LA CUCINA ITALIANA 1937

« LA CUCINA ITALIANA 1' Maggio 1937-XV MttM Piazza Vittorio, cornucopia dell'Urbe u a i n n o F e s t a de l l ' agro r omano ques ta ohe si celebre a P i a z za Vi t t or io nel le s f o l goranti g i orna te rome di Magg i o. A t t o r no al fo l to verde del g i a rd i no cent ra le cominc i ano a diaporsi s in da l l ' a lba Je turg ide c r ea t u re del la ter- ra. Gi ungono di screte nei colori di c l as se: c 'è il pomodoro s car l a t to in c ompagn ia del f r a t e l lo minore, acer- bo capr i cc io di popolane e s i gnore che lo compongono per il buon gus to del le col az ioni es t i ve con verde fa- giol ino, con la mi te pa t a ta e spesso (ahimè, i nnamora ti romant i c i) con la commoven te cipol l ina. R e del le mense es t i ve squisi to figli di Pomona, pomodoro aureo t r ibuto del la dov i z ia ag r i co la ai nost ri appe- t i ti mutevol i, t i si a t t ende ed ogni es tate con impaz i enza e con noi ti a t t endono tut ti i re del le cuc ine, i panc iuti e r idanc i ani conf or t a tori di pranzi diplomat i ci e le mas sa ie pro- sperose e le compagne degli operai che amman i s cono a l capo di f ami g l ia il v i va ce e s tuzz i cante pi at to di spa- ghe t t i . S i f anno posto tut t ' intorno or t aggi e f r u t t a: la l a t t uga borghese e il no- bile asparag i o; il f ag i o l ino e l egante e l ' indivia r icciutel la, l ame l enzana blu e l ' appet t ioso cavolo, la barbabi e to la cremi si e la r apa tes tarda, la mi te zucchina e il peperone petulante, coi loro c roma t i smi in verde, in rosso, in gial lo, in blu. P i ù avanti il set tore del la f rut t a. Gi o ia cos tosa ques ta ma gioia squi- s i ta. Quanta e quale f ru t t a! Fr ago le di Nemi, spaccare l le di Cas te lgandol- fo, odorose susine, gial le e brune, pere magni f i che, arance e ci l iegie sangu i gne. Gioia del gusto, questo s e t t o re di pr imi z ie pre l ibate è piut- yitWIHWT tos to ded i ca to a l le s i gnore d i e tro- vano il s eg r e to de l la loro be l l ezza lu- mi nosa nei nu t r imento v i t ami n i co del- l a f r u t t a: f r u t ta f r e s ca a l posto del c a f f e l l a t t e, f r u t ta gh i a c c i a ta al l ' ora del tè, macedon ia di f r u t ta a mezza- not te dopo t ea t ro. E p iù ohe del le s i gnore le f r u t ta son g i o ia dei bimbi. Con quanto guato il bimbo a f f on- da i dent ini in una a l b i cocca ma t u- r a e il suo v i se t to s ' i r rora tut to del succo del izioso! A quante a r ance de- v e la s a l de v va del le sue gambe t te e l a bel lezza s cu l t or ea del la t es t ina. Av an t i , nel per iplo del quadr i l ate- ro: ecco una super f icie rosargento, è i l ¡pesce del ma re di R oma e del le c i t - t à imiportatrici più v i c ine, Anz io, Ne t - tuno, Ci v i t avec ch i a, Gaeta. .. L e vend i t r i ci in greimibiulone bianco, o f f rono, a f f e t t ano, pe sa to l ' immo ta c r e a t u ra ma r i na con di s invol ta f ami- l iar i tà. T r a sogl iole, angui l l e, seppie e merluzzett ' i, . il p iù popo l are pesce r omano è il «pa l ombo», cui f a con- co r r enza l a « cer i o la » (angui l la del Te v e r e ) . P i ù a des t ra è il banco del bipede implume (da non conf onde re con l ' uomo) os s ia del pol lo spennato e c iondol ante. Gal l et t i, pol lastre, cap- poni , si f anno c ompa gn ia ne l la ma l in- con i ca a t t e sa de l la f o r t una di r i v i ve- re in sa l s e t ta o a l forno, o imp i ngua- to di f a r c i to o in conf or t evo le brodino pe r redi v i v i. P o v e ro caro pol lo; quan ta g i o ia a l la v i s t a di un ge t to di g r an t u r co o del- l a scode l la di pas tone e che f e s ta per g l i eccez i ona li spaghe t ti ben bene t r i- t a t i da l l ' amorosa paz i enza de l la rubi- c onda f a t t or e s s a. Oh, quel v i agg i o, p i edi l ega ti e t e s ta penzo l ant e: ecco il des t ino del le best iol ine dabbene, co- ime il mansue to « a bb a c c h i o» e il ti- mido conigl io. .. Add io pollo, adldio cand i de uova di P i a z za Vi t t o r i o: r ima r r e te f or se an- c o r a qua l che ora in f ondo a l la t r a- boc cante cornucop ia r omana. I l sole è al to. Io torno a c a sa e por to con me ne l la v i v a ce bo r sa di canapa, un po' de l la t avo l ozza di P i a z za Vi t to- r io: pomidoro, f r u t ta e fiori. L O R I MA N G A NO 80.C AN.ON TONENAR FLORI ROMA - Via Terme di Diocleziano, 83 - ROMA Capi t a le int eramente ve r sa to L . 15.000-000 TONNEAR ni FAVIGANAN e FORMA IC (IsoleEgadl ) P R I N C I P A L I T O N N O D I CORSA a l l ' o l io T A R A N T E L LO » V E N T R E S CA » T ONNO E X T R A » T O N N E T TO » P R O D U Z I O NI F I L E T T I di Sgombro all' olio » Den t i ce » UOVA di Tonno (Bo t t a r ga) » OL I I di Pe s ce F A R I NA di Pe s ce. AGENTI NEI.X.E PBINCIPALI CITTA' Leggete « La Cucina Italiana »