s t esso sp i ega che cos 'è l a jyr- . - 1 i _ - _ A^Anlnvi r». r J i -f-MI+tn /lì- vo l ta per vo l ta, man ma no che si of- f r ono le coppe ag l i ospi t i, s e r vendoci di un r ama i uo lo d ' a r gen t o. An c he v i è chi s e r ve la Ma c e don ia p i ut t os to as c i ut t a, s enza l iquori e s enza vino, c o s pa r g endo le coppe g i à p r epa r a te di una p a nna mon t a t a, p r o f uma ta a l la và i n i g l i à. F i na lmen t e, e ques to è il me t odo p iù semp l i ce, e l ement ar e, i g i eni co ed economi co, si p r epa r ano le f r u t ta con lo z u c c he ro in po l vere, si s t r i z za so- p r a que s ta me s c o l an za il sugo di due o t re l imoni e sii o f f re così .. T „ "ivraportrmia è i ns omma, come la Modo di s e r v i re l a Ma c e don ia c on p a nna ver se, che c amb i ano col c amb i a re del- zuppa d ' erbe una di que l le cose che Te s t a g i o n i , i n ques to mome n to si può pe rme t t ono la ma g g i o re l i be r ta di f a r e una ecce l l ente ma c e don ia ta- g l i ando a f e t te sot t i li me l e, pere, ba- nane, anana s s i, a cui si debbono uni- re sp i cchi d ' a r anc io e di manda r i no, pr i va t i dei semi e poss i b i lmente de l la pel le. , P i ù in qua, s a rà f a c i le p r epa r a r la con c i l i ege d i sos sa te e spa c c a te in due, l ampon i, r ibes, ch i c chi d ' uva, su- sine, f r ago l e, pesche, a l b i cocche, sem- pre t a g l i a te a f e t te ecc. i n i z i a t i ve: io na t u r a lmen te cons i g l io di ev i t a re i l iquor i, per l a s c i a re al le f r u t t a di s t ag i one tut to il loro sapore e la loro f r a g r a n z a. A t avo l a, dopo un p r anzo di ga l a, è bene o f f r i re le coppe g i à predi spo- ste. In u na vi l la, du r an te una f e s t a, se l a c a sa è va s t a, così da pe rme t t e re la c r eaz i one di un buffet , si può di- spor re la t a vo la fiorita col g r ande vaso di Ma c edon ia e gli a l t ri r i n f re V i è chi mi s c h ia a l le f r u t U, o l t re schi, e a l l ora il c ame r i e re a c a m * a u na c e r ta quan t i tà di zuc che ro, un r i e ra adde t t a vi v e r sa nel le coppe a una c e r ta qua ^ m a n o c h e p e r s o n e v e n g o n o a d i p r u g n e o di dU gè A l t r i v e r sa r i n f r e s ca r s i, f r a un ba l lo e l 'al tro. .. sul le f r u t t a g i à p r ep&r f te ne l la zup- D' es t a t e, Ma c edon ia gh i a c c i a t a. D 'm- S e r a o n e Ua grande coppa di cr i s ta l- verno, t emp e r a t u ra na t ur a l e. f o T con t enu fo di una bo t t i g l ia di 2«) E ' nece s sa r io che" la padr ona buon s puman te i t a l i ano: e a l l ora la di casa v a da a i ncon t r a re i v i s i t a t ori •M .PPdonia si s e r ve come si sarebbe f ino nc . Vanuc ame r a? Macedonia si serve | è di f f i c i le t r a c c i a re una r w ^ h L oss ia senza p r c p ^ a r l a ¡ n o n na prec i sa , . ' Se s i t r a t ta di . v i s i t a- p r ima coppe da s c i ampa gna, ma S tori i l l u s t r i c i a l te per sona l i t à, e ne- cessar i o, cer to. Se si t r a t ta di vec- chie par ent i, al le qua li si deve a f f e- z ione e r i spet to, è anche neces sar i o. Se si t r a t ta di ami che, invece, con le qua l i ci si s c amb ia v i s i te nei g i or- ni stabi l i t i, o di s emp l i ci conos cent i, a l l ora no: l a s i gno ra s ta in sa lot to, e t i ene c i r co l o: le v i s i te sono ac co l te da l la c ame r i e r a, a c c omp a g n a te a l la por ta del salot to, e la pad r ona di c a sa a s e conda del g r a do di int imi t à, di conf i denza, si l imi ta a and ar loro incont ro, o ad a l zar s i, o an c he a... a spe t t a r le di pie f e rmo, ins i eme a l le : a l t re pe r sone g i à present i, i 3°) Una s i gno r i na che r i c eve per ; ¡a p r ima vo l ta il fidanzato con l a fa- mi g l ia di lui, deve t r o v a r si g i à in 1 salot to o s op r a v v en i re dopo? Be h ! qui si v a nel di f f ici le, e in ques to c e r imon i a le io mi perdo. Bi- sogna, a pa r er mio, c e r c ar di non comp l i ca re le cose: di non render l e, cioè, t roppo « u f f i c i a l i » e imba r a z z an- ; ti e noiose. Se f os si io, l a fidanzata, 1 piut tos to che f a r e un i ng r e s so solen- ne a r i cev iment o, f ami g l i a re g i à ini- ! ziato, mi prec i p i t erei i nc on t r o. al fi ! danzato, abb r a c c e r ei la f u t u ra suo- j c e ra c h i amando la mamma , ba c e r ei le ] f u t u re cogna t e, c a r e z z e r ei il b imbo e ' il cane. .. e mos t r e r ei a t u t t i un vo l to sor r ident e, anche se so f f uso del ros- sore c a g i ona to da l l ' emoz i one. Ma io o rmai ho ma r i to e un bimbo, e quin- di... Vitalba f a c c i a come le sugge- r i s ce il suo buon gus to, e la cono- s c enza deg l i umor i, de l l ' amb i ent e, de l l ' a t t a c c amen to a l l ' e t i che t ta da par- t e dei f u t u r i suocer i, ecc. R i c o r di pe- rò che il t empo dei tubi da s t u f a (cappe l li a c i l indro) e del le ce r imon ie solenni, in c i r cos t anze così int ime, è supe ra t o. Na t ur a l ez za . .. sempl ici tà. .. ! spontane i tà . .. Que s ta è l a v i t a di oggi. I Abbonata N. 2281,1. — Que s ta s tor ia 1 de l la s t i r a t u ra a luc ido d i ven ta un ' po' l ungh i na. E c c o l ' abbona ta N. 22841 I che da Napo li mi o s s e r va: ma, nel- l ' ul t ima r i spos ta. Le i non pa r la più de l l ' amido! — Mi pa r e va che la pre- s enza de l l ' ami do ne l la mi s c e la per s t i rare a luc ido dovesse esser sottin- t e s a: sia per chè ne a v e vo g ià pa r l a to la vo l ta precedent e, s ia perchè, se dessi lezioni di canto, dopo aver spie- ga to a l l ' a l l i eva il modo di « impos t a- re la voce » — di di spor re i nsomma l a l a r i nge a l l ' emi ss ione del suono, di f- ficilmente a g g i ung e r e i: « o r a eme t ta il resp i ro », pe r chè non mi pa re c h i ci sia ma i stato chi abb ia pens a to a LA P OAS T ID NAI N