LA CUCINA ITALIANA 1937

W LA CUCINA I TAL I ANA 1" Aprile 1937-XV J V f . e t t i a mo i l o r e l ' u m i L L o sapete, che annualmente vea- gono consumate, soltanto in Europa, circa 1200 milioni di chi logrammi, cioè più di sei miliardi, di ar inghe salate e a f fumi ca t e? E se gii italia- ni non sono t ra gli amatori più en- tusiasti di questa pietanza tipica- mente nordica, (un terzo del l ' intera produzione di aringhe è assorbi ta dai tedeschi, che ne consumano cir- ca sei chili a testa) l 'aringa af fu- mi cata o salata è certamente un ci- bo che fa gola anche a molti di noi. Bi sogna .ricordare che esistono cen- t inaia di ricette per preparar le a- r inghe: le migl iori vengono dal la Scandinavia, dal l 'Olanda e dal la Ger- mania, e molte di esse troverebbero f avore t ra le nostre massaie. Ne vo- lete qual cuna? Premet to che le si- ringhe di qualunque qual i tà devono esser messe a bagno in acqua fred- da corrente per almeno vent iquat tro ore, e le teste, code e interiora a- sportate. ARINGA AL FORNO Spinate che avre te due belle, gros- se aringhe, (rimaste a bagno -come s'è detto per vent iquattr 'ore) tolte loro le teste e le code, ne colloche- i n v a l l l e rete i filetti i n un piatto di pirofila, oppure in una tegl ia imburrata, 'e coprirete con una densa salsa di po- modoro, aggiungendo qualche fet t ina di cipol la e un pizzico di paprica, e farete cuocere al forno per circa ai ezz'ora. AR I NGA « K O B O B» Ottenuti come sopra i filetti di due belle aringhe salate, li tagl ierete in piccoli pezzi e li passerete in olio d'oliva, quindi li infilerete in piccoli spiedi, al ternandoli con fet te di po- modoro fresco e li farete arrost ire su una fiamma viva per 4 o 5 mi- nuti, gi rando cont inuamente, fincnè' le estremi tà non comincino ad accar- tocciarsi. Servi te con contorno d'in- salata di cipolle... se ne sopportate le conseguenze. P O L P E T TE D ' AR I NGHE CON P A T A TE Fate cuocere in latte ed acqua per un quarto d'ora quattro patate di. media grossezza, e due piccole ci- polle, af fet tate. Tr i tate finemente * filetti di due ar inghe ottenuti nei solito modo, incorporandovi mol l ica di due fet te di pane inumidito In acqua e un uovo, e formatene delle polpettine che aggiungerete al le pa- tate. Cont inuate a tenere la casse- ruola sul fuoco per altri 15 o 20 mi- nuti, finché le patate non saranno tenere, e Servite caldo, guarni to con prezzemolo. AR I NGHE AL L A T TE Pelate quattro patate di media grossezza e aggiungetevi due piccole cipolle af fet tate, poi col locatele ' i una casseruola e copritele con latte ed acqua. Fa te cuocere per c i rca 1-5 a r i n g a ? minut i; tagl iate in piccoli pezzi i soliti filetti di ar inga r imasti a mol- lo per 24 ore nel l 'acqua, aggiunge- teli al le patate e cont inuate a tene- re sul fuoco sino a cot tura comple- ta delle patate. Insapori te con pepe e servi te caldo, guarni to con prez- zemolo, AR I NGA IN P ADE L LA Senza spel larle, togl iete teste, code e spine a due belle ar inghe sala- te, tenute a mollo per 24 ore, fate- ne dei cartocci ungendo l'olio del la car ta spessa, e lasciatele nel forno ben caldo per 15 a 20 minuti, poi togl iete l a car ta e servi te immedia- tamente con contor ro di craut i. AR I NGHE F R I T TE Tag l i ate in piccoli pezzi i filetti di ar inghe (spel lati). Fa te rinvenire nel burro bollente due cipolle finemente af fet tate, aggiungetevi le aringhe, la- sciate cuocere per 5 minuti, rivoltan- do il pesce una sola volta. Aggiun- gete una mezza tazz ina di panna o di latte condensato, e un tuorlo d'uo- vo sodo tr i tato; togl iete dopo al tri 5 minuti dal fuoco e servite subito. MAR INA o IL DUBBIO ELIMINATO p p | V O S T R I P A P P I I I Lanaturadelca -p eU ° va - « L » S ¥ O I M I V N L L L L I r ia da individuo ad in- 7-77 . : — dividuo, e un sol pro- dotto non può riuscire ef f icace nel la total i tà dei casi. La serie SUCCO DI URT I CA of f re un quadro completo di preparazioni per il t rat tamento del la capigiliatura. SUCCO DI URTICA . SUCCO DI URTICA ASTRINGENTE SUCCO DI URTICA HENNE' . . SUCCO DI URTICA AUREO . , OLIO RICINO S. U. . . , , OLIO MALLO NOCI S U . . . . '. FRUFRU S. U. . . . . . . per capelli normali L. 15,00 per adulti grassi » 18,00 ricoloritore del capello » 18,00 per capelli chiari » 18,00 per capelli aridi » 15,00 per capelli molto aridi » 10,00 shampoing perfetto F.LLI RAGAZZONI 1,50 S C E G L I E TE SECONDO LA NATURA D E L VOS TRO C A P E L LO S U COC D I U R TAI C elima in (praior e prur, ito arraest cadaut cap,elli ritard caneizi 1 Posetal ,N 2,2 CALOLZiEOCORT ( k Berga)mo - Inovi graotuit del'opuscolo E B