LA CUCINA ITALIANA 1937

28 LA . CUCINA ITALIANA 1" Maggio 1937-XV LA MUSA IN CUCINA TESAT D'AGNOELL A scorno di tanti uomini, la testa dell'agnello è anch'essa proprietaria d'un ottimo cervello, e, non foss'altro, è utile armeno a colazione, offrendo a chi sa cuocerla un ottimo boccone. Tagliando senza scrupoli, con fede e con destrezza, bisogna, in due dividerla secondo la lunghezza. Con olio, aglio e prezzemolo fate un soffritto a modo e sopra poi versateci un ramaiol di brodo. Tenete in questo intingolo per un'oretta sola, cuocendo senza eccedere, la grama testicciuola, con burro, con basilico o altr'erba profumata; e senza tante chiacchiere la testa è sistemata. E' un cibo nutrientissimo, gustoso e conveniente, ed ha l'indiscutibile vantaggio che alla gente un po' di questa tenera materia cerebrale, sia pure nello stomaco, •— credete — non fa male... A. C A V A L I E RE L a C u c i n a I t a l i a n a è l'unica pubblicazione di arte culinaria che esca in Italia. Per sole Lire 5.30 annue — ridotte a L. 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