LA CUCINA ITALIANA 1937

28 LIA CUCINA ITALIANA 1" Aprile 1937-XV per circa un'ora. Delicato, nutriente adatto anche per convalescenti. <Sopi\ cervello od ammorsellato di corada. S FORMATO D ' ORO Sette deca' farina gialla, sette deca farina 1 bianca, mescolarle molto bene, versarle salandole in mezzo litro di lat- te bollente, formandone una polentina, che quando stacca dalle pareti si ritira aggiungendo mezzo etto gruviera, una noce di burro, tre tuorli;. dimenando bene. Intiepidita si aggiungono 3-4 al- bum i a ìieve e si cuoce nello stampo al forno per tre quarti d'ora. Si serve . con spezzatini di vitello o vitello in umido, arrosto, uccelletti ecc. P E S CE Il pesce ricco di fosforo è indicato per i bambini. Il pesce grosso si fa a costolette; in umido, guarnito con pa- tate lesse ed olio. Trote o pesce di me- dia grossezza, lessato con maionaise; piccolo (sardine), lavato, si taglia la testa con garbo, si leva la lisca lascian- do la coda, cosi disteso o si può sem- plicemente indorare, oppure sia met- tendovi sopra dal lato interno un ripie- no. o senza, si passa nella pastina da frittata, si frigge in olio e burro. Con tale preparazione restano poche o pun- te lische. Luccio, tinca, non sono adat- ti per bambini perchè ripiena di lische. Il pesce si serve con passato di patate o polenta, perchè questi ravvolgono possibili lische che perciò più difficil- mente si conficcano in gola nella de- glutizione. P O L E N TA _ Gustata ed indicata. Si serve con in- tingoli od a - pasticcio, alternando in stampo da budino fette di polenta molle ed ammorsellati, pezzetti di burro * e pezzetti di formaggio, facendola appres- so cuocere. Od anche tagliata a fette (si affetti col filo e si serve con spatola di legno) si pongono a strati su piatto da for- no, cospargendo ognuno con pezzetti di burro, pezzetti groviera, abbondanti cucchiaiate salsa pomodoro. Si pone per un'ora a - forno caldo. La polenta va cotta, sempre' a fuoco allegro per mezz'ora da quando si mette la farina. Proporzioni : 1 litro d'acqua, sale un cucchiaio, r/4 farina gialla asciutta, 3 etti se fresca. A pieno bollore del- l'acqua nel paiolo si mette il sale, a pioggia la farina, dimenando con spa- tola di legno. Attenzione ai grumetti. 11 fuoco non deve mai diminuire e di- menando si cerchi di tenere sollevata con leggerezza la polenta perchè vi en- tri aria e n e esca il vapore. Deve riu- scire liscia, vellutata. Rovesciarla su piatto di legno od ungere con burro o sugo di carne uno stampo o scodella, riempire con mestoli di polenta, tenere al caJldo, rovesciare su piatto caldis- simo. C ARNI Gustate , e costolette di vitello al lat- te, coniglio, pollo, passate leggermen- te nella farina, uovo, pane, fritte in burro ed olio a fuoco moderato. Sca- loppine, arrosti morbidi, stufato, vitello in umido, ammorsellati. Il condimento non deve essere eccessivo; si usi bur- ro; gl'intingoli, ben cotti, caldi si di- geriscono ottimamente, il bambino .'i gusta e con riso, patate, polenta, pane, gli fanno molto bene. SEMOL INO In brodo o nel latte. La polentina nel latte (r cucchiaio colmo per bic- chiere) con aggiunta di uova, burro, formaggio o invece a tipo dolce con zucchero, piace, fa bene e si utilizza nei più svariati modi: gnocchi alla ro- mana; gnocchetti in brodo; erochette semplici o con ripieno; creane fritte. Con aggiunta di buccia di limone, zuc- chero, uvetta; budini creme dolci. P aas t P U R I T A S -• • j , i • • u n a iiititpmi^iwiaMniwqapfi^^ nei vari formati e sempre costante, nutriente, gustosa, digestibile e di grande rendimento. Pastine ed altri prodotti P U R I T A i S Sono la delizia della mensa — La gioia dei bimbi e la soddisfazione delle mamme. La tavola fine serve PURITAS ALL'UOVO « Tutti i nostri prodotti confezionati in scatole e pacchi rac- chiudono le famose figurine premio « Topolino » per la par- tecipazione al ricco concorso premi » V E R D U RE Verdure cotte « crude ; condite con olio e limone; passate nel burro; con- dite con burro fresco. R I SO Poco gustato in minestra; molto gu- stato dal bambino nei vari tipi di ri- sotto; crochette; arancini ripieni; dolci. Il 95 per cento delle parti nutritive del riso vengono assimilate; è di rapida e facile digestione. Nelle diete di forme intestinali molto indicato, generalmente cotto in brodo o latte o acqua, condito con burro fresco, uovo affocato, gro- viera. DOLCI Raccomandati per i ragazzi che abbi- sognano sempre di zucchero, tutti i tipi di dolci casalinghi, dolci di frutta, dol- ci di lievito fritti, frutta cotta (Vedi n. 2 Febbraio Cuc. It., gli ottimi dolci con mele di Marina e quelli del Comm. A. Pettini) frutta fresche. Il dolce ca- salingo può essere considerato comple- tamento di un pasto contenendo : zuc- chero, uova, burro, farina, J>a ottime qualità nutritive. LAUF , L A UF D E L LA CHI CA Montare fino che è bianco un tuorlo con un abbondante cucchiaio di zuc- chero; montare a parte ben sodo l'al- bume ; unirli. Bagnare con acqua una scodella con acqua, dibp shrdlue shr scodella, spolverarla di zucchero, mette- re sul fondo qualche amaretto sbric- ciolato, riempire a metà del composto, porre al forno di media temperatura, far montare, ed appena in fiore con leggero calore, servire rapidamente per- chè abbassa subito. Avvolgere con car- ta il manico perchè il piccolo non si ,scotti. C R EMA 1 bicchiere latte, r uovo intiero, un bene tutto assieme versare alto un cen- cucchiaio colmo di zucchero, sbattere timetro in recipiente resistente al for- no, cuocere a forno moderato. Appena fa sopra una leggera tela gialla e si vede ispessito ritirare e far raffreddare almeno un paio d'ore. Si serve nel piatto di : cottura assieme a dei biscotti. CREMA DI C IOCCOLATA 3 bicchieri latte, 1 bicchiere scarso farina, 4 cucchiai zucchero, 4 di cioc- colata o cacao. Stemperare con poco latte freddo la farina, aggiungere lo zucchero e la cioccolata, porre a fuoco dolce, dimenando con cucchiaio di le- gno ed aggiungendo un po' per volta il latte tiepido, far condensare la mo- setta, versarla sopra a dei savoiardi ed amaretti distesi in un piatto. Tenere al freddo 2-3 ore. AMAL IA P I S CEL Visitatrice Sanitaria . Scolastica Diffondete i l g i o r n a l e del la domenica il più vivace .il più variato il più illustrato settimanale d'Italia i —- Costa 40 centesimi —•