LA CUCINA ITALIANA 1937

14 LA CUCINA ITALIANA 1° Gennaio 1937-XV LA POSTA DI NINA Radio-formaggio. — Ve r amen te a- v r e i voluto incominc i are ques te ri- ghe di conversaz ione f ami l i are con le mie dolci ami che let trici, f ormu- l ando i sol iti augur i. Ma la not izia che mi ar r i va, ca l da ca lda (veramen- te, col t empo che f a, dovrei dire f re- sca) da l l 'Aus t r ia, mi cos t r inge a cam- b i a re argomento. P a r e dunque che i l dr. Korne r, memb ro del la Soc i e tà biof i s i ca di Vi enna, abb ia a vu to la idea di t r a t t a re il lat te con le onde u l t ra cor te del la t e l egra f ia senza fili. I l suo esper imento ha da to r i sul tati sorprendent i: il lat te ha... par tor i to un f o rma g g io che per a roma, gusto, conservaz i one di v i tamine, etc., è in- finitamente super iore al f o rma g g io dei norma li s tabi l imenti casear i. E, quel che pure conta, pa re che que- s to f o rma g g io s ia s tato rapidi ss imo a f ar s i . Av e v amo g ià le gh i acc i a ie e l e cuc ine e l et t r i che: vi ho pa r l a t o, del le radio-cucine, f a t te con la ut i- l izzazione degli usua li appar ecchi ra- diofonici. Ora abb i amo il f o rma g g io ... a onde cor te. Quo non ascendami Abbonata pisana ad Ancona. — Una gent i le cont er ranea, che v i ve ad An c ona con l a sua f ami g l i uo l a, in una bel la casa in v i s ta del magni f i co Adr i at i co, mi manda due r i ce t te da UNA BE L LA I N I Z I A T I VA DEI FASCI F E MM I N I L I D I T E R N I I banchi A> vendita, nella Piazza del Mercato, con diritto al posteggio gratuito concesso dal Podestà alle Massaie rurali regolarmente tesserate —> . (Foto Bracci) agg i unge r si a l le mol te re l at i ve al le patate. Mi s ia consent i to di r ingra- ziare, pr ima di tut to, l ' ami ca cortese, che è d i venuta anche una nos t ra c a ra abbonata, e che ora ent ra nel la g r ande f ami g l ia del le nost re col labo- rat r i c i. Ques ta ami c i z ia operante è la migl iore e la più ef f i cace. L ' abbo- na t a non dovrebbe essere so l tanto una b r ava donnina, che con la co- spi cua somma di 5 l ire e 30 centes i- mi acqu i s ta il di r i t to dì l eggers i, o- gni mese, una r i v i s ta che le r i spar- mia, per lo meno, di... pensare al mang i are. L ' abbona ta dovrebbe esse- re una col l aborat r i ce ass idua, pronta ad a i ut ar ci col consigl io, co l f e spe- r ienza, occor rendo col la cr i t i ca. Così sol tanto la Cucina Italiana r iusc i rà ad essere, come vuo le essere, organo di co l l egamento e di per f ez i onamento di tut te le buone madri di f ami g l i a. "Ciò premesso, e con un sospi ro di nos ta l g ia verso Ancona, che indi r i zza su per la col l ina, a picco sul mare, quel merav i g l i oso v i a le nuovo, popo- lato di g i ardini e di vi l le, spazza to dal vento de l l 'Adr i at i co (magari ora s a rà un po' t roppo for te, ma d'esta- te...) ecco le r i ce t te del le pa t a t e: P A T A T E R I P I E NE D I T ONNO Si scelgono del le pa t a te l iscie e di bel la f o rma; si svuot ano da crude, ment re si pes ta del tonno e s ' impa- s ta con uova, f o rma g g io ed un poco di polpa di patate. Ques to impas to si me t te dent ro il vuoto del le pa t a te e si chiude l ' aper tura con pang r a t- tato. Si me t tono in bel l 'ordine in una t eg l ia con olio, col locandole nel f or- no g i à ca l do per f a r le color i re da ambo le par ti e poi t iepido per f a r l e cuocere dent ro. P A T A TE E SALCICCIE A L FORNO Si l essano del le bel le patate, quin- di si pas sano come per f a r ne una purée. L e sa l c i cc ie si cuoc iono in te- g l ia con ol io o l ardo per qua l che mi- nuto, poi si to l gono da l la t eg l ia e si spezzet tano; ve r sa to sul la purée il lo- ro unto si prende quindi una t eg l ia che r e g ga a l f uoco e si me t te uno s t ra to di purée ed uno di sa l c i cc ie a l ternandoli fino ad ave re consuma- to tut ti gl ' ingredi ent i. L a t eg l ia così s i s t ema ta sì me t te