LA CUCINA ITALIANA 1937

1° Maggio 1937-XV LA CUCINA ITALIANA 21 TOSSITE? A p p l i c a t e sul petto e sulle spalle una falda di THERMOGÈNE OVATTA CHE GENERA CALORE e d e c o n g e s t i o na i bronchi e i polmoni Trovasi In tuHe le Farmacie SOCIETÀ NAZIONALE PRODOTTI CHIMICI & FARMACEUTICI-MILANO Aul. Prelell. Mi/ano 62609 .1934-XII) 'm wrm t L a s i gnora M. T., abbona ta di Man- tova, mi scr i ve chi edendomi se s ia cons i g l i abi le la sommi n i s t raz i one in f ami g l ia del l at te crudo e di quel lo pajstorizzato, e la r ag i one del ma g- g i or prezzo del pr imo nei conf ronti de l secondo. Tr a t t ando si di argo- men to ohe può int eressare tut te le let tr ici, r i t engo oppor tuno r i spondere in modo esaur i ente. C i r ca il prezzo di vend i ta è presto de t to: un produt tore, per poter ven- dere i l l a t te da consuma re crudo, de- v e ga r an t i re il prodot to in modo del t u t to sipeoiale, mol to più oneroso e met i coloso di quel lo pas tor i zzato. Le mu c che devono essere sot toposte al le vi s i te per iodi che e scrupolose dei ve- t e r i na r i ; le stal le devono essere in condi z ione da o f f r i re ga r anz ie asso- lute; il persona le adde t to a l la mung i- t ura deve subi re il f r equent i s s imo con. trol lo degli uf f iciali sani tar i, e i mez- zi e i luoghi di vend i ta devono esse- re impeccab i lmente igienici. Tu t to ciò por ta a spese as sai più. r i l evanti ohe non per il lat te pas tor i zza to e obbli- ga i produt tori ad a l zare il prezzo in mi sura a l quanto sensibi le. E pas s i amo a l l ' a l t ro tema. I l lat te por tato per qua l che tempo ad una c e r ta t empe r a t ur a, cioè pas tor i zzato, perde, f r a l 'al tro, il benef icio del l 'att i- v i t à del le v i tamine, e spec i a lmente de l la v i t ami na D. E ' noto ohe il lat te di v a c ca ha una c e r ta quant i tà di vi- t ami ne l iposolubi li e idrosolubi li e cont i ene in mi sura minore le v i tami- ne ant i scorbut i che; quando è pasto- r i zzato subi sce una notevole diminu- z ione t an to del le l iposolubi li ohe del- le ant i scorbut i che. Per 1 risultati di recenti ricerche, Le fotografie pubblicate nel numero 3 dèi 1. marzo nell'articolo «Si pran- za a, Milano» sono state gentilmente concesse dalla Ditta Bruno Stefani • Via Paolo Diacono n. 1 - Milano. GIULIANA gua rdevo li e si a v e va una impress io- nan te pe r cent ua le di ca r i a ti che g i ung e va fino a l 78% per le bamb i ne e al l '86% per i maschi e t t i. D a l 1930 i l l a t te f u di s t r ibui to crudo, e neg li anni succes s i vi la pe r centua le dei ca- r i a t i si abbassò mol to sens ibi lmente. S i asser i sce inol tre ohe l a r ag i one per cui ì popoli pr imi t i vi sono meno at- t a c c a t i da l la car ie dentale, s ia pro- p r i o que l la del pro l ungamento per più mesi de l l ' a l l a t t amento a l seno ma t e r- no in modo ohe non solo 1 pr imi denti spunt a ti sono sa l vagua rda t i, ma an- che i success ivi, come i mo l ari per- manen ti sui quali lo sma l to deve de- pos i tarsi più l ent ament e. Sp r ava s on sos t i ene che, perchè un ragaz zo s i a con s i curezza pr ese rva to da l g r ande per ìcolo del la car ie, ne- ce s s i ta ohe esso consumi l at te crudo a lmeno fino ai 14 ann i , epoca in cui tut t i i denti si sono s t ab i lmente cor robora ti e torni t i. Se qua l che ami ca l e t t r i ce vol esse f a r e con una c e r ta f a c i l i tà il r a f f r on- to, senza a t t ende re g l i anni neces sari a l la c on f e rma dei pr inc ipii enunc i a t i, pot rebbe con f r on t a re i bamb ini al- l a t t a ti fino a 12 mesi al pe t to ma t e r- no o de l la bal ia, con quel li a l l eva ti con l at te s t er i l i zza ti a l biberon. Que- s t i ul t imi hanno una den t a t ura di- sgraz i a t a, in con f ron to degli al tri, an- che se — come f anno le mamme ac- cor te — si c e r ca di suppl i re con a l t ri a l imenti a l la def i c i enza del le v i t ami- ne D, s i a con uova, s ia con bur ro che con f r u t t a. Dunque per la sa lute nos t ra e dei nost ri figlioli, ba se de l la quale è una f or te e s ana dentatura, b i sogna pre- f e r i re s empre il lat te crudo, non pri- vo del le benef iche v i t ami ne. questo è un f a t to che deve des tare qua l che preoccupaz i one da l lato igie- ni co-sani tar io. E ' s tato prova to in f a t - t i che le v i t ami ne D, contenute in abbondanza nel lat te di donna e an- che in quel lo an ima le pur ché crudo, pr ese rvano da l la car ie denta le i ra- gaz zi e, se as sunte in mi s u ra copiose con al t ri a l iment i, anche g l i adul t i. I contadini, ohe f anno f r equen te uso di cerea li r i c chi di v i t ami ne D, so f - f r ono meno spesso e meno g r av emen- te di car ie degli ab i t an ti del le c i t tà i qual i, per la qual i tà, il s i s t ema di co t tura e di selezione, tendono ad impover i re il loro v i t to dei mi g l i ori e l ement i. Le osservaz i oni e gl i eaper imenti sono s tati compiuti in grandi ist i tu- t i di r i covero infant i l e. In uno di que- s t i col legi si sommi n i s t r ava c»x mol- t i anni il l at te bol l i to in dosi rag-